武漢豆皮的做法大全
武漢豆皮的做法
材料：干子、瘦肉（可多一點(diǎn)）、豆皮肥肉、武漢香菇、豆皮糯米、武漢白面、豆皮雞蛋
預(yù)備步驟：
1、武漢將干子、豆皮瘦肉、武漢肥肉、豆皮香菇（如果有還可加些榨菜，武漢但一定要把咸味洗淡，豆皮口味會更鮮一點(diǎn)），武漢全部切成細(xì)丁，豆皮再將所切細(xì)丁放在鍋中燒炒，武漢加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
3、將白面加水調(diào)成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉(zhuǎn)勻，中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個(gè)在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內(nèi)徑要小），壓結(jié)，改中火；
將預(yù)備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個(gè)蛋皮翻面（可借助一個(gè)平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
武漢豆皮炒菜
原料：面粉半斤、篩子、熟豆?jié){、甜面醬1袋、整榨菜頭1個(gè)、豬肉餡半斤、雞蛋3個(gè)、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個(gè)、干香菇6個(gè)、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘；
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟后盛出；
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成糊狀，醒1小時(shí)；
4、餅鐺或平底鍋內(nèi)放油，放2勺面糊，攤成薄餅；
5、雞蛋打勻倒在餅上；
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調(diào)好的肉末，榨菜末，小香蔥；
7、把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。
我要家常菜！
干豆角豬蹄
原料：
豬蹄1千克，干豆角300克。
調(diào)料：
大蔥、生姜、大蒜、料灑各10克，鹵水1.5千克，精鹽5克，味精、雞粉各4克，香蔥花3克。
制作：
1、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細(xì)小毛須，剁成塊備用；
2、將大蔥治凈切成段，生姜治凈切成片，大蒜去皮拍破；
3、炒鍋治凈置旺火上，加入適量清水，入大蔥段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精鹽、味精、雞粉，大火燒沸，入剁成塊的豬蹄焯水，撈出除凈血水，瀝干水分備用；
4、將鹵水放入鍋中，大火燒開，將焯好水的豬蹄塊倒入鹵水中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢燉半小時(shí)，加入干豆角，再燉半個(gè)小時(shí)至肉酥爛，撈出裝盤，撒香蔥花上桌即可。
肉末粉絲煲
用料：肉末、紅薯粉、洋蔥、蔥、姜、蒜、香菇、紅椒、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、糖；
做法
1.準(zhǔn)備好制作肉末粉絲煲的食材。肉末、紅薯粉、洋蔥、蔥、姜、蒜、香菇、紅椒、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、糖。
2.紅椒切碎。香菇切碎。洋蔥切碎。姜、蒜切成碎末。切好所有的輔料后，把紅薯粉在溫水里泡軟。
3.鍋中倒一些油，然后把蒜末、姜末倒進(jìn)去炒一下，再放進(jìn)肉末炒到變色后加入豆瓣醬、料酒炒，接著放進(jìn)香菇、洋蔥，加點(diǎn)生抽、老抽炒；
4.炒完后鍋中倒一些清水，撒些鹽、白糖，然后把泡軟的粉絲放進(jìn)去和湯均勻的拌過后倒入砂鍋；
5.蓋上蓋，小火燜煮2-4分鐘勁道十足、爽滑至極的肉末粉絲煲出鍋啦~
黃瓜肉絲
材料：肉絲、黃瓜、蔥、姜、干辣椒
做法：
1、里脊肉絲加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均勻上漿。黃瓜洗凈切成細(xì)絲；姜蒜切末，干辣椒切碎備用。
2、炒鍋中加入適量油加熱，放入腌制好的肉絲邊滑炒邊加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和鹽，至肉絲滑熟，盛出。
