手抓餅的醬料怎么做?

手抓餅的醬料怎么做?

番茄醬：

材料：番茄700克，檸檬1個(gè)，醬料冰糖100克

步驟：

1、手抓準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可），醬料將洗凈的手抓番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，醬料燜2分鐘，手抓2分鐘后，醬料可見番茄自動(dòng)脫皮了；

2、手抓將去皮的醬料番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的手抓、綠色的醬料籽要去掉，以免影響口感；

3、手抓番茄先切大塊，醬料再打碎，手抓這么做是為了避免在切的過程中損失太多的汁水；

4、番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋；

5、熬至番茄汁粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。

辣椒醬：

材料：中紅辣椒2斤，生姜1個(gè)，鹽30~40克左右，花椒粉適量，雞精適量，菜籽油60~70克

步驟：

1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；

2、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎，然后將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里；

3、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了，放涼后就裝進(jìn)玻璃瓶儲存。

沙拉醬：

材料：雞蛋黃1個(gè)，食鹽一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

步驟：

1、蛋黃打入無水無油的碗中，加糖粉，鹽，用打蛋器打發(fā)，打到蛋黃體積變大顏色變淺；

2、加入少許植物油繼續(xù)攪打，當(dāng)油和蛋黃完全融合后繼續(xù)加入少量的植物油攪打；

3、上一步反復(fù)多次，蛋黃會越來越濃稠越來越難打；

4、此時(shí)加入一小勺白醋，攪拌均勻(加入白醋后蛋黃醬會變稀）；

5、重復(fù)2-4的步驟直到油和醋都新增完，沙拉醬就做好了。

甜辣醬

材料：番茄醬兩勺，菠蘿1/4個(gè)，柿子椒一個(gè)，檸檬一個(gè)，玉米淀粉適量，食鹽一勺，冰糖一勺，白醋適量

步驟：

1、所有材料洗干凈，西紅柿去皮，辣椒去蒂，菠蘿用鹽水泡一泡，然后切碎；

2、將材料放入攪拌機(jī)攪成糊狀，加入糖鹽醋檸檬汁熬成醬，最后加入玉米淀粉定型。

黑椒醬

材料：黑胡椒碎5克，洋蔥半個(gè)，大蒜2瓣，黃油一塊，番茄沙司適量，蠔油一勺，糖半勺，鹽半勺

步驟：

1、洋蔥和大蒜切成碎末，把黃油放在鍋中融化成液體；

2、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味；

3、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味；

4、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制；

5、待湯汁變濃稠后即可，注意期間要不停用鏟子翻炒，以免糊鍋。

食材明細(xì)

面粉適量

開水適量

涼水適量

色拉油適量

烤腸適量

生菜適量

酸辣口味

煎工藝

十分鐘耗時(shí)

普通難度

臺灣手抓餅一步一步來做街邊小吃！的做法步驟

1

面粉中倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子拌，最后拌成雪花狀。

2

稍晾點(diǎn)，加入涼水揉成面團(tuán)，加入適量的油，揉成很軟的面團(tuán)。

3

蓋蓋醒30分鐘；分成相等的份數(shù)。

4

取一份搟薄，要非常薄，能透出下面案板。

5

刷上一層油，撒少許鹽。

6

從一端開始向另一端摺疊，像折扇子一樣.

7

拉長后，以一端為中心，旋轉(zhuǎn)繞成一個(gè)圓餅。

8

轉(zhuǎn)好的餅。

9

每個(gè)圓餅裝入一個(gè)口袋。現(xiàn)吃可不放口袋。真接煎。

10

取一份，按扁，搟薄。

11

平底鍋中少許油，小火煎。

12

翻面煎。

13

準(zhǔn)備要包的食材。

14

雞蛋和香腸分別煎熟。

15

吃的時(shí)候?qū)炂戒仯⑸侠贬u，放上一片生菜，一個(gè)煎雞蛋，一根香腸，擠上番茄醬。

小竅門

1.揉面時(shí)加適量的油，我是邊揉邊加的，沒有準(zhǔn)確的量，總之很軟的面團(tuán)不粘手就好了。

2.一次可多做些，將面團(tuán)放冰箱冷藏，用時(shí)拿出來煎一下就好了，做早餐很不錯(cuò)。

3.煎餅時(shí)，沒有餅鐺的可以像我一樣用平底鍋，小火，面很軟，煎的時(shí)候，可用鏟子壓壓餅來調(diào)整形狀。

手抓餅醬料

豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（溼重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米

