肥腸有哪些家常做法？
食材：豬大腸1條、肥腸法干紅椒6顆、肥腸法豆瓣醬2勺、肥腸法雞蛋1顆、肥腸法綠線(xiàn)椒3顆、肥腸法大蒜5粒、肥腸法香蔥1把。肥腸法
做法：
第一步：接下來(lái)咱們把清洗好的肥腸法豬大腸，連帶著少許的肥腸法花椒，一起放進(jìn)高壓鍋里，肥腸法加入多一些的肥腸法清水，再加入幾片生姜，肥腸法還有大蔥，肥腸法淋入適量的肥腸法料酒，這些都是肥腸法用來(lái)給大腸去腥的材料，都放好之后，蓋上高壓鍋的蓋子，壓10分鐘。
第二步：時(shí)間到之后，咱們的大腸也就壓好了，這個(gè)時(shí)候的大腸已經(jīng)比較軟嫩，咱們把大腸切成小段，方便后續(xù)食用，大腸如果不用高壓過(guò)壓一下的話(huà)，后續(xù)的口感就變得很柴，對(duì)于老人或者小孩來(lái)說(shuō)就不好嚼，但壓過(guò)的大腸就會(huì)變得軟爛了，后續(xù)就不用擔(dān)心不好嚼啦，切好的大腸放在一個(gè)碟子里備用。
第三步：這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一些配菜，適量的蒜米，拍碎之后切成蒜丁備用。一塊生姜，切片備用。適量的干辣椒，切成段備用。幾根青線(xiàn)椒，也切成段備用。
第四步：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入一個(gè)雞蛋，用筷子把蛋液打散，這蛋液是用來(lái)裹大腸用的哦。
第五步：接下來(lái)起鍋，加入多一些的食用油，把裹上了蛋液的豬大腸放進(jìn)鍋里，小火慢炸，掛上蛋液的豬大腸在炸的過(guò)程當(dāng)中才容易起酥皮，并且口感會(huì)更酥香，比起用面粉裹的豬大腸更入味好吃，咱們用小火慢炸，把豬大腸炸到外皮金黃的時(shí)候，就可以用濾網(wǎng)撈出來(lái)，瀝干油分備用。
第六步：鍋里重新下油，油溫升高之后，加入蒜米姜片以及干辣椒和花椒，用鍋鏟爆炒出香味，再加入少量的豆瓣醬，翻炒出紅油，就可以加入之前炸好的豬大腸以及青線(xiàn)椒，繼續(xù)用大火進(jìn)行爆炒，這樣炒出來(lái)的豬大腸特別的入味好吃，而且豆瓣醬當(dāng)中的味道已經(jīng)足夠了，咱們也不需要額外的再添加調(diào)味，只需要再加入適量的雞精提鮮，攪拌均勻就可以出鍋啦。
新鄉(xiāng)名吃：洧川豆腐、紅悶羊肉。
新鄉(xiāng)美食之牛忠喜燒餅
牛忠喜燒餅的特點(diǎn)是：松酥起層，香不膩口，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味。
牛忠喜燒餅在制作過(guò)程中，選料嚴(yán)格，操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥，用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿**糊狀時(shí),即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，蘇打30克，水2760克。把面和勻揉光，再放半小時(shí)，在大塊面上揪一個(gè)100克的面塊反復(fù)揉，搓成半尺長(zhǎng)條按扁，摔成二尺左右的扁條，抹上少許酥面和鹽粉、花椒面，然后卷成卷，手壓成扁片，粘上芝麻，抹上香油，放在六成熱的鏊子上烙，兩面見(jiàn)花后放在爐膛里烤成焦黃即可出爐。
新鄉(xiāng)美食之羅鍋肉