3、將滑好的肉絲和黃瓜絲一起拌均即可。
魚香肉末茄子
準(zhǔn)備食材：長茄子1根，豬肉末少許，紅泡椒2個(gè)，泡姜1片，大蒜2個(gè)，小蔥1根，植物油、鹽、豆瓣醬、生抽、白糖、食醋、淀粉適量
做法步驟
1. 茄子洗凈后去掉茄柄和茄蒂，然后切成自己喜歡的長度的段，對半切開后再切成條，放進(jìn)蒸鍋里面蒸大概8分鐘的樣子，然后取出備用。
3. 豬肉末用少許料酒、生抽、鹽和淀粉腌制一下，然后我們再來調(diào)一碗汁，先在碗中加入適量鹽、生抽、食醋、白糖，再加入少許清水和淀粉，調(diào)成汁備用。需要注意的是，泡椒和泡姜本身就是咸酸味的，所以鹽和醋都要放少一點(diǎn)，以免炒出來的茄子咸味和酸味過重。
4. 起鍋燒油，油溫六七成熱的時(shí)候倒入腌制好的豬肉末，炒至變色后加入一勺豆瓣醬，炒出紅油后再下入泡椒、泡椒、蒜末、蔥白，并炒出香味來，這個(gè)時(shí)候就可以聞到非常誘人的魚香味了。
5. 倒入蒸好的切條，和肉末等一起炒勻。
6. 將第3步調(diào)好的料汁再攪拌一下，然后倒進(jìn)鍋里，快速翻炒至湯汁收濃即可關(guān)火。因?yàn)榕萁贰⑴萁贰⒍拱赆u都挺咸的，料汁里也放了鹽和生抽，所以出鍋前可以不用再另外放鹽了，以免炒出來的菜過咸。
7. 出鍋裝盤，美味的魚香肉末茄子就做好了，學(xué)會了趕緊給家人露一手吧！
武漢糍粑魚
用料：草魚塊、生姜、大蒜、大蔥白、花椒、干紅辣椒、小蔥、花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽
做法：
1、把草魚塊洗凈瀝干水分，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，干紅辣椒用剪刀剪成菱形。
2、把魚塊放入一個(gè)大碗里，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生姜絲、大蒜片、大蔥白、干紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可
3、把拌好的魚塊連同調(diào)料一起放入密實(shí)袋中，放入冰箱的冷凍室腌制
4、第7天拿出放到室外自然結(jié)凍。
5、結(jié)凍了之后，把魚塊和腌制的調(diào)料分開并分別裝在一個(gè)碗里，調(diào)料不要倒掉，后面燒的時(shí)候要用的
6、魚塊用廚房用吸水紙吸干水分，防止煎的時(shí)候?yàn)R油
7、炒鍋中放油，熱油后放入魚塊后用小火慢慢煎，煎至兩面金黃后撈出備用
8、鍋中留少許油，放入之前腌制魚塊的調(diào)料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開
9、把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘后，開蓋用大火收干湯汁
10.關(guān)火，出鍋前加適量麻油，撒上一把白芝麻，最后撒入一把蔥花，出鍋裝盤
香辣雞脆骨
材料：
冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克、干辣椒節(jié)50克、色拉油50克、鹽2克、花椒15克、味精1克、熟白芝麻5克、香油5克、大蒜6克、老姜6克、紅油5克、蔥20克、鹵水400克
做法：
1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中氽煮2分鐘，然后放入鹵水中小火鹵5分鐘至八成熟撈起。
2、老姜、大蒜分別切成指甲大的片，蔥切馬耳形。鍋放底油燒至五成熱，下干辣椒節(jié)大火煸炒至棕紅色，放花椒大火爆香，再放入脆骨。
3、下姜片、蒜片、蔥大火翻炒約30秒，淋入香油、紅油，下味精大火翻炒20秒炒均勻后起鍋裝盤，撒上芝麻即成。
辣炒豆皮
食材：豆皮兩張、木耳一小把、青紅線椒、蔥姜蒜、生抽老抽、蠔油、淀粉。
做法：1、調(diào)個(gè)料汁：一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精淀粉少許、半碗水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
2、木耳泡發(fā)焯水備用，豆皮切菱形片，青紅椒切斜段；
3、熱鍋倒油爆香蔥姜蒜，放入青紅椒炒出辣味，接著放入木耳豆皮翻炒均勻，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻即可盛出。
蒜香蒸排骨
材料：排骨450g、油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，香醋，生粉，豆豉，蔥20g，剁辣椒，姜，蒜各適量
做法：