75克（剁碎）

制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。

芝麻醬香手抓餅的做法步驟11.和面的水溫65度為宜，《不要沸騰》響水即可，把面活好用溼布蓋上醒30分鐘

芝麻醬香手抓餅的做法步驟22.醒好的面團(tuán)揉光滑，分成兩份

芝麻醬香手抓餅的做法步驟33.用搟面杖搟薄一點(diǎn)面皮，撒上十三香和鹽摸均勻

芝麻醬香手抓餅的做法步驟44.芝麻醬用油調(diào)開，均勻的摸在餅上

芝麻醬香手抓餅的做法步驟55.撒上一次干粉，

芝麻醬香手抓餅的做法步驟66.從下段卷起來

芝麻醬香手抓餅的做法步驟77.卷成長條的面團(tuán)在盤起來

芝麻醬香手抓餅的做法步驟88.再一次搟薄，抹上芝麻醬用刀劃成長條形，兩邊不要切斷

芝麻醬香手抓餅的做法步驟99.再一次卷起來

芝麻醬香手抓餅的做法步驟1010.用手拉起一段盡量拉長一點(diǎn)，然后盤起來，撒上適量的芝麻

芝麻醬香手抓餅的做法步驟1111.再一次搟圓，胚子外面刷一層油

芝麻醬香手抓餅的做法步驟1212.平底鍋燒熱刷一層油下入胚子，蓋上蓋子

芝麻醬香手抓餅的做法步驟1313.中小火烙之底面發(fā)黃，翻面再一次蓋上蓋子煎之兩面金

芝麻醬香手抓餅的做法步驟1414.中途翻幾次用鏟子敲打餅，這一步比較關(guān)鍵喲！你看被敲打的餅層次分明

芝麻醬香手抓餅的做法步驟1515.用筷子跳起餅的中間，抖一抖餅就挑散了，也可以用手抓住餅抖落

芝麻醬香手抓餅的做法步驟1616.裝盤整理一下撒上蔥葉點(diǎn)綴，接下來就開始享用吧

芝麻醬香手抓餅的做法步驟1717.外焦里嫩太美味了！芝麻醬的香加上十三香芝麻香幾種香味交集在一起，香的很喲！

芝麻醬香手抓餅的做法步驟1818.早餐開啟！芝麻醬手抓餅搭配著我喜歡喝的燕麥片雞蛋紅糖茶水走起……

郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（溼重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米

75克（剁碎）

制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。

如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

（那種醬是由鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料制成的。）

這個(gè)一般都是自己批發(fā)回來買的哦，自己調(diào)的話比較麻煩，

原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克

制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。

注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛。

原 料:小麥面粉250克。

植物油50克 鹽3克

操 作:1.面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2.然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑；

3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；

4.面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；

5.將面皮如折扇子般摺疊成一條長條；

6.將長條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；

7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）；

8.一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將；

9.第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。

有好幾種。芝麻醬

材料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個(gè)．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)

做法：

1．先將黃豆用冷水泡5－6小時(shí)，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時(shí)用冷水讓黃豆下沉．再次開鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈．備用．

2．將花生去皮．

3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻．

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

花生辣醬

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就新增清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。

食材明細(xì)

面粉

600

溫水

300-350克

油

50克

鹽

6-7.5克

咸鮮

口味

其他

工藝

三刻鐘

耗時(shí)

簡單

難度

手抓餅的做法步驟

手抓餅的做法步驟：1 1鹽放入溫水中化開，然后和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，再攤開涼透，此面團(tuán)較軟，可以摔面，使面團(tuán)光滑。面團(tuán)上抹油，蓋保鮮膜醒一會。

