風干雞怎么烹飪才好吃

風干雞好吃的風干烹飪方法是茨菇風干雞，這種做法簡單，雞烹口感非常好，好吃具體做法如下：

工具/材料：風干雞、風干茨菇、雞烹菜籽油、好吃白酒、風干料酒、雞烹香蔥、好吃姜、風干八角、雞烹白胡椒粉、好吃蒜、風干清水、雞烹盆子。好吃

1、將風干雞斬成適當大小的塊，裝入盆中，加入適量清水浸泡出咸味。

2、將茨菇改刀，切成適當大小的塊。

3、鍋上火燒熱，加入適量清水，將風干雞塊冷水下鍋焯水，鍋中加入少許白酒。

4、水開后，撇去浮沫，將雞塊撈出。

5、再把切好的茨菇下入鍋中繼續焯水。把撈出的雞塊和茨菇用清水清洗一下，待用。

6、炒鍋燒熱，下入適量菜籽油，將姜片和一個八角下入鍋中煸炒出香，將焯過水的雞塊下入鍋中，繼續煸炒。

7、將雞塊煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下，加入適量清水，下入香蔥結。

8、大火燒開以后，轉小火加蓋燒20分鐘，挑去蔥、姜、八角不用，將焯過水的茨菇下入鍋中，和咸雞一起小火燒8～10分鐘，加入5克白胡椒粉，收稠湯汁，出鍋裝盤。

雞肉好吃有營養，干炒雞怎么做才能干香有嚼頭？

湖北風干雞的辦法：

1、水燒開，放入整雞煮5到10分鐘；

2、把雞洗凈，切塊；

3、放入鍋中蒸10分鐘；

4、將姜蒜干辣椒切碎，把油燒到8成熱；

5、在辣椒中加入一點鹽倒入一些熱油放在一邊，再將姜蒜加入鍋中爆香；

6、把雞放進去，放一點鹽，小火炒5分鐘。放一大勺生抽；

7、將雞撈出再蒸10分鐘，蒸完后將辣椒油淋入。

要說有沒有一道美食在全國各地都被稱為“當地特色美食”，我想大概就是炒雞了。炒雞是我國的一道傳統美食，從江南到塞北，從蒼蠅小館到星級酒店，你總能點到一份炒雞。做法也是各不相同，有先燉再炒的，有先炒再燉的，也有先炸再炒的……有的炒雞干香勁道，有的炒出來則裹著濃郁的湯汁，口感和味道都不相同，各有風味。

平時外出吃到的多是大小飯店的各種炒雞，味道有好有壞，但想來大都是做法步驟繁瑣，靠放大量的各種調料來增加香味，用油炸來節約烹飪時間，多油多鹽多調料。這些炒雞味道固然不錯，但似乎總是不及傳統農家炒雞的那種香，一種靠時間和幾味家常調料炒出來的特別淳樸的雞肉的香味。

記憶中父母在農家灶臺上架起大鐵鍋，灶里的木柴噼里啪啦地燒著，把鍋里的雞肉炒得滋啦作響，只簡單地扔幾粒花椒、八角和姜片進去，倒點醬油，用一把鐵鏟子不停的翻炒，簡單粗暴，炒出來的雞肉卻是那么地香，干香而有嚼頭，越吃越香，一點兒也不油膩。連里面的姜片也是那么的美味，比雞肉還好吃，每次我總會忍不住先挑著姜片吃完。

在外面飯店里其實很難吃到真正的傳統農家炒雞，只有自己家吃才會這么用心地用足了時間去炒，也只有用足了時間和功夫，炒出來的的雞肉才足夠干香美味。

材料

雞腿一只

調料

花椒一小捏，八角一顆，香葉兩三片，生姜三大塊，生抽，老抽，鹽

做法

1、大雞腿一只，剁成均勻的小一點的塊。咱這個農家炒雞不炸不燉，純粹干炒，所以雞塊要剁得小一點，更容易炒熟、入味并炒干水分，從而炒出干香的口感來。

用整只的雞來做也可以，但是炒制的時間要比用雞腿時間長一些。我更喜歡用雞腿來做，肉多且嫩，性價比更高，而且更易熟，做起菜來更加方便快捷。

2、將剁好的雞肉塊先用清水清洗一遍，然后放在清水中浸泡2個小時以上，中間記得換兩次水，將雞肉里的血水充分浸泡出來。

做這個傳統的干炒雞是不焯水的，因為焯水后再炒會使雞肉的口感變得發柴，就很難炒得干香入味了。所以我們不焯水、不腌制，純粹靠干炒來給雞肉入味。因此在炒之前要充分地浸泡，盡量把雞肉里的血水泡出來，這樣雞肉不腥，吃起來也更健康衛生。

3、生姜三大塊，削去外皮，切成大概2mm厚的片備用。生姜要多放，多放，因為在這道菜里生姜不僅可以去腥增香，它也是可以吃的，干香微辣，既有姜的香味，又融合了雞肉的香味，特別特別好吃。因為是干炒，且炒制的時間比較長，所以要把生姜切成厚一點的片，防止炒焦了。另外最好選用老姜，老姜水分少，香味足，炒完以后生姜是似焦非焦的狀態，非常的干香美味。