1.排骨剁成小塊后，放入清水中浸泡去血污，期間可以多換幾次水，然后撈出瀝干水，放入盆中。
2.蔥姜蒜剁成末放入排骨中，再放入洗凈的豆豉，加入適量的鹽與糖，來點(diǎn)味極鮮與蠔油，此時(shí)主角來了，加入多一些的香醋。
3.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌勻。裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸制40分鐘。可以上桌開吃啦，酸辣開胃，快盛飯吧。
香辣蝦仁
食材：新鮮蝦仁300克、蒜瓣三個(gè)、生姜兩片、干辣椒六個(gè)、蔥一根
做法：
1. 蝦去蝦殼、蝦頭、蝦線，加半湯匙料酒，加鹽1克，小半勺淀粉拌勻腌制十分鐘。
2. 提前把蒜瓣切碎，辣椒和蔥切段，鍋中放油燒熱，放蔥姜蒜炒出香味，加一勺紅油翻炒均勻。
3. 放少許雞精，翻炒至下變色即可。撒蔥花裝盤，簡單又美味的香辣蝦仁完成。
青椒牛肉絲
配料：牛里脊，青椒，雞蛋，蔥，姜和大蒜，醬油，胡椒粉，玉米淀粉，食用油，蠔油；
實(shí)踐
1.青椒切絲，牛肉切絲；切碎姜和大蒜，切蔥；牛肉加全蛋混合物1/3、1湯匙淡醬油，1茶匙胡椒粉，攪拌均勻；然后加入少量玉米淀粉，拌勻，拌勻后，加入少量食用油拌勻，以防止蒸煮后粘稠。
2.準(zhǔn)備一碗調(diào)味料：少量湯，一湯匙蠔油，一湯匙淡醬油，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，并充分混合；
3.在平底鍋中加熱油，并將其加熱至約150-160度，加入牛肉絲，用筷子將其快速戳開；大約8秒鐘后迅速將其撈起！一定要快！否則牛肉不會變嫩！
4.撈起牛肉后，放在一邊備用，將青椒切絲加入煎鍋，用筷子將其快速戳開，3秒鐘后將其撈起來！留作備用；另起一個(gè)煎鍋，加熱少量的油，然后將洋蔥，生姜和大蒜炒熟；
5.加入牛肉和青椒，炒約10秒鐘，加入之前混合的醬料，再炒10秒鐘！現(xiàn)在出鍋！
西紅柿木耳炒雞蛋
成分：黑木耳，番茄，雞蛋，蔥花，鹽，白糖，食用油，醬油。
實(shí)踐
1.將木耳用米水浸泡后，洗凈，瀝干水分，放在一旁。洗凈2個(gè)西紅柿后，切成西紅柿塊。不建議去皮。
2.打雞蛋，加入1湯匙水，1湯匙料酒，1湯匙鹽，攪拌均勻并靜置
3.將油倒入鍋中并加熱，將雞蛋液倒入碗中，炸至7-8成熟，然后放在一旁。
4.向鍋中加少許油，翻炒黑木耳，加入切成丁的西紅柿，再翻炒均勻，并加入適量的水。
5.添加糖，耗油，醬油，鹽和雞蛋塊。
6.攪拌均勻，關(guān)火，從鍋中取出，撒上切碎的蔥。
螞蟻上樹
做法及材料
食材：肉沫、粉絲、胡蘿卜、青椒、姜、蔥、豆瓣醬
做法：
1.冷水泡粉絲，軟即可撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋
2.胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末
3.小火炒豆瓣醬、再放入胡蘿卜、蔥、蒜、姜
4.兌小半碗水、放入粉絲
5.水快干時(shí)，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火
十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。
在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
十大家常菜做法——回鍋肉
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
十大家常菜做法——紅燒肉
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。
前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了
十大家常菜做法——酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
十大家常菜做法——宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè)
注：可酌情配料
調(diào)料 :食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮魚
草魚一條，片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：）
把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用
這個(gè)油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚層蜏啙岵磺澹?
嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
十大家常菜做法——魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦**時(shí)撈起瀝油；
3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。
十大家常菜做法——酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會知道了。
八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
打字不易，如滿意，望采納。
武漢豆皮的做法
材料：干子、瘦肉（可多一點(diǎn)）、豆皮肥肉、武漢香菇、豆皮糯米、武漢白面、豆皮雞蛋
預(yù)備步驟：
1、武漢將干子、豆皮瘦肉、武漢肥肉、豆皮香菇（如果有還可加些榨菜，武漢但一定要把咸味洗淡，豆皮口味會更鮮一點(diǎn)），武漢全部切成細(xì)丁，豆皮再將所切細(xì)丁放在鍋中燒炒，武漢加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
3、將白面加水調(diào)成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉(zhuǎn)勻，中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個(gè)在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內(nèi)徑要小），壓結(jié)，改中火；
將預(yù)備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個(gè)蛋皮翻面（可借助一個(gè)平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
武漢豆皮炒菜
原料：面粉半斤、篩子、熟豆?jié){、甜面醬1袋、整榨菜頭1個(gè)、豬肉餡半斤、雞蛋3個(gè)、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個(gè)、干香菇6個(gè)、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘；
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟后盛出；
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成糊狀，醒1小時(shí)；
4、餅鐺或平底鍋內(nèi)放油，放2勺面糊，攤成薄餅；
5、雞蛋打勻倒在餅上；
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調(diào)好的肉末，榨菜末，小香蔥；
7、把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。
我要家常菜！
干豆角豬蹄
原料：
豬蹄1千克，干豆角300克。
調(diào)料：
大蔥、生姜、大蒜、料灑各10克，鹵水1.5千克，精鹽5克，味精、雞粉各4克，香蔥花3克。
制作：
1、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細(xì)小毛須，剁成塊備用；
2、將大蔥治凈切成段，生姜治凈切成片，大蒜去皮拍破；
3、炒鍋治凈置旺火上，加入適量清水，入大蔥段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精鹽、味精、雞粉，大火燒沸，入剁成塊的豬蹄焯水，撈出除凈血水，瀝干水分備用；
4、將鹵水放入鍋中，大火燒開，將焯好水的豬蹄塊倒入鹵水中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢燉半小時(shí)，加入干豆角，再燉半個(gè)小時(shí)至肉酥爛，撈出裝盤，撒香蔥花上桌即可。
肉末粉絲煲
用料：肉末、紅薯粉、洋蔥、蔥、姜、蒜、香菇、紅椒、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、糖；
做法
1.準(zhǔn)備好制作肉末粉絲煲的食材。肉末、紅薯粉、洋蔥、蔥、姜、蒜、香菇、紅椒、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、糖。
2.紅椒切碎。香菇切碎。洋蔥切碎。姜、蒜切成碎末。切好所有的輔料后，把紅薯粉在溫水里泡軟。
3.鍋中倒一些油，然后把蒜末、姜末倒進(jìn)去炒一下，再放進(jìn)肉末炒到變色后加入豆瓣醬、料酒炒，接著放進(jìn)香菇、洋蔥，加點(diǎn)生抽、老抽炒；
4.炒完后鍋中倒一些清水，撒些鹽、白糖，然后把泡軟的粉絲放進(jìn)去和湯均勻的拌過后倒入砂鍋；
5.蓋上蓋，小火燜煮2-4分鐘勁道十足、爽滑至極的肉末粉絲煲出鍋啦~
黃瓜肉絲
材料：肉絲、黃瓜、蔥、姜、干辣椒
做法：
1、里脊肉絲加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均勻上漿。黃瓜洗凈切成細(xì)絲；姜蒜切末，干辣椒切碎備用。
