牛肉丸子要怎么做才能又嫩又Q彈？

牛肉丸子很好吃，牛肉特別是又嫩又那口感又嫩又Q彈，但是牛肉很多朋友想在自己家里做，卻總是又嫩又做不出這種效果，今天我們就來(lái)做一下這個(gè)牛肉丸子，牛肉做出來(lái)的又嫩又效果保證和外面賣(mài)的一模一樣。而且做法也不難，牛肉下面我們一起來(lái)看看吧。又嫩又

1、準(zhǔn)備500克的又嫩又牛肉，清洗干凈后再把表面的牛肉筋膜剔除掉，再把牛肉切成小一點(diǎn)的又嫩又塊，切好后放入料理機(jī)內(nèi)，牛肉還要加入160克左右冰塊，又嫩又加冰塊可以防止牛肉在絞打的牛肉時(shí)候溫度過(guò)高，這樣可以讓做出來(lái)的丸子更加的Q彈，先把牛肉打成細(xì)小的肉末就可以進(jìn)行調(diào)味，往料理機(jī)中加入15克姜末，10克蒜末，8克食用鹽，5克白糖，三克白胡椒粉，20克生抽，30克土豆淀粉，3克泡打粉。接著繼續(xù)絞打成細(xì)膩的肉泥，盡量多絞打一會(huì)兒，打得越細(xì)膩越好。

2、打好后倒入碗中再蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)。一般兩個(gè)小時(shí)的冷凍時(shí)不會(huì)讓肉泥結(jié)冰的，取出來(lái)倒進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，順著一個(gè)方向攪拌并摔打，一直要把肉泥打到能明顯的感覺(jué)到有阻力上勁后就可以了，一般這個(gè)過(guò)程大概要1個(gè)小時(shí)左右，如果家里有廚師機(jī)的只要15分鐘左右就可以搞定。這個(gè)步驟很重要，也是決定做出來(lái)的丸子能否Q彈的關(guān)鍵步驟。

3、肉泥摔打上勁后就可以起鍋燒水了，先大火把水燒熱，燒到有小氣泡的時(shí)候就改成小火，接著就可以開(kāi)始做丸子，先用左手抓一把肉泥從虎口處擠出，然后用勺子把擠出來(lái)的肉泥舀下來(lái)直接放入鍋里。丸子的大小可以根據(jù)自己的喜好來(lái)定，大一點(diǎn)小一點(diǎn)都無(wú)所謂，用這樣的方法把所有的肉泥都做成丸子下鍋，煮丸子全程保持小火，讓鍋內(nèi)的水一直保持在是開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，把丸子煮到都浮起來(lái)后再煮五分鐘就能全部煮熟。

4、丸子煮熟后撈出迅速地放入冰水中冷卻，讓丸子的溫度能夠迅速的降下來(lái)，這樣可以讓丸子的口感更加的Q彈，這個(gè)步驟同樣的也很重要，所以在丸子出鍋前就要提前準(zhǔn)備好冰水，在丸子冷卻的過(guò)程中，一定要讓丸子的外表和里面完全地冷卻后才能撈出控水。如果要直接食用，那么我們用到的水就應(yīng)該是涼白開(kāi)或者礦泉水，這樣才不會(huì)引起腸胃的不適。

這樣做出來(lái)的牛肉丸子真的是超級(jí)的Q彈勁道，吃起來(lái)的口感和外面賣(mài)的完全是一樣的，而且自己做的肉是用的最好的，也沒(méi)有那些添加劑，干凈又衛(wèi)生，吃起來(lái)放心。用同樣的方法我們還可以用來(lái)做豬肉丸子，也是一樣的超級(jí)美味，超級(jí)Q彈。

準(zhǔn)備材料：牛肉300g、洋蔥100g、蒜10g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調(diào)和油適量、沙拉醬適量

一、準(zhǔn)備好食材。

二、牛腿肉洗凈后剁成肉絨。

三、洋蔥洗凈切小丁。

四、蒜頭切成蒜蓉。

五、切好的牛肉裝入一個(gè)稍大的碗里，加入適量鹽、醬油、料酒朝一個(gè)方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，直到肉上勁為止。

六、攪拌均勻的牛肉搓成一個(gè)個(gè)小丸子。

七、鍋熱適量的油，待油溫?zé)岷笙伦龊玫呐Ｈ馔枳酉洛佌ㄖ潦焱浮?/p>

八、起鍋后瀝干油擠上沙拉醬即可食用。