手抓餅的做法步驟：2 2案板上抹油，將面團(tuán)搟成長方形。

手抓餅的做法步驟：3 3將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上。

手抓餅的做法步驟：4 4撒上蔥末。

手抓餅的做法步驟：5 5將面片對折，用刀切開，但邊上要連著。

手抓餅的做法步驟：6 6將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長。

手抓餅的做法步驟：7 7將面片合在一起。

手抓餅的做法步驟：8 8從一頭將面片卷起來。

手抓餅的做法步驟：9 9輕輕地?fù){成薄餅。

手抓餅的做法步驟：10 10電餅鐺上抹油，將餅烙成金**。

手抓餅的做法步驟：11 11用筷子抖一抖，即成手抓餅。

手抓餅制作及配方

主料：面粉

做法：

1.兩個(gè)碗準(zhǔn)備兩份面粉

2.一份用熱水一份冷水。分別攪拌成棉絮狀。

3.分別揉成面團(tuán)。

4.將2個(gè)面團(tuán)揉至一起，揉勻后蓋保鮮膜餳一會。

5.這個(gè)時(shí)候可以一點(diǎn)做蔥油。蔥姜備好。

6. 熱鍋下油，燒熱下蔥條姜片。蔥油放一旁待用。

7. 把餳好的面團(tuán)拿出來，菜飯撒上蔥油，揉出氣。

8. 因?yàn)樽?個(gè)餅，就揪了3個(gè)劑子。

9. 取一個(gè)面團(tuán)。再在菜板撒上蔥油。

10.用搟面杖把面團(tuán)搟薄搟勻。薄面皮再撒上蔥油。

11. 再撒上芝麻。

12. 把薄面皮一層層摺疊起來，一邊抹油一邊摺疊。

13. 拉勻，裹起來。再兩面都刷蔥油。

14.用搟面杖，將面團(tuán)均勻搟平。

15. 熱鍋下餅。一面微黃翻面。烙餅的時(shí)候一邊壓一邊抓散。

16. 兩面都好后，刷上甜辣醬既成。

手抓餅怎么和面？

你知道外皮焦脆且餡料多的手抓餅是如何做的嗎？

臺灣手抓餅別老一套卷著吃！教大家新作法，表皮松脆包餡大量，上菜搶空，提到路邊小吃臺灣手抓餅，最開始始于臺灣，獲得特色美食文化傳承與發(fā)展，現(xiàn)今臺灣手抓餅可以說是沒有人不識了，不管飲品店、快餐店亦或是路邊小吃，總是能發(fā)覺手抓餅的蹤跡。

臺灣手抓餅通過不銹鋼板煎烙，讓臺灣手抓餅層次感松脆酥香，內(nèi)陷還可以自主配搭如生雞蛋、蔬菜、肉排、培根肉材料等，配搭各式各樣醬汁如黃豆醬、番茄沙司、酸辣醬、色拉醬等醬汁，用手抓混沌皮包裹住，不一樣的調(diào)料料汁，就可搭出不同的風(fēng)格臺灣手抓餅，口味層次分明，多吃不膩口。

平時(shí)我們吃的臺灣手抓餅，都是采用混沌皮把調(diào)料和醬汁折起來進(jìn)餐，但歸功于臺灣手抓餅搟面皮的松脆，柔韌性不容易皮破，讓更改食用方法充滿著無限潛能，今天小羊教大家手抓厚餅做法，用這樣的原材料，作出不一樣口感的臺灣手抓餅特色小吃。

蛋1個(gè)，手抓餅皮1個(gè)，香腸1根，蔥段，黑胡椒

1、先往炒菜鍋上刷涂一點(diǎn)油并燒開，臺灣手抓餅不用解除凍結(jié)，撕下外包裝盒后鋪平進(jìn)炒菜鍋中。

2、用最低火開展油煎手抓餅，帶煎得臺灣手抓餅一整片通透后，把切成小塊的4段香腸，碼入臺灣手抓餅中擺正方形，又從中間打進(jìn)一個(gè)雞蛋，上灑適當(dāng)蔥段和黑胡椒帶味。