羅鍋肉的制作方法為：選用65公斤左右的健康肥豬，宰后晾放20小時(shí)（根據(jù)季節(jié)變化靈活掌握）；取帶皮肉20公斤，將肉洗凈切成長(zhǎng)12厘米、寬10厘米的長(zhǎng)方形塊狀，放入80攝氏度的熱水中汆一遍，撈出刮凈，沖洗干凈后放入鍋中，盛入老湯（經(jīng)過(guò)沉淀清理過(guò)的），埋住肉即可；加佐料、花椒30克、八角60克、桂皮50克、丁香50克、草果20克、玉果20克、良姜40克、枇卜20克；先用武火（大火）開(kāi)鍋后改用文火（小火），中間翻肉2次，煮3小時(shí)出鍋。出鍋后分開(kāi)擺在案上晾涼，以保持成形不變樣。羅鍋肉的特點(diǎn)是：肉質(zhì)醬紅，色澤鮮艷，味道鮮美，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛?，F(xiàn)在的產(chǎn)品在原來(lái)十幾種的基礎(chǔ)上，又發(fā)展為20多種，成為羅鍋系列醬肉。
新鄉(xiāng)美食之趙記餛鈍
趙記餛鈍也稱(chēng)新榮街餛鈍，在新鄉(xiāng)市已有100多年的歷史。清光緒二十六年（1900年），趙全義之父趙玉堂創(chuàng)辦了三興餛鈍館。趙全義隨父經(jīng)營(yíng)30余年，繼承了父親的豐富經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)特色。趙玉堂去世后，由趙全義繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餛鈍館的生意。因三興館的餛鈍味道鮮美，每天來(lái)吃混沌的人數(shù)不勝數(shù)，成為地方名吃，不僅為新鄉(xiāng)食客所喜愛(ài)，外地來(lái)新的客人也慕名而至，上門(mén)品嘗。
鄉(xiāng)美食之新鄉(xiāng)燒雞
新鄉(xiāng)燒雞由滑縣道口鎮(zhèn)傳入。距今已有200余年的歷史，是全國(guó)聞名的風(fēng)味食品，可與道口燒雞相媲美，成為新鄉(xiāng)市特產(chǎn)之一。新鄉(xiāng)燒雞清潔衛(wèi)生，色澤鮮艷，味香肉嫩，酥爛脫骨，肥而不膩。經(jīng)過(guò)鋁箔袋真空軟包裝，可保鮮6個(gè)月，深受廣大顧客歡迎。
地址：新鄉(xiāng)市解放路82號(hào)
食材：豬大腸1條、肥腸法干紅椒6顆、肥腸法豆瓣醬2勺、肥腸法雞蛋1顆、肥腸法綠線(xiàn)椒3顆、肥腸法大蒜5粒、肥腸法香蔥1把。肥腸法
做法：
第一步：接下來(lái)咱們把清洗好的肥腸法豬大腸，連帶著少許的肥腸法花椒，一起放進(jìn)高壓鍋里，肥腸法加入多一些的肥腸法清水，再加入幾片生姜，肥腸法還有大蔥，肥腸法淋入適量的肥腸法料酒，這些都是肥腸法用來(lái)給大腸去腥的材料，都放好之后，蓋上高壓鍋的蓋子，壓10分鐘。
第二步：時(shí)間到之后，咱們的大腸也就壓好了，這個(gè)時(shí)候的大腸已經(jīng)比較軟嫩，咱們把大腸切成小段，方便后續(xù)食用，大腸如果不用高壓過(guò)壓一下的話(huà)，后續(xù)的口感就變得很柴，對(duì)于老人或者小孩來(lái)說(shuō)就不好嚼，但壓過(guò)的大腸就會(huì)變得軟爛了，后續(xù)就不用擔(dān)心不好嚼啦，切好的大腸放在一個(gè)碟子里備用。
第三步：這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一些配菜，適量的蒜米，拍碎之后切成蒜丁備用。一塊生姜，切片備用。適量的干辣椒，切成段備用。幾根青線(xiàn)椒，也切成段備用。
第四步：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入一個(gè)雞蛋，用筷子把蛋液打散，這蛋液是用來(lái)裹大腸用的哦。
第五步：接下來(lái)起鍋，加入多一些的食用油，把裹上了蛋液的豬大腸放進(jìn)鍋里，小火慢炸，掛上蛋液的豬大腸在炸的過(guò)程當(dāng)中才容易起酥皮，并且口感會(huì)更酥香，比起用面粉裹的豬大腸更入味好吃，咱們用小火慢炸，把豬大腸炸到外皮金黃的時(shí)候，就可以用濾網(wǎng)撈出來(lái)，瀝干油分備用。
