香辣肉絲的家常做法竅門
香辣肉絲，簡單，肉絲好吃又下飯
香辣肉絲
原料：豬里脊肉、法竅香菜、香辣尖椒、肉絲蔥、法竅姜、香辣黃酒、肉絲鹽、法竅淀粉、香辣雞精。肉絲
做法步驟：
第1步、法竅香菜摘去黃葉，香辣辣椒去蒂去籽，肉絲洗凈。法竅
第2步、肉、辣椒切絲，香菜切段，蔥姜切末。
第3步、肉絲放鹽，黃酒，淀粉抓勻。
第4步、起油鍋爆香蔥姜，滑熟肉絲，盛出備用。
第5步、再起油鍋下辣椒，香菜略翻炒。
第6步、放入滑熟的肉絲，下鹽，雞精調味，炒勻。
第7步、簡便易操作的快手菜香辣肉絲齊活。
小貼士：
辣椒，香菜略炒即可，太熟了口感就差了。
水煮肉片和米飯很搭，怎么做才能麻辣鮮香肉片鮮嫩？
茶樹菇排骨湯
功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。
材料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。
做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當鮮香
西洋參鴿子湯
先用慢火吧西洋參煲3到4個鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲1個鐘頭,然后再下調味料,就行了
黨參豬心湯
將豬心1個，黨參、當歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。
百合鵪鶉湯
材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚
煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜；紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。
原料：鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。
做法：
1。將鮮椒摘把、清洗、絞碎后；
2。按配方與其它原料攪拌、封缸；
3。經過一定時間存放后分裝。
特色：
具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。
桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調味品，有可以單獨食用。
脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
所謂肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
制作方法
1.選料：選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。
產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。
附：肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小長春”)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成。
二、 “燕丸”：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味后沖入燕丸中，灑上麻油即成。
三、 “燕絲”：將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
水煮肉片是川菜水煮系列菜肴中代表菜品之一，因肉片不炒不過油，直接水燙煮熟而得名，其特點就是肉片嫩滑易嚼，湯汁紅潤油亮，味道麻辣鮮香，是最受歡迎的下飯家常菜，不管是在酒店還是在家中，這道菜上桌率都是挺高的，酒店做的色香味俱全，那么在家中怎么做好這道菜呢？今天就說說家常的做法。
水煮肉片在家中算是一道硬菜了，家人愛吃，待客有面，做法也不復雜，肉片切好上漿，放入調制的麻辣湯汁燙煮熟就好了，但是在家中做水煮肉片時不是肉老嚼不動，就是麻辣香味不夠濃等情況，那么水煮肉片怎樣做才好吃？多1步1料，味道麻辣鮮香，肉片鮮嫩入味，下面就通過實踐操作來看看制作技巧。
水煮肉片
第一步：準備食材
主料：里脊肉。
輔料：生姜、蒜、干辣椒、豆芽、油菜、花椒、蒜葉、玉米淀粉、雞蛋、白熟芝麻、小蔥。
調料：豆瓣醬、牛肉醬、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、蠔油。
第二步：開始制作
1.先把里脊肉切成硬幣差不多厚的薄片，然后用清水清洗一遍，把肉中血水洗出來，最后擠干水分放入碗中備用。
