咸香入味，拌飯拌面都超級好吃，外婆菜炒豆角怎么做？

外婆菜又叫萬菜，拌飯拌面是都超湖南湘西當地有名的一種咸菜。它是好角用刀豆、蘿卜干、吃外炒豆梅干菜和干豇豆腌制的婆菜，腌好之后再放入各種辣椒、咸香大蒜和食鹽即可。入味而且這道菜還有一個傳說，拌飯拌面說是都超當地的女兒嫁人之后回家的機會很少，為了表達母女之情，好角當母親的吃外炒豆在女兒出嫁前都會為自己的孩子做一道離家的菜，里面各種味道俱全，婆菜希望孩子心里常常記掛自己的咸香家。后來這就成為了當地的一道名菜，大家都叫它外婆菜。

當地人非常喜歡用外婆菜炒豆角，吃起來非常可口，不管是用來拌飯還是拌面，味道都很不錯。但是很多人并不知道外婆菜炒豆角的具體做法，擔心做不出當地的那種味道。其實很簡單的，只要你有當地的外婆菜，想做外婆菜炒豆角輕而易舉。這菜做起來不費時，而且需要的調味料也不多。因為外婆菜本身就是咸菜，所以炒起來很容易。

首先我們要準備好外婆菜和豆角，以及適量的大蒜、生抽和油。大蒜要先切好片，豆角要切成粒。將鍋燒熱之后，放入適量的油。將切成片的大蒜放進油鍋里面爆香，然后將準備好的豆角粒放進鍋里面爆炒。等到豆角的顏色稍微變了之后，將外婆菜放進去一起炒。炒一會之后，倒些生抽進去。翻炒均勻之后，放入適量清水，將火關小一些，然后煮一會，等到鍋里的菜湯都沒有了，就可以出鍋了。

豆角怎么做好吃

　導讀豆角怎么做好吃？豆角是非常常見的綠色蔬菜，豆角又叫豇豆、長角豆、帶豆、裙帶豆等。豆角怎么做好吃呢？豆角的做法有很多，炒豆角脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。在北方，豆角還可以和面條一起搭配，做豆角燜面。那么豆角具體要怎么做才是最好吃的呢？跟著我一起去看看吧。

　一、干煸豆角

　材料：豆角，大蔥，生姜，大蒜，花椒，十三香，食鹽，雞精

　做法：

　1、豆角清洗干凈，用干抹布或廚房專用紙巾吸干表面水分，掰成長段備用。

　2、炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。

　3、把掰好的豆角放入，開中火。

　4、煸至豆角發皺，表面呈**撈出。

　5、蔥姜蒜切末。

　6、炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。

　7、花椒炸出香味后放蔥姜蒜末炒香。

　8、下入煸好的豆角炒勻。

　9、加適量十三香炒勻。

　10、加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。

　11、關火，起鍋裝盤，趁熱食用。

　豆角含有各種維生素和礦物質等。嫩豆角莢肉質肥厚，炒食脆嫩，豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般挑選豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，如果發現豆角有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不要購買。

　二、茄子燒豆角

　材料：豆角，茄子，蔥，蒜，豆瓣醬，花椒粉

　做法：

　1、將豆角去絲后掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊。

　2、開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。

　3、鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。

　4、炒出紅油后，將蔥蒜倒入炒香。

　5、炒出香味后，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。

　6、翻炒均勻后，加入適量的清水或高湯，燒6分鐘左右。

　7、最后大火收汁，即可出鍋。

　三、麻醬豆角

　材料：豆角，芝麻醬，生抽

　做法：

　1、把豆角洗好。

　2、燒一鍋開水，開始準備醬料芝麻醬放在小碗中。

　3、優質的芝麻醬本身比較稠，想要在拌菜中跟菜很好的溶合，需要稀釋，可以添加其它調味料進去。稀釋麻醬需要加芝麻油。

　4、放生抽調味。生抽和芝麻醬本身都是咸的，不需要另外放鹽了。

　5、加了生抽和香油后無法把醬調制成流動狀態，需要再加冷開水。

　6、加入適量冷開水，邊加邊攪拌，至到醬汁粘稠且可以流動狀態為止。 ...