4、鍋燒熱，燒到微微冒出青煙的狀態，然后倒入足量的植物油，把八角放進去，油溫燒到四五成熱時倒入瀝干水分的雞塊，大火不停地翻炒。因為我們是全程干炒，所以油要倒得比平時炒菜稍多一些，這樣在炒的過程中不容易粘鍋炒糊。另外雞肉剛入鍋時是有大量的水分的，所以要大火來炒，這樣鍋里才能有足夠的高溫把水分變成水汽炒干。

可以看到，開始時鍋底是有大量的水分和油混在一起的，量多而渾濁。耐著性子不停翻炒，這個時候先不要著急下入姜片、花椒和香葉，尤其是姜片，因為這個時候鍋里溫度不夠高，而且汁水是腥的，不能充分激發出花椒和姜片的香味，而且姜片還會吸收汁水的腥味。

5、不停地翻炒，漸漸地你會發現鍋底的水分沒有了，油重新變得清亮了。這個時候把火調小一些，下入花椒、香葉翻炒一會，炒出花椒和香葉的香味后下入姜片繼續翻炒，這個時候雖然鍋底水汽炒干了，但是雞肉里還是有大量的水分的，不停地翻炒，大概翻炒十多分鐘的時間后，你會發現雞肉塊體積漸漸縮小，這是因為雞肉里的水分漸漸被炒干了，雞肉逐漸變得干香，姜片也漸漸變薄、變得焦香了。姜片是最晚入鍋的，防止炒得時間太久姜片炒焦炒干了。注意全程要不停地翻炒，避免雞肉粘鍋。

6、倒入適量生抽調味、適量老抽上色，加鹽，繼續翻炒。不停地炒，這個過程大概還有十幾分鐘，雞肉顏色從金**逐漸變深，香氣漸漸變得越來越濃郁。一直到翻炒到雞肉塊變得緊致、焦香時就可關火出鍋了。注意，生抽和老抽都有咸味，所以鹽不要加多了。

1、雞塊要剁得小一點，大小均勻一些，這樣才更容易炒熟、炒入味，也能更快的炒干水分，從而炒出干香勁道的口感來。

2、做這個干炒雞不要焯水，因為焯水會使雞肉口感變柴，也不容易炒入味。所以雞肉剁成小塊后要用清水進行長時間的浸泡，盡量把雞肉里的血水泡出來，這樣可以去除雞肉的腥味，吃著也更健康。

3、姜片要多放，非常增香提味。最好選擇老姜，因為老姜香味更足，而且老姜里水分少，長久地炒制也不容易炒焦了。

4、姜片要切得稍厚一些，這樣才能經受住長時間的炒制而不焦糊。在長時間地炒制過程中姜片里的水分和香味被完全炒出來，與雞肉的肉香融合，并吸收雞肉的香味，這種特殊的香味和口感幾乎可以稱得上這道干炒雞的靈魂。

5、先把鐵鍋燒熱再倒油，這樣能很有效地防止雞肉粘鍋。另外油要倒得比平時炒菜稍多一些，這樣一是能有效防止粘鍋，二是更容易炒出雞肉干香的口感。

6、雞肉剛下鍋時宜用大火，因為最初雞肉中含有大量的水分，大火才能使鍋內保持較高的溫度，從而把水分炒干，使腥味得到充分地揮發。待水分炒干后就要調成中小火，這樣才能慢慢地把雞肉中的水分炒干，使雞肉充分入味，直到炒到干香的狀態。火太大了容易外糊內生，但是火也不宜太小，太小了又炒不出雞肉的香氣。

7、花椒、生姜要等鍋里的水汽炒干之后再放入，這樣能更好地激發出它們的香味。另外如果在水汽未炒干之前放入，生姜容易吸收鍋底汁水里的腥味。

8、姜片最晚下鍋，防止長久的炒制過程中被炒焦、炒干。炒制的過程很長，姜片有足夠的時間來給雞肉入味，同時吸收雞肉的肉香，最后炒出來的姜片是似焦非焦的，口感是香酥又有點勁道的。

9、生抽、老抽和鹽也不宜下得太早，要一直炒到雞肉里的水分減少，雞肉明顯上色、收緊后再下入。若是過早地放入生抽、老抽和鹽，一是它們中的鹽分會使雞肉肉質變柴，二是過早地加入液體調味品，雞肉吸飽了水分，就不容易炒得干香了。

10、生抽、老抽中都含有鹽分，所以要注意鹽別加多了。

11、在炒干雞肉塊中的水汽之后，就要全程中小火來炒了，過程中要不停地翻炒，這樣一是使雞肉受熱均勻，能更均勻地入味，二是防止雞肉粘鍋。

用足了耐心和時間炒的雞肉，味道絕對不一樣。雖然只用了最家常的幾味調料，最簡單的幾個步驟，卻真正炒出來雞肉的香味和口感。姜片的香味被充分地炒出來，與雞肉的香味完美融合。雞肉吸收了姜的芳香，姜片吸收了雞肉的肉香，二者完美融合。雞肉干香勁道有嚼頭，越嚼越香，姜片似焦非焦，似糊非糊，吃起來干香微辣，或酥軟或勁道，特別地好吃。

你發現沒有？其實很多我們記憶中再難追尋的美味，都是老一輩用很質樸的方法做出來的，做法大都不難，更不用現代各種讓人眼花繚亂的人工調料，可就是那么好吃。現在想來，最大的法寶也許就是用足了心思和時間去充分發揮出食材本身的味道吧，就如這道傳統的農家干炒雞。