2、炒鍋中加入適量油加熱，放入腌制好的肉絲邊滑炒邊加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和鹽，至肉絲滑熟，盛出。
3、將滑好的肉絲和黃瓜絲一起拌均即可。
魚香肉末茄子
準(zhǔn)備食材：長茄子1根，豬肉末少許，紅泡椒2個(gè)，泡姜1片，大蒜2個(gè)，小蔥1根，植物油、鹽、豆瓣醬、生抽、白糖、食醋、淀粉適量
做法步驟
1. 茄子洗凈后去掉茄柄和茄蒂，然后切成自己喜歡的長度的段，對半切開后再切成條，放進(jìn)蒸鍋里面蒸大概8分鐘的樣子，然后取出備用。
3. 豬肉末用少許料酒、生抽、鹽和淀粉腌制一下，然后我們再來調(diào)一碗汁，先在碗中加入適量鹽、生抽、食醋、白糖，再加入少許清水和淀粉，調(diào)成汁備用。需要注意的是，泡椒和泡姜本身就是咸酸味的，所以鹽和醋都要放少一點(diǎn)，以免炒出來的茄子咸味和酸味過重。
4. 起鍋燒油，油溫六七成熱的時(shí)候倒入腌制好的豬肉末，炒至變色后加入一勺豆瓣醬，炒出紅油后再下入泡椒、泡椒、蒜末、蔥白，并炒出香味來，這個(gè)時(shí)候就可以聞到非常誘人的魚香味了。
5. 倒入蒸好的切條，和肉末等一起炒勻。
6. 將第3步調(diào)好的料汁再攪拌一下，然后倒進(jìn)鍋里，快速翻炒至湯汁收濃即可關(guān)火。因?yàn)榕萁贰⑴萁贰⒍拱赆u都挺咸的，料汁里也放了鹽和生抽，所以出鍋前可以不用再另外放鹽了，以免炒出來的菜過咸。
7. 出鍋裝盤，美味的魚香肉末茄子就做好了，學(xué)會了趕緊給家人露一手吧！
武漢糍粑魚
用料：草魚塊、生姜、大蒜、大蔥白、花椒、干紅辣椒、小蔥、花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽
做法：
1、把草魚塊洗凈瀝干水分，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，干紅辣椒用剪刀剪成菱形。
2、把魚塊放入一個(gè)大碗里，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生姜絲、大蒜片、大蔥白、干紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可
3、把拌好的魚塊連同調(diào)料一起放入密實(shí)袋中，放入冰箱的冷凍室腌制
4、第7天拿出放到室外自然結(jié)凍。
5、結(jié)凍了之后，把魚塊和腌制的調(diào)料分開并分別裝在一個(gè)碗里，調(diào)料不要倒掉，后面燒的時(shí)候要用的
6、魚塊用廚房用吸水紙吸干水分，防止煎的時(shí)候?yàn)R油
7、炒鍋中放油，熱油后放入魚塊后用小火慢慢煎，煎至兩面金黃后撈出備用
8、鍋中留少許油，放入之前腌制魚塊的調(diào)料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開
9、把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘后，開蓋用大火收干湯汁
10.關(guān)火，出鍋前加適量麻油，撒上一把白芝麻，最后撒入一把蔥花，出鍋裝盤
香辣雞脆骨
材料：
冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克、干辣椒節(jié)50克、色拉油50克、鹽2克、花椒15克、味精1克、熟白芝麻5克、香油5克、大蒜6克、老姜6克、紅油5克、蔥20克、鹵水400克
做法：
1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中氽煮2分鐘，然后放入鹵水中小火鹵5分鐘至八成熟撈起。
2、老姜、大蒜分別切成指甲大的片，蔥切馬耳形。鍋放底油燒至五成熱，下干辣椒節(jié)大火煸炒至棕紅色，放花椒大火爆香，再放入脆骨。
3、下姜片、蒜片、蔥大火翻炒約30秒，淋入香油、紅油，下味精大火翻炒20秒炒均勻后起鍋裝盤，撒上芝麻即成。
辣炒豆皮
食材：豆皮兩張、木耳一小把、青紅線椒、蔥姜蒜、生抽老抽、蠔油、淀粉。
做法：1、調(diào)個(gè)料汁：一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精淀粉少許、半碗水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
2、木耳泡發(fā)焯水備用，豆皮切菱形片，青紅椒切斜段；
3、熱鍋倒油爆香蔥姜蒜，放入青紅椒炒出辣味，接著放入木耳豆皮翻炒均勻，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻即可盛出。
蒜香蒸排骨
材料：排骨450g、油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，香醋，生粉，豆豉，蔥20g，剁辣椒，姜，蒜各適量
做法：
1.排骨剁成小塊后，放入清水中浸泡去血污，期間可以多換幾次水，然后撈出瀝干水，放入盆中。
2.蔥姜蒜剁成末放入排骨中，再放入洗凈的豆豉，加入適量的鹽與糖，來點(diǎn)味極鮮與蠔油，此時(shí)主角來了，加入多一些的香醋。