　豆角怎么炒容易熟

　豆角怎么炒容易熟？豆角是非常常見的綠色蔬菜，豆角的營養成分比其他蔬菜都要高。豆角可以生炒，也可以做腌制菜，無論是什么做法，豆角都是很好吃的。但是你知道嗎？豆角要怎么炒才容易熟呢？吃生豆角是會中毒的，你又知道嗎？

　豆角怎么炒容易熟？在炒豆角之前，建議先用開水煮一些，燙熟豆角，這樣就可以讓豆角更容易炒熟了，還能保持鮮綠的顏色。

　在處理豆角的時候，可以先將豆筋摘除，這樣做口感更好，也更容易消化。烹煮豆角的時間宜長不宜短，時間太短，豆角可能就不會熟透，時間長一點，可以保證豆角熟透，否則會發生中毒。為防止中毒的發生，在炒豆角之前，可以先用沸水焯透，這樣不僅可以預防豆角未熟，還能保持豆角的.鮮綠，食用起來美味更安全。

　怎么挑選好的豆角呢？炒豆角可以用長豆角，也可以用四季豆或者扁豆。質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香，否則其質量就較差。而扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預后良好。

　如何挑選優質豆角

　如何挑選優質豆角呢？豆角是非常美味又極具一樣的健康食品。豆角營養素含量豐富，被稱為蔬菜中的肉類。作為明智的消費者，要如何挑選優質豆角呢？新鮮的豆角肥美飽滿，色彩比較鮮綠，透明有光澤，是優質的豆角。而不新鮮的豆角會有裂縫，看上去干癟癟，皮皺皺的。

　如何挑選優質豆角？豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。豆角可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。豆角還有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

　豆角含有各種維生素和礦物質等。挑選豆角的時候，可以從外觀和顏色上來判斷。嫩豆角莢肉質肥厚，炒食脆嫩，豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。

　豆角不宜生吃，吃生的豆角會引起中毒事件。所以在煮豆角的時候，一定要把豆角煮熟、煮透，確保豆角是煮熟了才能吃。

豆角怎么做好吃

　豆角，各種豆科植物果實的統稱，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特質豇豆和菜豆。下面我給大家介紹豆角怎么做好吃，趕緊來看看吧!

　干煸豆角

　原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

　做法：1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。

　2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用;

　3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用;

　4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用，

　5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來;

　6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

豆角燜面

　原料：五花肉，豆角，面條，淀粉，蔥，生抽，香油。

　做法：：1、豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許淀粉，攪拌均勻。

　2、面條煮熟，豆角斜著切絲。

　3、面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。

　4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入豬肉絲，煸炒。

　5、放入豆角絲，煸炒。

　6、倒入生抽，放入面條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。

　豆角燒茄子

原料：長豆角，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。

　做法：1、茄子洗凈切條，長豆角洗凈切段。

　2、姜切末，蒜切末。

　3、鍋燒熱，放少許油，下姜末和蒜茸煸香。

　4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

　豆角炒肉

　原料：五花肉，豆角，紅辣椒， 鹽，醬油，白糖。

　做法：1、豆角洗凈斜著切條，五花肉切小條或片，紅辣椒切段。

　2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，加入適量白糖翻炒至變色。

　3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入適量醬油翻炒，最后加入適量鹽翻炒均勻即可。

　豆角燉土豆

　原料：豆角，五花肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜 。

　做法：1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片;

　2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段;

　3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊;

　4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用;

　5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段;

　6、小火煸出香味后，放入五花肉;

　7、炒至五花肉變色，倒入四季豆;

　8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆;

　9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽;

　10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的`2/3處，大火燒開后，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。

　花生醬拌豆角

　原料：長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。

　做法：1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。

　2、大蒜砸爛后放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。

　3、豆角切成一段一段的小長條。

　4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。

　5、最后加入花生醬攪拌均勻即可。

肉末豆角

　原料：長豆角，豬肉餡，蒜，醬油，鹽，雞精。

　做法：1、豬肉餡裝碗中加入1克鹽、1小勺淀粉、少許雞精、4~5滴生抽，再加入少許清水攪拌均勻腌制。

　2、 豆角清洗干凈切粒，蒜切末。

　3、鍋中放少許油，燒熱后放入蒜炒出香味后，倒入肉末進行翻炒，約變奶白色時出鍋備用。

　4、鍋中放油和豆角粒慢慢炒至變翠綠色時，加入適量鹽進行翻炒，倒入炒好的肉末，快速翻炒均勻即可出鍋。