所謂的攪團攪團，就是作為雜糧將面粉經過兩次煮攪成面糊狀。又根據所用原料的特色不同攪團可分麥面、玉米面、小吃蕎面和洋芋的攪團。食用方法有兩種:一是作為雜糧炒些菜，沾著吃；二是特色烹個湯，“泡”著吃。小吃對于農村婦女來說，攪團那是作為雜糧她們的“拿手活”，民間還有種說法:“攪團要好，特色七十二攪”。小吃做攪團費時費力，攪團但吃著實在，作為雜糧味道鮮美。特色至今在當地農村，幾天不吃頓攪團，心里就發荒，嘴發饞。攪團也因此成為美食小店、特色小吃攤的主打食品。

純麥面做攪團，由于面筋道太大，攬時費力費時，又因人們常吃面條的緣故，很少有人去做。而玉米面、蕎面因其本身組織結構松散，常常會在里面加少許面粉，做成玉米攪團、蕎面攪團，吃起來可另有一番風味，還有那洋芋用木窩反復搗鼓成的洋芋攪團，都成西北名吃之一了。

同樣的做法，同樣的佐料，這些雜糧(洋芋也在其中)做成的攪團才是最好吃的。下面說一下玉米面攪團的制作步驟:

1鍋內加一定量的水，燒至沸騰。

2玉米面、麥面以3:1的比例和勻后，左手一邊向熱鍋中撒面，右手一邊用面杖攪拌。攪拌要快，要用力，防止結成面塊。

3撒完面后改用中火，雙手握住面友使勁攪動。邊攪邊收攏鍋邊、翻起鍋底的“面漿”。

4攪拌至糊狀且稍硬一點時，并加入約一勺熱水于面糊中。待再次滾沸時，快速使勁再次攪拌。這次要順、逆時針輪流變換去攪。

5攪拌的稀稠用筷子挑起面團，以不斷線或飯勺插進翻不出為好。

6關火后，將鍋挪至他處，用勺子將面團勺出在盤或碗中。這時做成的食物就是玉米面攪團了。

7另一鍋中倒入油，倒入蔥花、西紅柿、翻炒中加入韮菜；放點鹽、十三香適量，再加一點水，大火燒開，盛出晾涼。

8將做好的攪團盛一勺子，放入碗或盤中。取上述炒菜酌量，倒在攪團上，并加入蒜末、食醋、辣椒油就可以食用了。(這是沾著吃的)

攪團和魚魚的做法步驟圖，攪團和魚魚怎么做好吃

洋芋（也叫土豆）攪團是母親老家的吃食。小時候母親做過幾次，我們兄弟姐妹都不喜歡吃，母親就不再做了。

2017年8月去隴南玩，住在了武都老市區。早上去找吃的，才知道這里的人早餐就喜歡吃米皮、面皮，攪團這些。沒得選，我們就各樣都吃了一點，就這一嘗，勾起了基因里對食物的記憶，從此不再討厭吃攪團。

吃洋芋攪團是在成縣西狹頌景區出口處，有個小吃攤用木錘錘擊著木桶中的洋芋，木錘擊打下的洋芋攪團粘性十足，看著很好吃。正好走了那么久，也餓了，就在那兒吃了起來。配菜（料）很少，就一些油潑辣椒和一些汁水，一點咸菜，但吃起來口感不錯。

攪團這種食物，要說是甘肅的特色美食，但敦煌這邊不吃。我有個朋友是敦煌本地的，我特意問了她，她專門又問了她媽媽，確定敦煌這邊沒這種吃法。

青海也吃攪團。我原來有個同事是青海人，做攪團、散飯做的特別好。有個周末的下午，他招待我們好幾個同事去他家吃玉米面散飯，蕎面攪團，還做了好多配菜。大家都吃得津津有味，只是當時的我食物基因還沒打開。

