鹵豆腐皮的做法及配料

原料：豆皮50克、鹵豆茴香、腐皮法及花椒、配料桂皮、鹵豆蔥姜蒜、腐皮法及豬油。配料

步驟：

1、鹵豆豆腐皮切成3厘米長、腐皮法及1厘米寬的配料長方形片；豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金**時撈出；

2、用布袋將大料、鹵豆茴香、腐皮法及花椒、配料香味、鹵豆桂皮包好；扎緊袋口放在開水里煮20分鐘，腐皮法及去掉污物和黑色浮沫；

3、配料然后，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘后撈出，涼后碼盤即可。

鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮咸味的傳統小吃。

豆皮是湖北省武漢市的著名小吃之一，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。

武漢豆皮

材料：干子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋

預備步驟：

1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。

2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。

3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。

方法：

加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；

然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；

打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；

等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內徑要小），壓結，改中火；

將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；

再將整個蛋皮翻面（可借助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。

1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。