粿條是怎么做的呢？

在潮汕或海外的粿條潮籍食物館中，粿條多以炒和“泡”出現(xiàn)于席上。粿條普通炒粿條是粿條先將油鍋燒熱，放入粿條猛火炒之，粿條再放入肉絲、粿條蝦仁等配料同炒上盤(pán)的粿條。但也有把粿條墊底，粿條再加上配料與湯的粿條。沙茶炒粿條則是粿條在配料上再加沙茶醬。炒粿的粿條功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、粿條火候夠，粿條則香濃可口。粿條

潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚，粿條切成三角形的粿條“炒粿”，把它炒熟后，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食。在汕頭，炒粿最有名的是永和街口一攤，由于炒得可口，所以每天總是供不應(yīng)求。到汕頭的人，也總要到那里一試。汕頭小食有“三絕”，就是：老媽宮（升平路頭）粽球，西天巷蠔烙，永和街口炒粿。

魚(yú)丸粿，即是廣府人叫做“魚(yú)蛋湯河粉”的，把粿條放進(jìn)滾湯的魚(yú)丸湯中泡了一會(huì)撈起，加上蔥花、豬油、肉片、（魚(yú)+帝）脯、魚(yú)丸及湯汁即成。香港大牌檔的“魚(yú)蛋粉”（即潮州的泡粿條），就是這類(lèi)吃法，但真正出自道地潮式做法的則很少，所以食起來(lái)味道當(dāng)然要打折扣了。

雖然我是復(fù)制粘貼 但是我覺(jué)得答案夠精辟了

北方的主食是面食，南方的主食是米飯，我家鄉(xiāng)的主食是——“粿”，各種名字含“粿”字的食物，變著法子成為餐桌上的美味，成為每一餐的主角，我甚至可以一周不重復(fù)，把含“粿”的食物當(dāng)成我主食，并且一點(diǎn)都不嫌膩。

1、粿條

一提到粿條，有人看了它的容貌，就說(shuō)像河粉、像涼皮，說(shuō)像什么的都有，一般這種情況我都是笑笑而過(guò)，有較真的人就會(huì)專(zhuān)門(mén)寫(xiě)出一篇文章，分別介紹它們之間的區(qū)別。我倒是覺(jué)得多說(shuō)無(wú)益，還不如親自品嘗一番，一下子就知其間的區(qū)別與奧秘，最明顯的就是口感區(qū)別，相信大家都是能辨別出來(lái)的。

我最?lèi)?ài)吃的粿條有三種做法，材料簡(jiǎn)單，做起來(lái)也是簡(jiǎn)單。

煮。配料為：生菜、芹菜碎，本地手打豬肉丸、豬肉餅，或者地道的潮汕牛肉丸，湯底是肉丸店老板贈(zèng)送的肉丸湯，回家自己一煮，就是美美的一餐。

干炒。配料為：芹菜、蒜葉切小段，肉末，把配料炒香，再加入粿條翻炒，盛起，又是美美的一餐。

濕炒。配料為：芥藍(lán)，牛肉，將芥藍(lán)跟牛肉炒半熟，再加入粿條一同翻炒，進(jìn)行勾芡，最好就是加入地道的潮汕沙茶醬，濃油赤醬，美味無(wú)比。

2、粿仔

這個(gè)跟粿條基本相同，只是形狀不同罷了，它是片狀的。主要做法就是煮，雖然跟粿條是一樣的東西，但是有的人就是更愛(ài)粿仔。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，粿條和粿仔我都愛(ài)，唯一不同的是，粿仔煮后會(huì)卷起來(lái)，嚼起來(lái)會(huì)比較厚實(shí)。

我在廈門(mén)的時(shí)候吃過(guò)一家同安阿蘭粿條，她家的粿條就是片狀的，跟粿仔就很像了。

3、尖米丸

好吧，這個(gè)食材沒(méi)有帶“粿”字，但它跟上面兩種也算是同宗，可以說(shuō)又是另外一個(gè)形狀的粿條，不過(guò)里面一些制成材料的配比應(yīng)該是不同的，比如米粉和糯米粉的比例之類(lèi)。

粿條的一切做法都可照搬在尖米丸的身上實(shí)施，你要問(wèn)我去店里應(yīng)該點(diǎn)尖米丸還是粿條呢，我也很難回答，如果一定要個(gè)答案，那就是：我都要。

4、糕粿

這下又帶“粿”字了吧。如果說(shuō)，糕粿又是尖米丸的塊狀體，會(huì)不會(huì)有人開(kāi)始要吐槽：不會(huì)整篇下來(lái)都是在介紹同一樣?xùn)|西的變體吧？……哈哈哈，還真有這種嫌疑。

