湛江鴨仔飯的起源與做法

在湛江本地人做白切鴨一重選鴨，二重煮鴨，鴨仔三重配味。起源所選鴨均為本地細骨農家鴨，湛江做法絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸，鴨仔熟至八九成即可;配料用沙姜、起源蒜茸。湛江做法雞、鴨仔鴨分開在放少量鹽的起源開水里煮，煮后的湛江做法湯再煮成油飯(就是我們的謂的鴨仔飯)。煮鴨的鴨仔時候，放進了八角、起源砂礓等中藥材，湛江做法但因為用的鴨仔分量恰到好處，鴨不覺得有臊味，起源所以也不覺得會有藥材味。

用來白切的鴨并不是剛孵化的鴨仔，而是每只都有六斤左右。鴨白切的做法本身鴨肉味濃，還有一個味道和它一樣濃，但兩者從不對立矛盾，而是更加讓人一試難忘，就是人人都覺得普通的醬油汁服務。店內有三個碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是醬油汁、一壺油。吃雞就加沙姜、吃鴨就加蒜。

首先是醬油汁，鴨肉原只白切，味道要蘸才足，但這醬油汁的精氣神是濃香醇厚的湛江小?；ㄉ驼コ鰜淼幕ㄉ?湛江農家鴨，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸醬油汁一起吃。不覺肥膩，反而覺得很惹味。

再者就是飯，飯并不是用水煮，而是用連油鴨湯一起煮，煮出的飯又松又軟又香!

在這里連鴨帶飯地慢慢吃完一只好鴨，體會那種肉嫩骨香的幸福感覺。我想，那才是鴨仔飯最動人、最令人迷戀的地方吧!

簸箕炊：

簸箕炊在茂名、湛江一帶十分盛行，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。

田艾餅：

田艾餅是廣東省著名的漢族小吃。翠綠晶瑩，入口幽香隱隱，軟糯香滑，熱食冷食風韻都各自不同。還可以清除體內雜物、塵埃，去膩化積，養生健體。

逢年過節，本地人喜歡做餅食走親訪友，木葉夾是最受歡迎的品種。木 葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉做皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等 混合作餡;甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿 葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時即熟。

糯米甜槽：

做甜糟在本地歷史悠久，十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯，后加酒

餅，用較為密封的容器裝好，若冬天則加一定溫度，發酵36～48小時即成。 這些甜糟味道醇甜，一般人均可飲用，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身

作用。本地城鄉婦女坐月時一定少不了甜糟，大都提前一個月做，并加少量

米酒一起浸，每天吃幾大碗，以滋補身體，壯氣活血。做滿月，做大壽，客人一進門上一碗甜糟，然后才去做飯菜。歷史上以雷州市烏石所產的甜糟最

負盛名，今各農貿市場均有出售，每公斤價3～5元。

沙螺粥：

沙螺粥的制作極為考究，首先是粥底，要先用燉好的豬骨湯來熬粥，熬時還需加入一些干瑤柱之類的海味干來吊味，文火熬得數個小時成粥糜，才能煮海鮮。一般海鮮不用煮得太久，如沙蟲、沙螺之類，煮久了會收縮變韌，火候要恰到好處。煮的時候當然少不了用油爆一下姜絲之類辟腥的佐料，沙螺粥煮好后，再撒上一把細細的蔥花、芫茜和胡椒粉，一碗味道鮮美的沙螺粥便可端上臺了。

白切雞：

廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。湛江本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞。

雷州白斬狗：

把狗宰殺后煮熟，放在砧板上斫碎來吃，稱“白斬狗”，亦稱白切狗。雷州人很喜歡吃狗，平時，市場上賣狗肉的攤檔比比皆是。尤其是冬天，人們相信吃狗可以御寒，是窮人的“高麗參”。因此有人說“將錢買狗吃好過買被蓋”。由此可見，當地人視狗肉為珍貴的補品。狗肉不但有補，且又是下酒佳肴，狗頭、狗腳更是下酒好料。

炭燒生蠔：

湛江地理位置優越，養殖出來的生蠔肉質鮮嫩肥美，口感清甜無渣、爽滑，可制作多種多樣的生蠔食品。由于炭燒生蠔的做法非常簡單，只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實為不可多的美味。

蒜蓉蒸沙蟲：

沙蟲肉質白凈，吃法因人因地不同，有清蒸、白灼、爆炒、生滾、熬粥等等;如韭黃炒沙蟲、白灼沙蟲、生滾沙蟲湯、菜膽炒沙蟲等等。蒜茸蒸沙蟲，肉厚油肥鮮嫩，且有嚼頭，愈嚼愈鮮。

硇洲鮑魚：

“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱，為廣東省湛江市硇洲島盛產。