魯菜有哪些代表菜？
魯菜的魯菜四大代表菜是糖醋鯉魚，九轉大腸，有代蔥燒海參，表菜宮爆雞丁。魯菜
主要有如下：?有代
一： 濟南風味（指濟南、德州、表菜泰安一帶）?魯菜
代表菜品有：?清湯燕窩、奶湯蒲菜、有代蔥燒海參、表菜糖醋黃河鯉魚、魯菜九轉大腸、有代油爆雙脆、表菜鍋燒肘子等。魯菜?有代。?表菜
二：膠東風味： (?膠東菜包括福山，青島、煙臺、威海一帶）
代表菜品有:?油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。?
三： 孔府菜： (?孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內家人日常）
代表菜有：?詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，?玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。
魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言）。 2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架。
魯菜菜譜
山東十大經典魯菜有：蔥燒海參、九轉大腸、濰坊肉火燒、煎餅卷大蔥、德州扒雞、四喜丸子、一品豆腐、利津水煎包、爆炒腰花、宮保雞丁等。
1、蔥燒海參
蔥燒海參，是以兩個山東人大愛的食材為主，海參清鮮柔軟香滑，蔥段香濃，原料十分簡單，但是選材卻很講究，海參必須選用渤海灣的野生刺參，這種參肉厚道刺頭足。
2、九轉大腸
九轉大腸是一道真正的魯菜代表菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、咸。大腸經過套腸、焯水、煮炸、大火燒等多道工序的處理后，本身的氣味完全沒有了，其色澤紅潤亮麗，味道濃香四溢，質地十分軟嫩。
3、濰坊肉火燒
濰坊肉火燒是山東濰坊的傳統名小吃，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒，主要以城隍廟肉火燒最為出名。每一個肉火燒都要經過煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，但成品做出來僅只需十分鐘的時間，個個出鍋都是黃燦燦的，讓人回味無窮。
4、煎餅卷大蔥
煎餅卷大蔥是山東漢族的傳統名吃，是山東的代表食物之一。由面粉和大蔥制成，煎餅原料由五谷雜糧精細研磨而成，大蔥是山東的特產，辣度較淡，反正就是一個看似普通的過程，手藝大大的講究。
5、德州扒雞
德州扒雞的起源與古代德州的運河經濟有關。元明時期，漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路，經濟繁榮，市場面出現了燒雞，這種雞形態側臥，色紅味香，作為后來扒雞的原型。
6、四喜丸子
四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為海參、海蟹、海蝦、豬肉等。
7、一品豆腐
據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即后來的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以后，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。后來人們尊奉劉安為“豆腐神”。
8、利津水煎包
利津水煎包是山東省利津縣頗具特色的地方名吃，用的一個初夏的滿月大的盤子盛裝的，水煎包皆是圓柱形的，齊齊地立著，像一頂頂小型的廚師帽，皮表呈麥**。
9、爆炒腰花
爆炒腰花，為山東省特色傳統名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
10、宮保雞丁
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。
導語：吃貨朋友們想吃魯菜呢，那么你知道它的做法是怎么樣的嗎，下面為大家帶來魯菜菜譜，快來看看吧。
1.德州扒雞
德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗;各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。
主料：雞1只(重1000克左右)
配料：口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許。
做法：
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內，晾干水分。
2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金**，撈出瀝油。
3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
特點：
色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。
Tips：
要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。
2.油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料：大蝦10只
配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金**，盛出;
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
特點：
大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮咸甜香。
Tips：
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。
3.九轉大腸
九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜肴。
主料：熟豬大腸3條(重約750克左右)
配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實耗75克)、花椒油15克。
做法：
1、將熟大腸3條(生大腸經洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。
2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
Tips：
1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。
2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。
4.蔥燒海參
魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。
主料：海參100克
配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
做法：
1、海參切成寬片，煮透后控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金**時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
特點：
海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。
5.清湯燕菜
燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。
主料：燕窩50克
配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。
做法：
1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈。
2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發后，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用。
3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內。
4、凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
特點：
燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養價值很高。
Tips：
1、燕窩內的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質。
2、燕窩最好當日用當日發，發好后存放勿超過兩天。
6.酸辣烏魚蛋
烏魚蛋，乃烏賊(俗稱墨魚)的產卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白質，產于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，是一道歷史悠久的`名菜。
主料：烏魚蛋100克
配料：醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、姜汁7.5克、味精3克、醬油1克、濕淀粉75克、雞湯250克、熟雞油5克。
做法：
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時。然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味。
2、將湯勺置于旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調好的濕淀粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。
Tips：
1、發好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質變味。
7.扒原殼鮑魚
山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。
主料：帶殼鮮鮑魚12個
配料：紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、濕淀粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。
做法：
1、將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片。冬筍、火腿肉均切成長3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片。
2、魚片洗凈剁成泥，放入碗內，加濕淀粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平。
3、將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分。
4、洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5分鐘取出。
5、炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內，鍋內湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
特點：
此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。
Tips：
1、沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可。
2、鮑魚殼要刷洗干凈，不能帶有雜質和鮑肉。
魯菜的魯菜四大代表菜是糖醋鯉魚，九轉大腸，有代蔥燒海參，表菜宮爆雞丁。魯菜
主要有如下：?有代
一： 濟南風味（指濟南、德州、表菜泰安一帶）?魯菜
代表菜品有：?清湯燕窩、奶湯蒲菜、有代蔥燒海參、表菜糖醋黃河鯉魚、魯菜九轉大腸、有代油爆雙脆、表菜鍋燒肘子等。魯菜?有代。?表菜
二：膠東風味： (?膠東菜包括福山，青島、煙臺、威海一帶）
代表菜品有:?油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。?
