臺灣鹵肉飯的正宗做法，你都吃對口了嗎

　 臺灣菜文化是鹵肉中國的一部分，臺灣也有非常多的正宗做法美食。其中臺灣鹵肉飯最為出名，都吃對口想要不出門就能吃到最正宗的臺灣臺灣鹵肉飯嗎。下面我從飲食文化為大家介紹最正宗的鹵肉臺灣鹵肉飯做法。

　鹵肉飯，正宗做法是都吃對口臺灣地區常見的，也是臺灣經典的小吃。鹵肉飯的鹵肉特色在于肉醬和肉汁，它們是正宗做法制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、都吃對口臺中、臺灣臺北的鹵肉制作方法和特點均有差異。

　臺灣的正宗做法飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。

　如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

　食材準備

大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　制作步驟

1、制作油蔥酥

（1）干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；

（2）撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；

（3）中火燒熱油鍋（最好是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；

（4）待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微**時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；

（5）將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用搟面杖壓碎。

　2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；

　3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；

　4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

　5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

　6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

　7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

　8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

鹵肉飯做法

怎樣做鹵肉飯好吃

　怎樣做鹵肉飯好吃，美麗的臺灣寶島是我從小時候的課文里知道的，臺灣的各種各樣的特色小吃逐漸進入了人們的視野，其中最受歡迎的就是臺式鹵肉飯，以下分享怎樣做鹵肉飯好吃

　臺式鹵肉飯~的做法

　五花肉切小塊兒，太大塊就成紅燒肉了

　不帶皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！帶皮燉出來的湯汁才會帶有膠質會更鮮亮濃稠~美滋滋

　香菇去蒂切粒~

　香菇和五花肉燉在一起的口感有種莫名的Q滑，燉好之后傻傻分不清楚肉和菇。

　洋蔥！

　如果你愿意一層一層一層地剝開它的心，你會發現，它沒有心……

　嗯洋蔥也切粒…

　如果不喜歡生洋蔥，也可以用現成的洋蔥酥代替，總之洋蔥是臺式鹵肉飯必不可少的材料，就像求婚不能少了鉆戒……

　油燒熱，然后倒下洋蔥，炸至略微干黃，略微就好，千萬不要炸成全黑，會失戀般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果斷倒掉重來吧，不然后面煮出來的東西整個都是苦的………

　炸好的洋蔥濾干油，備用~

　煮雞蛋，煮好后撈出沖涼水剝殼備用。

　肉下鍋，煸至金黃。

　把多余的油脂逼出來，舀出，一會燉的時候就不會很膩啦~

　接著倒入香菇丁，翻炒至香菇變軟。

　然后倒入炸好的洋蔥酥~

　倒入料酒or黃酒~

　提前燒好一壺開水，倒進去！不要加涼水惹~

　加到完全沒過肉，畢竟鹵肉飯要多汁才好呲！

　調入生抽，非常建議用呆灣產的金蘭油膏，煮出來的味道會hin香hin地道~然后再試試咸淡，不夠的情況下可以再加點鹽。當然沒有就用普通的也可以，圖是正好油膏用完了就用的普通生抽。

