“經典玉林炒牛雜”、“三杯鯡魚煲”的專業做法流程是什么？

經典玉林炒牛雜 成本10元 售價25元 日售30份

賣點 一般的炒制牛雜、羊雜類菜品都需要提前過水或者過油。炒牛但是雜杯專業做法此菜直接進行生炒，二次炒制成品，鯡魚第一次炒出水分，流程第二次炒制入味。經典屬傳統民間做法，玉林和味，炒牛脆口，雜杯專業做法香味濃，鯡魚值得借鑒。流程

原料 牛百葉、經典牛光元、玉林牛肉、炒牛牛腸各150克，冬豆、甜筍各50克。

調料 味精5克，白糖4克，雞精3克，酸醋、胡椒粉各1克，老抽、蠔油、蔥段各2克，花生油30克，濕淀粉5克。

制作 1.把牛百葉、牛光元、牛肉、牛腸清洗干凈，切成2-3厘米見方的塊備用。2.凈鍋上火，入花生油10克，先炒冬豆、甜筍至熟透，放在碟的下面。3.另起鍋放入花生油10克，加入姜條煸一下，倒入主料爆炒幾下，倒出。凈鍋加入花生油10克，入蔥段，再把主料放進鍋里，入剩余調料，爆炒至原料成熟，以濕淀粉勾芡出鍋，放在有冬豆、甜筍的碟上即可。

三杯鯡魚煲

賣點 采用“三杯雞”的做法烹調鯡魚，肉質鮮香。

原料 鯡魚300克。

調料 黑麻油、白糖各30克，米酒50克，老姜、醬油各100克，胡椒粉3克，色拉油1千克（約耗60克），生粉20克，蒜頭15粒，大白蔥段、九層塔各5克，紅辣椒15克。

制作 1.鯡魚剁成重約10克的大塊，拍生粉；老姜切成大厚片；蒜頭去蒂；紅辣椒切成寬2厘米的圈。2.將鍋燒熱，放入色拉油，燒至六成熱時，放入老姜、蒜頭，炸至金**撈起；同樣油溫下，將鯡魚下入油鍋中，小火浸炸1分鐘至金**，撈起備用。3.鍋內放入黑麻油，燒至七成熱時，將老姜、蒜頭爆香，下入鯡魚、剩余的調料（色拉油、九層塔除外），小火燒至湯汁收干，再下入九層塔，拌炒均勻即可。

姜廚心得 鯡魚的腥味比較重，調味時我采用大量的蔥、姜和濃口的調料（如燒汁、醬油、白糖）來掩蓋。但是，這些調料的用量一定不要太大，否則魚肉吃起來特別膩。

回答完畢。注：由于東方 美食 提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對 美食 的愛好，不懂的可以關注私信我。

這個問題會作的廚師是沉默的！在廣西玉林牛雜料理是頂級之一、從（十元起一碗）粉、到炒一盤（每斤70 8o元）至火鍋（4 6人）上千大洋！選料、刀工、配料、火侯是重中之重！怎么可能隨便說出？

牛雜什么部位最好吃

牛雜是中國傳統美食，每個地方的牛雜特色也不相同。在許多城市，牛雜店都是一道美食的名片，成為當地人和游客愛吃的必選小吃。那么，哪家牛雜店好吃呢？

第一家店是位于上海的“靜安牛雜”，這里的牛雜口感鮮美，選材講究，調味得當，店內環境干凈整潔。尤其他家的烤牛肚和熬制的蹄筋十分出色，每天都會出現排隊等待的顧客，非常受歡迎。

第二家店是北京的“正宗牛雜王”，位于海淀區公主墳附近，是一家小清新的小店。舒適的環境和精致的牛雜菜品吸引了不少年輕人前來品嘗。店家的炒肚和紅燒肝臟都非常好吃，份量也很大，性價比非常高。

第三家店是成都的“老三牛雜”，這里的牛雜非常地道，辣味十足。店內裝修簡約又別致，食客可以在這里品嘗到最正宗的川味牛雜。店家的清湯牛肚和紅油牛肚都非常地道，是成都本地人的最愛。

以上三家店是各自城市的經典牛雜店，無論是選材還是口感都有獨特之處。如果你逛到這些城市，一定不要錯過這些美食哦！

牛雜是一種非常受歡迎的美食，因為它的口感和風味獨一無二。然而，許多人并不知道牛雜中哪一部位最好吃。實際上，牛雜中最好吃的部位是什么呢？

首先，牛雜中最好吃的部位要數牛肚了。牛肚的口感韌性十足，入口后嚼勁十足，而且含有大量的膠原蛋白，對身體非常有益。無論是燉湯、炒菜還是火鍋，牛肚都是個不錯的選擇。

其次，牛頭皮也是牛雜中十分美味的一部分。牛頭皮的口感嚼勁十足，且味道較為鮮美。光是煮成湯或者炒一下就已經可以讓人回味無窮。而在火鍋中，牛頭皮更是人氣爆棚。

最后，牛蹄筋也是牛雜中的一道佳肴。牛蹄筋口感軟嫩而具有彈性，而且十分鮮香。無論是配米飯、拌涼菜或者燒烤，牛蹄筋都能為食客帶來絕佳的味覺體驗。

總之，無論您是想要燉湯、炒菜還是火鍋，牛雜總有一款適合您。而牛肚、牛頭皮和牛蹄筋則是牛雜中最好吃的部位。快去品嘗一下吧。