我母親老家在甘肅武威，甘肅隴南，天水那一帶也喜歡吃攪團。刷快手看到陜西人也吃。我知道的攪團大多是玉米面，白面和蕎面的，做洋芋攪團的不多。

對食物的偏好會隨著年齡有所變化。有一陣子我特別喜歡吃洋芋泥，去飯店必點，自己在家也喜歡搗鼓。煮熟了洋芋，按壓成泥，放點點鹽，一點黃油，撒點胡椒粉，擠點番茄沙司，就很美味。也做過加入酸奶，放青紅彩椒，放雞丁，火腿腸，放玉米粒等各種口味的洋芋泥。喜歡吃洋芋攪團應該也基于愛吃洋芋泥。

這兩年我會主動要求母親做洋芋攪團吃，越吃越喜歡洋芋攪團那又沙又滑的口感。都說甘肅人洋芋蛋，隨著年齡越來越老，原來排斥的食物慢慢地接受了，基因真的有記憶。

洋芋攪團看著做法并不難，選黃芯的又粉又沙的洋芋，去皮切成塊或厚厚的片，放入適量水里加蓋開火，鍋開后調小火煮，煮那么八、九分鐘，開蓋插入筷子試一試洋芋是不是熟透了。確認熟透了就可以用筷子攪起來。洋芋已經煮熟，所以攪起來也容易碎，在攪的過程中，我想是為了增加粘性，需要撒入大約一把的白面或者是玉米面粉（我母親的做法），邊攪邊撒，洋芋攪團就團成又軟又滑的涼粉狀，繼續攪，再攪它個八、九十圈，攪團越來越粘，此時關火蓋上鍋蓋，燜個五六分鐘，一鍋又沙又滑的洋芋攪團就可以吃了。

吃攪團配菜可以根據自己的口味。在快手上總見陜西人是給攪團澆上一種酸湯，配上些綠色的蔬菜。我母親喜歡吃酸口味的炒白菜，我是各類菜都行，不過吃來吃去，感覺洋芋攪團最佳拍檔應該是韭菜。韭菜炒雞蛋，韭菜炒肉絲，都特別提味。

每個地方都有自己食物的偏好，是地理位置，氣候條件還有當地生產種植條件決定的。當時洋芋在母親老家可能是最易成活，種植較多的當主食的食材。想著法子讓每頓吃的洋芋變換不同做法，吃出滿足感，可能也是洋芋攪團在母親老家興起的原因吧。

用料

面粉

3湯匙

韭菜

1小把

西紅柿

1個

青紅椒

1個

蔥

姜

蒜

干辣椒

少許

醋

醬油

鹽

少量

攪團和魚魚的做法

盆里放3勺面粉，一邊加水一邊攪拌，順同方向，攪成面糊（稀稠和烙煎餅的糊差不多）。放一邊醒著。攪團和魚魚的做法

步驟1

備蔥姜干辣椒末熗醋汁用。西紅柿，韭菜切好待炒。喜歡吃蒜泥的備些，提味！攪團和魚魚的做法

步驟2

熱鍋涼油下姜干辣椒熗香，加醋（怕酸的加些水），熬開加蔥末起鍋。攪團和魚魚的做法

步驟3

炒配菜，我只放了鹽。攪團和魚魚的做法

步驟4

燒開水，面糊慢慢倒入水中，邊倒邊朝一邊攪動，攪均勻即可。蓋蓋燜煮5分左右。攪團和魚魚的做法

步驟5

左手用過濾網篩面粉倒鍋里（避免起面疙瘩），右手用勺或者搟面杖不停攪動，拼手勁的時刻！攪的越光口感越滑。面粉添加多少？多就吃起來老一點，這鍋我添了2網。做出來口感很嫩滑，比豆腐腦老一點點，筷子剛能夾起來，多嘗試就好！攪團和魚魚的做法

步驟6

煮5分多，準備1只碗，碗底放點涼水，乘些出來就是攪團。準備神器，裝半盆涼開水。攪團和魚魚的做法

步驟7

乘出攪團往下漏，魚魚出來了。