　為啥調料總是寫若干適量少許？嘖

　戀愛要一步一步的談，調料要一點一點的加，不要一下倒太多，可以先試試味道，不夠再加，就不會一下過頭了呀~而且肉量和水量都不會完全一樣，所以得自己把握好。

　再加入老抽，可以讓熬出來的顏色更好看~

　寡淡總是看起來讓人沒食欲啊……

　然后加入冰糖，喜甜的可以多加點。不喜甜的就別放那么多，可以一點點點的試味道。

　投入八角~

　剝好殼的雞蛋也可以下去了……

　混合一下，大火燒開之后蓋上鍋蓋，轉小火（文火）燉一個半小時左右。對火候掌握不好的盆友們，可以時不時掀開蓋子看一看，不要燒焦了很可怕的………

　燉到還有三分之一湯汁的時候就差不多啦！！！不要把汁燉沒了………汁才是精華啊！

　搞掂出鍋！！！！！

　要想家常鹵肉飯做的好，這幾點要記住！的做法

　豬肉切成條狀，鍋里放點油小火翻炒出油

　炒到大概這樣表面微微焦黃即可，撈起來，留下底油

　熱油鍋，紅蔥頭切條，小火翻炒

　炒到焦黃了，放入蒜末，繼續小火翻炒出香味即可

　放入豬肉

　小火翻炒均勻

　加入豬油膏，醬油，米酒，五香粉，白胡椒粉，冰糖

　翻炒均勻

　放入清水沒過即可

　我這個時候是換成了砂鍋燉煮的，砂鍋燉肉比較好

　先水煮幾個雞蛋，不用完全煮熟，能去掉蛋殼即可，鹵肉小火煮20分鐘后，放入雞蛋，繼續小火煮20分鐘左右

　關火，燜10分鐘左右，再開蓋嘗下味道就可以吃啦

　鹵蛋非常的.入味好吃，特別香！

　拌好的米飯，吸滿了湯汁真的巨好吃！這誰頂得住呀hhh，誰聞了不迷糊！

　砂鍋版簡單易做的家常鹵肉飯的做法

　五花肉切成小細條，冷水下鍋。燒開后，撇去浮沫，肉盛出來，煮肉湯不要倒掉，放一邊一會兒會用到

　香菇切丁

　洋蔥切成條或碎。鍋里下足量的油(大概10多勺的量，多了也不要緊，可以留著做拌面)，中小火把洋蔥炒成酥。這個過程還挺久的，大概10分鐘左右，記得要時不時翻炒防止糊鍋。

　煮五花肉或者炒洋蔥酥的時候可以煮幾個雞蛋。雞蛋冷水下鍋，水開后再煮5分鐘左右然后關火連鍋一起放一邊。

　炒完洋蔥酥就可以開始炒五花肉了！這里要用之前炒洋蔥酥的油，油熱后先放2~3片姜，適量蒜末，炒香后放入五花肉，然后可以加料酒去腥。

　加入香菇粒和洋蔥酥

　翻炒然后加入之前提到的生抽老抽，這時可以倒入之前準備的煮肉的湯了，淹沒過肉就可以。

　把之前準備的冰糖，八角，和一小片肉桂下鍋。肉桂可放可不放，要放的話切記不能放多，指甲蓋大小的一片就很提味了。

　有砂鍋的同學可以倒進砂鍋來慢燉，根據個人愛好加水，不要太少小心糊鍋。

　燒開后加入剝殼的雞蛋。蓋上蓋子中小火燜40-60分鐘。注意燜到30分鐘的時候加鹽（鹽量根據個人口味調節），香菇容易進味，加太早容易太咸。

　咕嘟咕嘟

　到時間就可以出鍋啦，配上米飯簡直停不下來。（如果湯太多可以開大火收收汁）

鹵肉飯做法大全

　鹵肉飯做法，鹵肉飯是臺灣一帶的漢族名小吃，鹵肉飯是一種很美味的食物，鹵肉飯里面的鹵肉吃起來肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，是一道頗受大家歡迎菜肴。以下是關于鹵肉飯做法內容分享。

　鹵肉飯的做法，步驟詳細，入口滑嫩，好吃不膩，我家孩子最愛。

　鹵肉飯，是江南地區的傳統美食。鹵肉飯里面的鹵肉吃起來肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，再搭配上青菜、鹵蛋和米飯，妥妥的就是美食誘惑。

　需要食材

　五花肉、洋蔥、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟雞蛋/鵪鶉蛋、青菜、生菜、胡蘿卜、植物油等。

　具體做法

　第一步、將五花肉切成方塊，大小約1厘米左右。勤快的人可以冷水入鍋，將肉沸煮2-3分鐘控水撈出，焯過水的肉燉煮時候雜質會很少。

　第二步、鍋燒熱，倒適量的食用油，洋蔥小半個，改刀切成洋蔥條，放入鍋里小火慢慢煸炒，炒到洋蔥條變色就可以用筷子夾出洋蔥。這里需要說的是，好吃的鹵肉飯這一步是關鍵，需要炒出蔥油，另外煸炒出色的洋蔥留著別丟，后面還有大用處。

　第三步、倒入五花肉塊中小火慢慢煸炒表面上色。這時候五花肉里的油脂也浸出來很多，不喜歡吃太過油大的朋友，就可以把油盛出來一些。

　第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1顆和干辣椒段繼續翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易釋放蒜香味。

　第五步、蒜香味煸炒出來后，我們就開始調味，放生抽3勺、冰糖適量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均勻。

