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　調料品，家常是炒菜我們炒菜的時候所需要的重要的東西，炒菜使用的調料常見的調味品有哪些呢?在炒菜時我們應該怎么放調味品呢?以下是我為你整理的家常炒菜調料，希望能幫到你。家常

　1、炒菜食鹽

　炒菜時鹽一定要晚放。調料要達到同樣的家常咸味，晚放鹽比早放鹽用的炒菜鹽量要少一些。如果較早放鹽，調料則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，家常在同樣的炒菜咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。調料

　此外鹽還有很多妙用，家常比如：清洗茶杯，炒菜淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。調料

　2、醬油

　老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。

　生抽生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

　老抽和生抽的區(qū)別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤，濃度稠。

　3、醋

　1)解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥;

　2)祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣;

　3)減辣：在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少;

　4)添香：在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味;

　5)引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;

　6)催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛;

　7)防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;

　8)防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質;

　此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭發(fā)護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。醋的75種妙用

　辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業(yè)醋酸勾兌的醋。

　發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

　4、酒類

　料酒腌制肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

　白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時使用，制作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

　另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

　5、醬類

　甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起使用，味道更好。

　豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

　豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品，有特殊風味，用以制作?豉汁排骨豆豉炒苦瓜?等。豆豉的家常菜大全

　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

　番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。

　簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。

　芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末并調制的醬料?？梢灾苯邮秤没蛘咦鳛闆霭枵{料。常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。

　沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據(jù)口味購買?？梢园枋成忱?、制作三明治等。

　6、糖類

　白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。

　紅糖原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養(yǎng)成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

　冰糖在制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。

　用途

　緩和酸味在制作酸味的菜肴湯羹時，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等。否則，成品則寡酸不利口。

　制作糖醋菜肴必不可少主要的調料就是糖和醋，開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

　拔絲白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內(nèi)，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。

　掛霜白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經(jīng)烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

　炒糖色廣泛用于鹵菜、紅燒菜的調色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。

　蜂蜜烤雞翅、烤面包時常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水溫度不應高于60度，里面的酶、維生素和礦物質會被高溫所破壞。

　7、香料類

　干辣椒川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，

　可以磨成辣椒面，油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油，常用于涼拌菜、拌面等。

　花椒&麻椒

　花椒炒菜的時候熱油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味?；ń房梢栽跓徨伬锩娉词煲院竽コ苫ń贩?，在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。

　麻椒顏色淺，風干后偏棕**;花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

　生活妙用：把花椒裝進小布袋里面放到糧食和食物上，廚房的角落，可以防止驅除蟲蟻防止生蟲，并有防止異味的作用。

　八角(大料)也叫大茴香，因此無論鹵、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。

　不論炒菜、燉肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

　黑胡椒&白胡椒

　有粉狀和原粒兩種出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉狀濃郁。

　一般來說，黑胡椒適用于燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。

　白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味。

　需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許。

　香葉為干燥后的月桂樹葉，用以去腥添香，用于燉肉等。

　桂皮為干燥后的月桂樹皮，用以去腥添香，用于燉肉等。

　小茴香用以去腥添香，用于燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。

　孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中，令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

　五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研制而成，使用方便。尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。

　咖喱

　是以姜黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。

　主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等。

　咖喱粉適合快炒、比如：咖喱炒飯、咖喱牛肉等;咖喱塊適合做咖喱雞、咖喱魚等。

　1、油煙機關的早

　在炒菜的時候，打開油煙機能夠很好的吸收炒菜的時候產(chǎn)生的油煙，要知道油煙中的雜質對健康傷害極大，這樣的油煙往往是一種廢氣，會傷害到身體。

　很多人會有這樣的習慣，在炒菜結束就立刻把油煙機關閉，其實不然，這樣的情況，對于油煙的吸收并不徹底。

　要知道炒菜的時候，產(chǎn)生的油煙并不會在較短的時間里被吸收掉，有些油煙還會以顆粒物的形式漂浮在空氣中，這樣的油煙要是不能順著油煙機的入口被排出，會潛伏在廚房中，對健康造成較大的傷害。

　一般來說，在炒菜結束后，還要讓油煙機轉動幾分鐘，千萬不要認為這樣的幾分鐘會浪費電，要知道過多的油煙雜質被身體吸收，造成癌癥的發(fā)生也是有可能的。

　2、炒菜時油放的多

　在做菜的時候，食用油的添加對于食材的口感有非常大的影響，對于一些口味淡的人來說，喜歡吃素雅一點的食物，炒菜時加入過多的油，會造成食物非常的油膩。

　而對于一些喜歡吃油性重的人來說，會添加較多的食用油，這樣其實會造成身體調節(jié)出現(xiàn)問題，要知道食用油添加過多，容易造成攝入較多的脂肪，造成體內(nèi)的膽固醇升高。

