成都小面的做法與配料

成都小面沒有重慶小面的成都名氣大吧！但是小面我覺得做法應該差不多。小面的法配作料一般是由較粗糙的油辣子辣椒，花椒面，成都鹽，小面醬油，法配味精，成都雞精，小面豬油，法配食用油（菜油色拉油花生油調和油都行），成都芝麻油等組成，小面在以上的法配基礎材料外還有大蒜，小蔥（本地產的成都火蔥最好），芽菜，小面碎花生，法配趴豌豆等。把所有佐料放碗里。把面條淋透以后撈出加青菜就好了！

家庭版小面湯料的做法

1、將豬骨、豬皮放入鍋中焯水，撈去浮沫，再放入鍋中。

2、放入姜片、料酒，將桂皮，八角，香葉，草果，小茴香做成香料包，放入鍋中，熬三個小時，將豌豆浸泡一夜，加入高湯，熬一個小時。

3、準備生抽、老抽、紅糖，熬八分鐘，倒出，再將香料浸泡一下，撈出，和辣椒末放在一起，用熱油澆一下，將肉末炒一下，放入準備好的調料，將面條和青菜煮熟，澆上肉末即可。

1、碎米芽菜、50克油炸花生、30克、榨菜30克、空心菜200克、生姜一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、黃豆醬油適量、雞湯一碗、花椒粉少許、油辣子適量、米醋少許、雞精少許、豬油少許。

2、：碎米芽菜和榨菜切成末，生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。

3、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。

4、油辣子的做法是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼后緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點。）

5、生姜、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面里直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。

6、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯，沒有雞湯加開水也可以。

7、將空心菜燙熟，將空心菜和花生碎加入到碗里，小面的湯料就做好了。