怎么說(shuō)呢，我真的沒(méi)有在忽悠的意思，這些還真都是美味又好吃的主食！我覺(jué)得以前的人能把相似的東西制作出那么多種花樣，真是厲害，崇拜我們的祖先ing。

要是說(shuō)粿仔只出現(xiàn)在煮的場(chǎng)合，那么糕粿就只出現(xiàn)在炒的場(chǎng)合了。

做法為干炒和濕炒均可，然后配料除了剛剛加粿條的都可以，另外還有很搭的韭菜！最后要淋上美滋滋的蝦仁蘿卜干醬，完美~

5、酵粿桃

圓圓的白白的，形狀像個(gè)大一點(diǎn)的碟子，本身的味道吧，應(yīng)該就是米香味和一點(diǎn)咸味，還有上面花生米味。對(duì)于酵粿桃，我知道的唯一做法，就煎炸之后，淋上濃濃的甜醬油，要說(shuō)香嘛，還真是得靠這甜醬油的加持了。

甜醬油是用日常家里的醬油，加上紅糖和水，然后煮成粘稠狀，醬油、紅糖和水的比例很是重要，但因?yàn)槲颐恳淮味际请S緣制作，所以這里沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可提供，真是慚愧了。

6、紅桃粿

這個(gè)可以說(shuō)是潮汕地區(qū)的“拜拜”專(zhuān)用粿，就是經(jīng)常用來(lái)拜祭各種神明的食物。形狀要說(shuō)像紅桃嘛，還真不好說(shuō)，抽象的桃子，下面會(huì)上圖，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)味道。

紅桃粿有不同餡的，韭菜餡、糯米餡、芋頭餡、包菜餡，韭菜里面就全是韭菜咯，不過(guò)糯米里面有花生、香菇、芹菜碎，芋頭里面也有花生。雖然看著一個(gè)個(gè)紅桃粿都長(zhǎng)得差不多，但吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)：韭菜餡和包菜餡的粿皮會(huì)薄一些，糯米餡和芋頭餡的粿皮會(huì)厚一些。

小時(shí)候也不知道為什么就喜歡吃粿皮薄一些的，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)糯米和芋頭里面的餡真是香，所以現(xiàn)在無(wú)論哪一種都愛(ài)吃了。

蒸和煎是常用的手段，如果非要說(shuō)，那肯定是煎過(guò)的更香了。

7、菜粿

比起紅桃粿，菜粿更是我的心頭好，它的皮更薄。當(dāng)然，我更愛(ài)吃菜粿的原因，不僅僅因?yàn)樗钠じ《眩€有它的種類(lèi)更豐富。

菜粿除了有紅桃粿的那些餡之外，還有竹芽（竹筍）餡、南瓜餡、菜頭（白蘿卜）餡等，我喜歡的有韭菜、包菜、竹筍，這三種是必吃的！

因?yàn)椴思@皮更薄，所以煎炸完，外皮吃起來(lái)更脆更香，而且它價(jià)格也比紅桃粿便宜哦。

8、水粿

按理說(shuō)，它應(yīng)該屬于紅桃粿和菜粿同一類(lèi)，只是它不甘泯然眾粿，所以有了不同的自己。

水粿水粿，這樣叫著很容易就被以為是水果，把水果當(dāng)主食是要減肥嗎！

其實(shí)按外貌來(lái)說(shuō)，該叫水晶粿吧？不過(guò)算啦，“晶”的潮汕話也不是很好發(fā)音，能省則省，嘴巴用來(lái)好好吃東西就行咯。

水粿的外皮透明Q彈，有嚼勁，跟水晶蝦餃的外皮相似，吃起來(lái)柔柔黏黏。

水粿也有好多餡，菜粿有的它都有，菜粿沒(méi)有的它還有，比如——綠豆瓣餡的，里面有綠豆瓣、香菇、胡蘿卜、蝦米、芹菜等，實(shí)在不要太香；和菜粿、紅桃粿比較不一樣的，就是它有甜味餡——芋泥餡，紫薯餡，你別說(shuō)，還是依然的合胃口！

不過(guò)水粿有一個(gè)不足，就是可能因?yàn)樗馄た诟谢锪锏木壒剩猿运菀啄伒每煲稽c(diǎn)。

潮汕的粿還有很多很多很多，前面說(shuō)過(guò)粿汁，然后還有過(guò)年吃的粿肉，平常吃的粿條卷，鼠殼粿，乒乓粿，粕籽粿等等等，而這些各種各樣的粿也不過(guò)是潮汕美食的一個(gè)小角落，可想而知潮汕好吃的該有多么多了。

此時(shí)在異地寫(xiě)著文章，看著，哎喲，餓了~