2.清洗擠干水分的肉片放入碗中，先加入適量食鹽、料酒、生抽攪拌上勁，然后加入少量的水繼續攪拌，只到水分吸干，再加入蛋清、玉米淀粉、少許老抽上色攪拌均勻，最后淋入少許油攪拌均勻，防止肉片粘連。（看到很多人把肉片切好直接下鍋煮，這樣煮出來肉片肉質老，口感差，而且嚼不動，所以要多腌制上漿這一步，煮出來的肉吃好吃）
3.肉腌制上漿好后，再就是準備配菜，把姜蒜切末，豆芽清洗干凈瀝干水分，油菜清洗后切段備用。
4.這一步就是制作刀口辣椒，水煮肉片做出來香不香，正不正宗就看這一步，把干辣椒和花椒放入鍋中小火炒焦脆，然后倒出來切成碎末，也就是刀口辣椒，可以增加菜肴的椒香麻辣味。
5.起鍋開火，鍋中放入比炒菜稍微多一點的油，然后放入姜蒜末爆香，再放入辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣醬和牛肉醬炒出紅油和香味。（一般人做水煮肉片只放豆瓣醬，而我喜歡加香辣牛肉醬增加風味口感，牛肉醬用的是南山婆香辣牛肉醬，這款香辣牛肉醬香味濃郁，辣度適中，口感較好，而且不添加防腐劑，這也是做水煮肉多的1料）
6.紅油炒出來后，加入適量的清水，大火煮開，讓水翻滾3分鐘左右，然后把鹽、生抽、雞精、味精、蠔油、胡椒粉放入湯中。（大火煮沸騰3分鐘是為了使醬料的紅油和味道更好融合水中，很多人水開就下入肉片，這是不對的，水煮菜肴關鍵就在這個“水”味道一定要正）
7.麻辣水煮好后，再把豆芽和油菜放入水中燙7分熟撈出，放入碗中墊底。
8.讓水保持微微沸騰，把腌制上漿好的肉一片片下入水中，慢慢燙熟，不能用大火讓水沸騰，否則肉容易脫漿容易老。
9.肉片煮熟后撈出放入碗中，把湯汁倒入，再把蒜末、蔥花、刀口辣椒、白熟芝麻放入上面，鍋中燒油，油熱后淋在上面即可。（淋油主要就是激發蒜、辣椒、花椒香味，吃起來更香，味道更好）
——》水煮肉片制作小貼士
1.水煮肉片不一定非要用豬肉，用牛肉也行，但是一定要用肉質嫩肉，而且肉上的筋膜要剔除，否則不易嚼。
2.水煮肉不要直接下鍋煮，要經過腌制上漿這一步，多這一步做出來的肉片才會鮮嫩入味。
3.制作水煮肉片麻辣水時，一般人只會加入豆瓣醬，或火鍋底料，其實用香辣牛肉醬煮出來的水煮肉片更香，味道更好，用湯汁泡飯更是美味。
4.煮肉片時不能大火，否則會使肉片脫漿肉質老。
5.煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激發香味，刀口辣椒如果在家做嫌麻煩也可以直接放辣椒、花椒淋油。
總結
水煮肉片是一道非常下飯的美食，深受喜歡麻辣味型人的喜愛，在酒店中吃的水煮肉片總讓人回味，其實在家中只要掌握制作要點，制作時多1步1料，做出美味的水煮肉片也不是難事。
香辣肉絲，簡單，肉絲好吃又下飯
香辣肉絲
原料：豬里脊肉、法竅香菜、香辣尖椒、肉絲蔥、法竅姜、香辣黃酒、肉絲鹽、法竅淀粉、香辣雞精。肉絲
做法步驟：
第1步、法竅香菜摘去黃葉，香辣辣椒去蒂去籽，肉絲洗凈。法竅
第2步、肉、辣椒切絲，香菜切段，蔥姜切末。
第3步、肉絲放鹽，黃酒，淀粉抓勻。
第4步、起油鍋爆香蔥姜，滑熟肉絲，盛出備用。
第5步、再起油鍋下辣椒，香菜略翻炒。
第6步、放入滑熟的肉絲，下鹽，雞精調味，炒勻。
第7步、簡便易操作的快手菜香辣肉絲齊活。
小貼士：
辣椒，香菜略炒即可，太熟了口感就差了。
水煮肉片和米飯很搭，怎么做才能麻辣鮮香肉片鮮嫩？
茶樹菇排骨湯
功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。
材料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。
做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當鮮香
西洋參鴿子湯
先用慢火吧西洋參煲3到4個鐘頭,然后把鴿子放入煲里煲1個鐘頭,然后再下調味料,就行了
黨參豬心湯
將豬心1個，黨參、當歸各25克，加水煎湯，睡前食豬心飲湯，可治心虛多汗失眠。
百合鵪鶉湯
材料：食物：鵪鶉兩至四只，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚
煲湯方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗凈，去腸雜；紅蘿卜去皮洗凈切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。
原料：鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。
做法：
1。將鮮椒摘把、清洗、絞碎后；
2。按配方與其它原料攪拌、封缸；
3。經過一定時間存放后分裝。
特色：
具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。
桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調味品，有可以單獨食用。
脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
所謂肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
制作方法
1.選料：選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。
產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。
附：肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小長春”)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成。
二、 “燕丸”：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味后沖入燕丸中，灑上麻油即成。
三、 “燕絲”：將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
水煮肉片是川菜水煮系列菜肴中代表菜品之一，因肉片不炒不過油，直接水燙煮熟而得名，其特點就是肉片嫩滑易嚼，湯汁紅潤油亮，味道麻辣鮮香，是最受歡迎的下飯家常菜，不管是在酒店還是在家中，這道菜上桌率都是挺高的，酒店做的色香味俱全，那么在家中怎么做好這道菜呢？今天就說說家常的做法。
水煮肉片在家中算是一道硬菜了，家人愛吃，待客有面，做法也不復雜，肉片切好上漿，放入調制的麻辣湯汁燙煮熟就好了，但是在家中做水煮肉片時不是肉老嚼不動，就是麻辣香味不夠濃等情況，那么水煮肉片怎樣做才好吃？多1步1料，味道麻辣鮮香，肉片鮮嫩入味，下面就通過實踐操作來看看制作技巧。
水煮肉片
第一步：準備食材
主料：里脊肉。
輔料：生姜、蒜、干辣椒、豆芽、油菜、花椒、蒜葉、玉米淀粉、雞蛋、白熟芝麻、小蔥。
調料：豆瓣醬、牛肉醬、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、蠔油。
第二步：開始制作
1.先把里脊肉切成硬幣差不多厚的薄片，然后用清水清洗一遍，把肉中血水洗出來，最后擠干水分放入碗中備用。
2.清洗擠干水分的肉片放入碗中，先加入適量食鹽、料酒、生抽攪拌上勁，然后加入少量的水繼續攪拌，只到水分吸干，再加入蛋清、玉米淀粉、少許老抽上色攪拌均勻，最后淋入少許油攪拌均勻，防止肉片粘連。（看到很多人把肉片切好直接下鍋煮，這樣煮出來肉片肉質老，口感差，而且嚼不動，所以要多腌制上漿這一步，煮出來的肉吃好吃）
3.肉腌制上漿好后，再就是準備配菜，把姜蒜切末，豆芽清洗干凈瀝干水分，油菜清洗后切段備用。
4.這一步就是制作刀口辣椒，水煮肉片做出來香不香，正不正宗就看這一步，把干辣椒和花椒放入鍋中小火炒焦脆，然后倒出來切成碎末，也就是刀口辣椒，可以增加菜肴的椒香麻辣味。
5.起鍋開火，鍋中放入比炒菜稍微多一點的油，然后放入姜蒜末爆香，再放入辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣醬和牛肉醬炒出紅油和香味。（一般人做水煮肉片只放豆瓣醬，而我喜歡加香辣牛肉醬增加風味口感，牛肉醬用的是南山婆香辣牛肉醬，這款香辣牛肉醬香味濃郁，辣度適中，口感較好，而且不添加防腐劑，這也是做水煮肉多的1料）
6.紅油炒出來后，加入適量的清水，大火煮開，讓水翻滾3分鐘左右，然后把鹽、生抽、雞精、味精、蠔油、胡椒粉放入湯中。（大火煮沸騰3分鐘是為了使醬料的紅油和味道更好融合水中，很多人水開就下入肉片，這是不對的，水煮菜肴關鍵就在這個“水”味道一定要正）
7.麻辣水煮好后，再把豆芽和油菜放入水中燙7分熟撈出，放入碗中墊底。
8.讓水保持微微沸騰，把腌制上漿好的肉一片片下入水中，慢慢燙熟，不能用大火讓水沸騰，否則肉容易脫漿容易老。
9.肉片煮熟后撈出放入碗中，把湯汁倒入，再把蒜末、蔥花、刀口辣椒、白熟芝麻放入上面，鍋中燒油，油熱后淋在上面即可。（淋油主要就是激發蒜、辣椒、花椒香味，吃起來更香，味道更好）
——》水煮肉片制作小貼士
1.水煮肉片不一定非要用豬肉，用牛肉也行，但是一定要用肉質嫩肉，而且肉上的筋膜要剔除，否則不易嚼。
2.水煮肉不要直接下鍋煮，要經過腌制上漿這一步，多這一步做出來的肉片才會鮮嫩入味。
3.制作水煮肉片麻辣水時，一般人只會加入豆瓣醬，或火鍋底料，其實用香辣牛肉醬煮出來的水煮肉片更香，味道更好，用湯汁泡飯更是美味。
4.煮肉片時不能大火，否則會使肉片脫漿肉質老。
5.煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激發香味，刀口辣椒如果在家做嫌麻煩也可以直接放辣椒、花椒淋油。
總結
水煮肉片是一道非常下飯的美食，深受喜歡麻辣味型人的喜愛，在酒店中吃的水煮肉片總讓人回味，其實在家中只要掌握制作要點，制作時多1步1料，做出美味的水煮肉片也不是難事。