　植物油還好一點，要是食用的食用油是動物油脂，例如，豬油，那會更加容易造成脂肪的升高，進而會造成血脂濃度增加。

家里現(xiàn)在家常炒菜一般都有哪些調料

問題一：一般家里做家常菜都需要什么調料? 一般的調料有：生姜，大蒜，小蔥，花椒面（一個一個的那種花椒也要）辣椒面（辣椒果）醬油，醋，鹽 味精 埂精 香油，白糖，料酒，食用油，淀粉。。

看你做什么菜！

問題二：家常菜的基本調料有哪些？ 調和油、精鹽、醬油、醋、味精或雞精、淀粉、香油、白糖、花椒、大料、桂皮、蔥、姜、蒜這些都算不了基本調料。

問題三：家里炒菜一般要用到什么配料？ 什么都能缺，就是不能少兩樣調味料：

一是“鹽” ，百味之王；二是：“油”

其他的配料就看做什么菜，就需要什么配料。原則上，調料種類多就越容易發(fā)揮，但得看須要做什么菜色而定。中式菜肴里通常基本須要具備:

調料：醬油；雞精（或白糖）

配料：蔥、姜、蒜、以及辣椒等。

以上說的是最最基本的必備材料。因為你的提問有點太籠統(tǒng)，估計是沒有下廚做過飯菜的經(jīng)驗，但做飯菜的學問大得去了，這個非得須要時間慢慢來積累不可，只要你有心想學的話，逐步從經(jīng)驗中學習和改進，不久你就一定能做出可口的菜肴了。o(∩_∩)o...

問題四：一些家常菜的主要調味料有哪些？ 海天生抽、李錦記蠔油、美極醬油、陳醋、白醋、料酒、白酒、啤酒、蒜蓉辣醬、甜面醬、干黃醬、王致和醬腐乳、芥末；

八角、小茴香、花椒、黑胡椒、白胡椒、豆豉、香油、糖、鹽、辣椒分青辣椒、干辣椒（分燈籠椒、朝天椒）。

以上這些是我做菜經(jīng)常用到的調味料，有的加了牌子，是由于我用了很久，質量可以放心，同時味道不錯，此外還有很多，我就不一一寫出來了。不過我個人不喜歡用味精。

問題五：做家常飯都需要什么調料？ 你好，調料依次為：蔥，姜，醬油，糖，醋，料酒，鹽，雞精你可以根據(jù)需要來選擇。

問題六：炒家常菜需要買什么佐料 鹽，糖，醋，花椒粉，味精，雞精或雞粉，醬油，生抽（提鮮），老抽（提色），料酒，花椒，八角（就是大料），桂皮，香葉、干辣椒。

問題七：炒一般的家常菜要哪些調料？一般啥時候放這些調料？ 生抽或者老抽，，耗油，，鹽，，雞精比味精好，。糖，，醋，，菜籽油

問題八：一般做菜都需要那些調料？ 油 鹽 味精 雞精 醋 醬油 料酒 豆瓣醬 胡椒粉 蔥 生姜 大蒜 辣椒（干的或者辣椒粉）

你做菜時哪種口味的 中式的話 還買一點八角 桂皮 花椒 干香菇 紅棗什么的

西式的就還要起司骸咖喱粉 番茄醬 香料等等

其實做一般的家常菜 第一排就夠了 看你要燒什么菜啦

有問題就再問我把

問題九：家常炒菜一般用什么調料 現(xiàn)實的講傳統(tǒng)的家常菜的調料：蔥，姜、蒜、花椒大料。大料只是燉菜時加入，炒菜時只用蔥姜蒜花椒把鍋爆香放入主料炒熟即可。

調料：

油：動物油；植物油，芝（胡）麻油，芥末油。

醋：米醋、香醋、老醋、陳醋、白醋。

醬油：生抽、老抽、豉油、魚露、蝦油、蠔油、辣醬油、海鮮醬油、蘑菇醬油。

醬：甜面醬、黃豆醬、鮮蝦醬、干黃醬、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、沙拉醬、芥末醬、桂花醬、辣椒醬、豆豉。

香料：八角、花（麻）椒、白（黑）胡椒、肉蔻、草果、丁香、肉桂、孜然、芫荽籽、香葉。

鹽：海原鹽、精制鹽、加碘鹽、竹鹽、味精、雞精、蘑菇精。

糖：白砂糖、甘蔗原糖（黑糖）、蜂蜜。