什么菜是東北菜的扛把子？

一桌菜依然絕對的肉食為主，這應當說是東北東北民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。

這一桌菜，扛把雞是什菜家養小笨雞，肉質緊實，東北肥油少，扛把色澤金黃，什菜不管怎么燉，東北都是扛把看著油而不膩，聞著香味撲鼻，什菜撐得無法下桌！東北

排骨是扛把東北亂燉的主料,又名豐收菜“大雜燴”，即將豆角、什菜土豆、東北茄子、扛把青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟。

肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐、凍奶、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。

錦州特產有北鎮豬蹄，錦州瑪瑙雕刻，溝幫子熏雞，道光廿五，錦州什錦小菜。

1、北鎮豬蹄制作加工技藝起興于清道光年間，至今已傳承近200年。北鎮豬蹄外形完整、皮肉飽滿、色棗紅發亮，素有“東北小熊掌”的美稱，具有入口香而不膩、咀嚼筋道有勁的特點。

2、錦州瑪瑙雕刻，歷史悠久，蜚聲中外。錦州玉器廠繼承和發展了祖國的文化藝術遺產，生產了大量的瑪瑙和玉器工藝品，成為全國聞名的玉雕工廠之一。

3、溝幫子熏雞始創于清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創“溝幫子熏雞”百年老號，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。

4、道光廿五是一種產自清朝道光年間、出土于錦州市的白酒，被國家文物局確定為液體文物，這是我國目前唯一的液體文物。

5、錦州什錦小菜是遼寧省傳統的特色名吃，屬于東北菜系。因其風味獨特被譽為“海味佳品”又以其豐厚的歷史和文化蘊涵，蜚聲海內外，堪承“食林一秀”。

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