臘肉怎么吃，臘肉的食用方法與禁忌

每到過年的臘肉時候，很多人家都喜歡準備上一些臘味，吃臘而臘肉則是食用最受歡迎的一種臘味，那么臘肉應該是禁忌怎么吃呢?坐月子能不能吃臘肉呢?臘肉的食用禁忌是什么呢?下面就讓小編為大家介紹下吧!

目錄

1、臘肉的臘肉基本介紹 2、臘肉營養價值

3、吃臘臘肉怎么吃 4、食用坐月子能不能吃臘肉

5、禁忌孕婦能吃臘肉嗎 6、臘肉感冒能吃臘肉嗎

7、吃臘臘肉能直接吃嗎 8、食用臘肉的禁忌食用禁忌

臘肉的基本介紹

臘(xī)肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品

臘(xī)肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的臘肉防腐能力強，能延長保存時間，吃臘并增添特有的食用風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(l)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀l，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語。

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。

湖南臘肉特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、食之不膩

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣

做臘肉怎樣腌制肉 要最佳的

煙熏臘肉好吃的做法如下：

方法一

1、煙熏肉洗干凈后放入燒開的水中煮四五分鐘左右，撈起瀝干水分。

2、將煙熏肉切薄片（厚度隨個人喜好）。

3、蒜苗洗干凈切段。

4、姜切絲，蒜切片，蔥切碎。

5、熱鍋不需要油，放入煙熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起。

6、底油燒熱放入蔥姜蒜爆香。

7、倒入蒜苗翻炒至熟，加入少許鹽調味。

8、倒入煙熏肉翻炒片刻即可。

方法二

1、煮熟的熏肉切成厚度適中的片備用！

2、蒜苗把蒜白拍一下，然后把蒜苗切成段，螺絲椒切成塊，蒜瓣切成片，生姜切成絲，干辣椒切成段備用！

3、鍋燒熱，放入切好的熏肉煸炒出油脂！

4、把煸炒出來的油倒入容器中，留少許油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！

5、倒入少許紅燒醬油翻炒均勻！

6、放入螺絲椒和蒜苗翻炒片刻！

7、放入少許鹽翻炒均勻！

8、起鍋前放入適量的雞精翻炒均勻即可！

方法三

1、鍋中不下油，蒜苔炒變色，斷生，切不可時間過長容易老，變色就可以了。

2、少許油，下臘肉。

3、炒出油，肥肉透明就可以，下辣椒，蒜，姜，麻椒爆香。

4、翻炒就可以了，臘肉本身很咸，不要加鹽，可以加點蠔油或者不加都可以。

5、盛盤。

臘肉做法一：普通臘肉的腌制

制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

選料：

豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。

熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

制作過程：

豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。

在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成**或黑色。

將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

臘肉做法二：湖南臘肉

制作過程：

將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。

將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。

把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。

兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。

一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。

然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。

臘肉做法三：四川臘肉

備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

腌漬有三種方法：

干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。

濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。

混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

臘肉做法四：張家界土家人臘肉

制作過程：

將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏。

把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。

把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。

用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。

熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。

臘肉做法五：苗家臘肉

制作方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天后取出水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。

補充

臘肉：是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。

提示

如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。

腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃瓶中密封保存，以后還可以做鹽水鴨吃。

如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽臺上就好了；南方最好放在冰箱里，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年。

如果魚腌多了，曬干后可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚；用麻油泡起來，做油浸魚。

臘肉是四川湖南湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。