第六步：鍋里重新下油，油溫升高之后，加入蒜米姜片以及干辣椒和花椒，用鍋鏟爆炒出香味，再加入少量的豆瓣醬，翻炒出紅油，就可以加入之前炸好的豬大腸以及青線(xiàn)椒，繼續(xù)用大火進(jìn)行爆炒，這樣炒出來(lái)的豬大腸特別的入味好吃，而且豆瓣醬當(dāng)中的味道已經(jīng)足夠了，咱們也不需要額外的再添加調(diào)味，只需要再加入適量的雞精提鮮，攪拌均勻就可以出鍋啦。
新鄉(xiāng)名吃：洧川豆腐、紅悶羊肉。
新鄉(xiāng)美食之牛忠喜燒餅
牛忠喜燒餅的特點(diǎn)是：松酥起層，香不膩口，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味。
牛忠喜燒餅在制作過(guò)程中，選料嚴(yán)格，操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥，用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿**糊狀時(shí),即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，蘇打30克，水2760克。把面和勻揉光，再放半小時(shí)，在大塊面上揪一個(gè)100克的面塊反復(fù)揉，搓成半尺長(zhǎng)條按扁，摔成二尺左右的扁條，抹上少許酥面和鹽粉、花椒面，然后卷成卷，手壓成扁片，粘上芝麻，抹上香油，放在六成熱的鏊子上烙，兩面見(jiàn)花后放在爐膛里烤成焦黃即可出爐。
新鄉(xiāng)美食之羅鍋肉
羅鍋肉的制作方法為：選用65公斤左右的健康肥豬，宰后晾放20小時(shí)（根據(jù)季節(jié)變化靈活掌握）；取帶皮肉20公斤，將肉洗凈切成長(zhǎng)12厘米、寬10厘米的長(zhǎng)方形塊狀，放入80攝氏度的熱水中汆一遍，撈出刮凈，沖洗干凈后放入鍋中，盛入老湯（經(jīng)過(guò)沉淀清理過(guò)的），埋住肉即可；加佐料、花椒30克、八角60克、桂皮50克、丁香50克、草果20克、玉果20克、良姜40克、枇卜20克；先用武火（大火）開(kāi)鍋后改用文火（小火），中間翻肉2次，煮3小時(shí)出鍋。出鍋后分開(kāi)擺在案上晾涼，以保持成形不變樣。羅鍋肉的特點(diǎn)是：肉質(zhì)醬紅，色澤鮮艷，味道鮮美，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛?，F(xiàn)在的產(chǎn)品在原來(lái)十幾種的基礎(chǔ)上，又發(fā)展為20多種，成為羅鍋系列醬肉。
新鄉(xiāng)美食之趙記餛鈍
趙記餛鈍也稱(chēng)新榮街餛鈍，在新鄉(xiāng)市已有100多年的歷史。清光緒二十六年（1900年），趙全義之父趙玉堂創(chuàng)辦了三興餛鈍館。趙全義隨父經(jīng)營(yíng)30余年，繼承了父親的豐富經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)特色。趙玉堂去世后，由趙全義繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餛鈍館的生意。因三興館的餛鈍味道鮮美，每天來(lái)吃混沌的人數(shù)不勝數(shù)，成為地方名吃，不僅為新鄉(xiāng)食客所喜愛(ài)，外地來(lái)新的客人也慕名而至，上門(mén)品嘗。
鄉(xiāng)美食之新鄉(xiāng)燒雞
新鄉(xiāng)燒雞由滑縣道口鎮(zhèn)傳入。距今已有200余年的歷史，是全國(guó)聞名的風(fēng)味食品，可與道口燒雞相媲美，成為新鄉(xiāng)市特產(chǎn)之一。新鄉(xiāng)燒雞清潔衛(wèi)生，色澤鮮艷，味香肉嫩，酥爛脫骨，肥而不膩。經(jīng)過(guò)鋁箔袋真空軟包裝，可保鮮6個(gè)月，深受廣大顧客歡迎。
地址：新鄉(xiāng)市解放路82號(hào)
