學炒菜家常菜方法內容

1、學炒超嫩版西紅柿炒蛋。菜家常菜特點是內容在雞蛋里加了純牛奶。成品雞蛋鮮嫩，學炒酸甜多汁，菜家常菜既能吃到熟西紅柿的內容酸甜味，也能有新鮮番茄的學炒清酸，總起來說就是菜家常菜好吃啦。

2、內容食材準備：西紅柿幾個（喜歡吃的學炒就多來幾個）、雞蛋、菜家常菜純牛奶、內容番茄沙司、學炒香蔥、菜家常菜鹽和油。內容

3、調雞蛋：雞蛋打散到碗里，加上適量牛奶（大約是雞蛋體積的三分之一），順時針打勻。

4、蔥和番茄：蔥切蔥花，番茄表面開十字刀之后，放入滾水中燙一會兒，方便去皮，只要是能去皮，其實哪種方法都可以，還可以烤，不一定需要燙，當然，不去皮也是可以的。

5、處理好的番茄，不使用砧板，用水果刀直接切到碗里去，保證汁水不浪費。

6、炒泡雞蛋：熱鍋冷油，待油熱后，攤雞蛋，因為加了牛奶，會比較泡松好炒，炒出型以后加鹽調味，即可起鍋備用。

7、“怪”炒番茄：鍋內加油，燒熱，倒入三分之二的番茄塊，炒至要化時，加入番茄沙司，炒融。

紅燒甲魚，需要材料甲魚一只，輔料姜蒜干辣椒花椒，調味油蠔油雞精鹽豆瓣醬一品鮮老抽，喜歡帶點姜辣味的可以多放點生姜，然后開始殺甲魚，殺法有很多種，最簡單的一種是把甲魚放在熱水里燙一下，為什么要燙一下有三個作用，第一可以保持甲魚的鮮味第二在殺甲魚的時候甲魚就不會有什么攻擊力了，第三可以非常輕松的去掉甲魚外殼上的皮，當然在去皮的時候最好是用鋼絲球。

接著把洗好的甲魚剁成塊不要太大，也不能太小適中就可以了，剁好的甲魚放到清水里洗一下最好放些鹽，因為這樣可以去除腥味和血水，做好這一系列步驟后起鍋燒水，把甲魚倒進去過下水這樣做是為了把血水和細菌清理掉，接下來起鍋放入底油，下入姜蒜煸炒一下在放入干辣椒，記住干辣椒不要炒糊了不然口感會微苦，在放入豆瓣醬煸炒出紅油，為什么要炒出紅油，因為你不炒出紅油等會燒出來的甲魚顏色會非常的不好看。

炒出紅油后就可以加清水了，清水不要太多感覺可以蓋過甲魚的量就可以了，再開始調味放入雞精味精一品鮮，把甲魚在倒進去文火慢燉二十幾分鐘，注意在燒的時候要動一下過不要讓它糊鍋底，因為在燒的時間長了湯汁會變得濃稠，等湯汁燒得差不多了，開始轉大火收汁，在收汁前可以放點香菇青椒什么的，味道也會特別鮮美，收完汁后就可以出鍋了，你也可以像酒店里做法一樣在碗底放點鍋盔在里面。