3、并把早已烙得變松的臺灣手抓餅，拿筷子翻開四邊，把香腸包裹住產(chǎn)生厚餅狀，把火力點(diǎn)略微開大點(diǎn)，門把抓厚餅底部煎得脆脆的，定形后，用炒勺和木筷協(xié)助，門把抓厚餅翻過來，需要注意不要把生雞蛋戳破了。

4、門把抓厚餅翻過去后就可以看到，本來貼底邊早已烙得松脆，改平底鍋煎，把全瓷貼面的雞蛋煎至喜愛成熟情況后就可以出鍋，小羊喜愛生雞蛋半生熟的流黃層次感，加上手抓厚餅雙面焦焦松脆，口味很好。

5、起鍋后，門把抓厚餅對半分割開，橫剖面非常有代入感哦，紅黃白顏色混和顏值在線，外殼煎得松脆，包餡圓潤充裕，小朋友特別愛吃，沾點(diǎn)自己喜歡的醬，配搭牛乳做早點(diǎn)，更具另一番滋味。

手抓餅是一款比較有名的小吃，不管是大人孩子都很喜歡，早晨來不及做飯，都會買一個(gè)手抓餅，吃著特別美味，但是現(xiàn)在，由于衛(wèi)生方面的問題，很多家長都會在家里自己給孩子準(zhǔn)備手抓餅，自己在家里制作也比較方便簡單。

手抓餅怎么和面？

手抓餅好吃，一部分在于餡料，另一部分就是在于手抓餅的餅皮了，只要把餅皮做好了，整個(gè)手抓餅才算是好吃的，那么手抓餅應(yīng)該怎么和面，才好吃呢，手抓餅和面，其實(shí)很簡單，只用到了普通的面粉，用溫水，里面再加入適量食鹽，揉成面團(tuán)就可以了，想要讓它變得酥脆，我們就要用到油酥，這樣也會讓手抓餅分層。接下來就按照具體的制作手抓餅方法來給大家說一下手抓餅應(yīng)該怎樣和面？

手抓餅的具體制作方法。

食材：面粉，蔥花，食鹽，五香粉，雞蛋，甜辣醬，食用油。

1，和面，300克面粉中加入2克食鹽，再加入大約160毫升的溫水，先攪拌成絮狀，然后再下手揉成比較光滑的面團(tuán)。

2，面團(tuán)揉好了之后放在案板上，搓成長條分成大小均等的小劑子，把每一個(gè)小劑子收圓按扁，然后在每一個(gè)小劑子上面都抹上一層食用油，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。

3，制作油酥，一勺面粉，適量蔥花，五香粉，食鹽攪拌均勻之后澆上熱油，攪拌成比較稀的油酥就可以了。

4，面團(tuán)松弛好，放在案板上，搟成比較薄的餅狀，抹上一層油酥，用小刀在上面劃幾道，但是兩邊不要?jiǎng)潝啵瑥囊活^卷起來，抓住兩邊用力抻一下，再從一頭卷起，卷成一個(gè)小圓餅，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)10分鐘。

5，小圓餅制作好之后，如果制作得太多，就可以放到冰箱里冷凍保存，剩下的放進(jìn)鍋中烙制，等烙制兩面金黃，盛出鍋中磕入一個(gè)雞蛋，再把小餅放在雞蛋上面，雞蛋定型了之后翻過來在上面刷上一層甜辣醬，加兩根蔥或者是生菜，卷起來就可以出鍋了。

這一款金黃酥脆的手抓餅就做好了，在家里制作手抓餅吃起來更加的安全衛(wèi)生，如果以后想吃手抓餅，就可以自己在家里做了和面也是非常簡單的。

結(jié)語。

手抓餅，和面和平常的和面差不多，只是我們要刷油松弛，這樣做出來的口感才會好，如果有喜歡的朋友可以試一試。