炸油條的做法和配方正宗

1、炸油做法宗做油條的和配材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團用）+15克（做蘇打水用），炸油做法宗鹽2克，和配速溶干酵母粉3克，炸油做法宗小蘇打1克，和配食用油10克。炸油做法宗炸制食用油若干。和配另外如果不是炸油做法宗給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用。

2、和配將面粉（有泡打粉的炸油做法宗加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，和配中間挖一個小坑，炸油做法宗逐量加入清水，和配加一次就把中間的炸油做法宗面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發(fā)酵。

3、發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來。

4、再將10克食用油和面團放在一起揉勻。

5、繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。

6、將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻。

7、再揉成面團，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大。

8、取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團就做好了。

9、用手配合搟面杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因為家里的鍋小，太長了放不下）的長方形。

10、平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團切成兩指寬一段。

11、一段摞在一段上面。

12、筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。

13、等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金**且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用。

油條的做法和配方：500克面粉，一個雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油。

1、用2斤面粉，選用的是中筋面粉，無鋁油條蓬松劑30克，10克白糖，13克食鹽。白糖不但能幫忙面粉發(fā)酵，還能更好地給油條上色。先把面粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。

2、面團揉光滑以后，用蓋子蓋住，靜止醒面10分鐘。10分鐘以后我們再來揉面，從邊上把面提起來往中間按，多次重復這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續(xù)5分鐘，比較累人。

把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團整理好以后，再抹上一層植物油，防止表皮風干，蓋上再醒一個小時。

3、面醒好以后，我們起鍋燒油。先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團。把面團在案板上整理成長條，用搟面杖搟成長條，右手搟面，左手拉面，把面搟好以后，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。

4、切好劑子以后，把兩個小劑子用手按一下，然后放在一起。下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以后才不容易開。

5、油溫在180度至210度之間，油面微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起。翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關(guān)系的，翻好了，油條又大又直不打彎。

保持小火炸1分鐘左右，期間經(jīng)常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金**時夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。