3.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌勻。裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸制40分鐘。可以上桌開吃啦，酸辣開胃，快盛飯吧。
香辣蝦仁
食材：新鮮蝦仁300克、蒜瓣三個(gè)、生姜兩片、干辣椒六個(gè)、蔥一根
做法：
1. 蝦去蝦殼、蝦頭、蝦線，加半湯匙料酒，加鹽1克，小半勺淀粉拌勻腌制十分鐘。
2. 提前把蒜瓣切碎，辣椒和蔥切段，鍋中放油燒熱，放蔥姜蒜炒出香味，加一勺紅油翻炒均勻。
3. 放少許雞精，翻炒至下變色即可。撒蔥花裝盤，簡單又美味的香辣蝦仁完成。
青椒牛肉絲
配料：牛里脊，青椒，雞蛋，蔥，姜和大蒜，醬油，胡椒粉，玉米淀粉，食用油，蠔油；
實(shí)踐
1.青椒切絲，牛肉切絲；切碎姜和大蒜，切蔥；牛肉加全蛋混合物1/3、1湯匙淡醬油，1茶匙胡椒粉，攪拌均勻；然后加入少量玉米淀粉，拌勻，拌勻后，加入少量食用油拌勻，以防止蒸煮后粘稠。
2.準(zhǔn)備一碗調(diào)味料：少量湯，一湯匙蠔油，一湯匙淡醬油，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，并充分混合；
3.在平底鍋中加熱油，并將其加熱至約150-160度，加入牛肉絲，用筷子將其快速戳開；大約8秒鐘后迅速將其撈起！一定要快！否則牛肉不會變嫩！
4.撈起牛肉后，放在一邊備用，將青椒切絲加入煎鍋，用筷子將其快速戳開，3秒鐘后將其撈起來！留作備用；另起一個(gè)煎鍋，加熱少量的油，然后將洋蔥，生姜和大蒜炒熟；
5.加入牛肉和青椒，炒約10秒鐘，加入之前混合的醬料，再炒10秒鐘！現(xiàn)在出鍋！
西紅柿木耳炒雞蛋
成分：黑木耳，番茄，雞蛋，蔥花，鹽，白糖，食用油，醬油。
實(shí)踐
1.將木耳用米水浸泡后，洗凈，瀝干水分，放在一旁。洗凈2個(gè)西紅柿后，切成西紅柿塊。不建議去皮。
2.打雞蛋，加入1湯匙水，1湯匙料酒，1湯匙鹽，攪拌均勻并靜置
3.將油倒入鍋中并加熱，將雞蛋液倒入碗中，炸至7-8成熟，然后放在一旁。
4.向鍋中加少許油，翻炒黑木耳，加入切成丁的西紅柿，再翻炒均勻，并加入適量的水。
5.添加糖，耗油，醬油，鹽和雞蛋塊。
6.攪拌均勻，關(guān)火，從鍋中取出，撒上切碎的蔥。
螞蟻上樹
做法及材料
食材：肉沫、粉絲、胡蘿卜、青椒、姜、蔥、豆瓣醬
做法：
1.冷水泡粉絲，軟即可撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋
2.胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末
3.小火炒豆瓣醬、再放入胡蘿卜、蔥、蒜、姜
4.兌小半碗水、放入粉絲
5.水快干時(shí)，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火
十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。
在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
十大家常菜做法——回鍋肉
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
十大家常菜做法——紅燒肉
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。
前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了
十大家常菜做法——酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
十大家常菜做法——宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè)
注：可酌情配料
調(diào)料 :食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮魚
草魚一條，片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：）
把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用
這個(gè)油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚層蜏啙岵磺澹?
嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
十大家常菜做法——魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦**時(shí)撈起瀝油；
3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。
十大家常菜做法——酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會知道了。
八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
打字不易，如滿意，望采納。