　第六步、鍋里直接加熱水，水量瞞過肉就可以了，然后把煮熟剝殼的雞蛋/鵪鶉蛋也放入鍋里，大火煮沸轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮20-30分鐘。

　第七步、燉肉的`時間，我們把青菜、生菜、胡蘿卜入鍋焯下水燙熟撈出。

　第八步、肉燉煮軟爛后，我們嘗下湯汁味道，鹽酌情增加。最后先盛出鹵蛋，把焦蔥條放入鍋里，火大收下湯汁，湯汁不要收的太干，保留一些可以拌著米飯吃，很贊的。焦洋蔥條最后如果可以增加鹵汁的蔥香味，這個和蔥油面是一個道理。

　成品：

　烹飪小提示

　1、將洋蔥煸炒出蔥油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，這一步是鹵肉好吃的關鍵。

　2、配菜可以根據自己喜好調整，我個人比較喜歡上海青、生菜和蘿卜的搭配。

　3、燉煮鹵肉的時候，可以切些香菇丁放入鍋里，味道也不錯。

　用料

　鹵五花肉 300G

　小杏鮑菇 3個

　口蘑 5個（可有可無）

　鹵雞蛋 2個

　東北大米 香米

　冰糖 適量

　胡椒粉 適量

　甜面醬 1勺

　鹵水汁 3大勺

　生抽 2勺

　老抽 1湯勺

　蠔油 1勺

　芡汁 適量

　小蔥 適量

　做法步驟

　1、杏鮑菇、鹵好的五花肉

　2、全部切丁 雞蛋鹵起來

　3、少油少許冰糖五花肉丁翻炒片刻

　4、加入杏鮑菇丁繼續翻炒

　5、加入一勺甜面醬

　6、鹵水汁、清水1:1 生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒 小火15–20分鐘Ps：口蘑可加可不加

　7、勾芡 加少許雞精

　8、盛好米飯 把鹵肉淋在上面

　9、鹵好的雞蛋一切為二 擺起 撒蔥花

　10、超級超級好吃

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　經典香菇鹵肉飯

　食材：帶皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末適量，八角2個，香葉2-3片，冰糖適量，雞蛋4個，油蔥酥20克，金蘭油膏3茶匙，熱水適量，鹽少許。

　做法：

　先準備食材，油蔥酥是做鹵肉飯的經典和靈魂，是用紅蔥頭小火慢慢炸制成，如果不嫌費事，也可以買新鮮的紅蔥頭，切碎后小火油炸至紅蔥頭變干變酥脆。油膏類似蠔油，也是可以增加肉香味，還能給肉類上色的作用，油膏比較濃稠，但味道比蠔油淡一些，沒那么咸，我家冰箱常備一瓶，平時做其他燉肉類的菜也可以，用著特別方便。

　2.把帶皮五花肉切成小方塊，肉切得小一點，容易煮熟煮軟，孩子一口一塊吃著也方便。干香菇泡發軟后，切成細長條。

　3.切好的帶皮五花肉倒入冷水鍋中，大火煮沸1分鐘，去掉油脂和血水后撈出沖洗干凈。做鹵肉飯要去掉部分肉腥味，吃著才香，味道不腥膻。

　4.小火加熱，倒入適量油，把冰糖炒融化后，倒入汆燙過水的五花肉，翻炒均勻，讓糖漿均勻地裹著五花肉塊（這一步叫上色），同時也能適當地煸出部分五花肉的油脂。

　5.五花肉均勻上色后，倒入姜蓉蒜末，還有油蔥酥以及八角、香葉等，一起翻炒均勻，炒出蒜香味，姜蓉味。

　6.雞蛋提前煮熟，剝去雞蛋殼，加入熱水與鍋里的食材齊平左右的水量，接著加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右，后續還可以調味）。大火煮沸后，轉小火蓋上蓋子燜20分鐘。

　7.燜至五花肉軟爛透亮，雞蛋也吸收了鹵肉汁的香味和顏色，這個時候再嘗嘗味道，不夠咸的可以加少許鹽或者油膏調味，大火稍微收一下汁即可。

　每次做鹵肉飯，煮飯的時候我必定會比平時多煮一點，因為鹵肉飯的湯汁特別好吃，鮮甜適口，雞蛋也入味極了，這樣一份經典鹵肉飯，你學會了嗎？