三： 孔府菜： (?孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內家人日常）
代表菜有：?詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，?玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。
魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言）。 2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架。
魯菜菜譜
山東十大經典魯菜有：蔥燒海參、九轉大腸、濰坊肉火燒、煎餅卷大蔥、德州扒雞、四喜丸子、一品豆腐、利津水煎包、爆炒腰花、宮保雞丁等。
1、蔥燒海參
蔥燒海參，是以兩個山東人大愛的食材為主，海參清鮮柔軟香滑，蔥段香濃，原料十分簡單，但是選材卻很講究，海參必須選用渤海灣的野生刺參，這種參肉厚道刺頭足。
2、九轉大腸
九轉大腸是一道真正的魯菜代表菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、咸。大腸經過套腸、焯水、煮炸、大火燒等多道工序的處理后，本身的氣味完全沒有了，其色澤紅潤亮麗，味道濃香四溢，質地十分軟嫩。
3、濰坊肉火燒
濰坊肉火燒是山東濰坊的傳統名小吃，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒，主要以城隍廟肉火燒最為出名。每一個肉火燒都要經過煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，但成品做出來僅只需十分鐘的時間，個個出鍋都是黃燦燦的，讓人回味無窮。
4、煎餅卷大蔥
煎餅卷大蔥是山東漢族的傳統名吃，是山東的代表食物之一。由面粉和大蔥制成，煎餅原料由五谷雜糧精細研磨而成，大蔥是山東的特產，辣度較淡，反正就是一個看似普通的過程，手藝大大的講究。
5、德州扒雞
德州扒雞的起源與古代德州的運河經濟有關。元明時期，漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路，經濟繁榮，市場面出現了燒雞，這種雞形態側臥，色紅味香，作為后來扒雞的原型。
6、四喜丸子
四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為海參、海蟹、海蝦、豬肉等。
7、一品豆腐
據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即后來的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以后，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。后來人們尊奉劉安為“豆腐神”。
8、利津水煎包
利津水煎包是山東省利津縣頗具特色的地方名吃，用的一個初夏的滿月大的盤子盛裝的，水煎包皆是圓柱形的，齊齊地立著，像一頂頂小型的廚師帽，皮表呈麥**。
9、爆炒腰花
爆炒腰花，為山東省特色傳統名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
10、宮保雞丁
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。
導語：吃貨朋友們想吃魯菜呢，那么你知道它的做法是怎么樣的嗎，下面為大家帶來魯菜菜譜，快來看看吧。
1.德州扒雞
德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗;各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。
主料：雞1只(重1000克左右)
配料：口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許。
做法：
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內，晾干水分。
2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金**，撈出瀝油。
3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
特點：
色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。
Tips：
要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。
2.油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料：大蝦10只
配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金**，盛出;
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
特點：
大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮咸甜香。
Tips：
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。
3.九轉大腸
九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜肴。
主料：熟豬大腸3條(重約750克左右)
配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實耗75克)、花椒油15克。
做法：
1、將熟大腸3條(生大腸經洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。
2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
Tips：
1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。
2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。
4.蔥燒海參
魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。
主料：海參100克
配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
做法：
1、海參切成寬片，煮透后控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金**時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
特點：
海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。
5.清湯燕菜
燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。
主料：燕窩50克
配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。
做法：
1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈。
2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發后，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用。
3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內。
4、凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
特點：
燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養價值很高。
Tips：
1、燕窩內的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質。
2、燕窩最好當日用當日發，發好后存放勿超過兩天。
6.酸辣烏魚蛋
烏魚蛋，乃烏賊(俗稱墨魚)的產卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白質，產于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，是一道歷史悠久的`名菜。
主料：烏魚蛋100克
配料：醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、姜汁7.5克、味精3克、醬油1克、濕淀粉75克、雞湯250克、熟雞油5克。
做法：
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時。然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味。
2、將湯勺置于旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調好的濕淀粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。
Tips：
1、發好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質變味。
7.扒原殼鮑魚
山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。
主料：帶殼鮮鮑魚12個
配料：紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、濕淀粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。
做法：
1、將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片。冬筍、火腿肉均切成長3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片。
2、魚片洗凈剁成泥，放入碗內，加濕淀粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平。
3、將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分。
4、洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5分鐘取出。
5、炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內，鍋內湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
特點：
此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。
Tips：
1、沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可。
2、鮑魚殼要刷洗干凈，不能帶有雜質和鮑肉。
