四川正宗水煮魚的做法

四川正宗水煮魚做法步驟如下：

1、川正準備食材，宗水煮魚草魚1500克，川正鹽3勺，宗水煮魚料酒3勺，川正干辣椒100克，宗水煮魚麻椒30克，川正郫縣豆瓣醬1大勺，宗水煮魚淀粉5勺，川正油500毫升。宗水煮魚

2、川正把草魚的宗水煮魚脊骨和肉分開。

3、川正魚肉從尾部向前切片。宗水煮魚

4、川正準備蔥姜蒜香菜。

5、把魚肉用淀粉、料酒、鹽、白胡椒拌均勻。

6、倒入食物油將拌好的魚肉放入鍋中，放蔥姜蒜香菜，郫縣豆瓣醬。

7、炒開后加入開水和鹽。

8、準備黃豆芽大火翻炒后裝在盤底，另外一個鍋煮魚骨大火三四分鐘撈出放熟豆芽上面裝盤。

9、水開后馬上把魚片倒入，魚片薄煮20秒就可以，魚片厚的話煮40秒。

10、鍋刷干凈后倒油，油開以后關火下干辣椒段。

11、魚肉撒上干辣椒粉，將辣椒和油倒入盤內(nèi)即可。

水煮魚的不同做法

家常的做法別有一番滋味

水煮魚的做法

主料main

鯉魚1000克?生菜300克4人份

輔料others

蔥3段（腌魚頭，骨）?干紅辣椒15克?麻椒5克?開水適量?姜2片（腌魚頭，骨）?蒜2瓣（腌魚頭，骨）?雞蛋清1個（腌魚片）?料酒2大勺（腌魚片）?淀粉2勺（腌魚片）?鹽半勺（腌魚片）?郫縣豆瓣1大勺?油適量

水煮魚的做法

步驟step

1

魚切開，魚身切片

步驟step

2

切好后，魚頭和魚骨放入一個盆加入蔥姜蒜抓勻腌20分鐘

步驟step

3

魚肉片放入一個盆加入腌魚片中材料抓勻腌20分鐘

步驟step

4

生菜洗凈撕成大片鋪在碗底備用

步驟step

5

辣椒和麻椒準備好

步驟step

6

鍋中倒入炒菜三倍量的油，小火

步驟step

7

油稍有溫度后放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，不要炸糊

步驟step

8

出香味后撈出一半辣椒和麻椒放入小碗備用

步驟step

9

開大火，放入郫縣豆瓣醬翻炒香

步驟step

10

倒入魚頭和魚骨，翻炒至均勻上色，炒一兩分鐘的樣子

步驟step

11

加入開水，水量莫過魚，加鹽，加蓋，燉10分鐘

步驟step

12

燉好后均勻把腌好的魚片撒入，時不時用筷子攪拌，大約5－6分鐘的樣子魚片熟了就能出鍋了

步驟step

13

盛到鋪生菜的碗中，把剛才盛出的辣椒麻椒油澆在上面就完成了

　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風味。最早流行于重慶、四川等地。下面就讓我給你介紹一下。

　水煮魚的好吃做法一、

　材料

　水煮魚底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油

　做法

　1、先把黑魚洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個10分鐘左右。

　2、鍋里燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。

　3、然后加水，把水煮魚底料放鍋里煮，水燒開后放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。

　4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點糊的感覺，關火把油灑在碗里的魚上面就好了。

　水煮魚的好吃做法二、

　材料

　龍利魚，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜

　做法

　1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。

　2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。

　3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。

　4、上海白菜放開水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。

　水煮魚的好吃做法三、

　材料

　鯉魚1條，黃豆芽沒用完1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥家里沒蔥俺沒放，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

　做法

　1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

　2.燒半鍋水，水開后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中我用的是電火鍋內(nèi)膽，也就是一個不銹鋼盆，再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上豆芽太多，沒全放進去，在豆芽上灑少許鹽。

　3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調(diào)小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。

　4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。

　5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。

　6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水水量多少以最后能蓋住為魚片為宜，此時加鹽先嘗一下再酌量加鹽、雞精。

　7.待水開后，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。后面的魚片下鍋，前面的魚片也已經(jīng)熟了。

　8.魚片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真后悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~

　9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及乾紅辣椒放進去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎，就好了。

　水煮魚的好吃做法四、

　材料

　鰱魚中段約1000克，

　配料：綠豆芽500克，芹菜250克，

　調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個

　做法

　1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;

　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;

　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底;

　4、鍋熱后，下入寬油平日炒菜的三兩倍，油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油可選用剁碎的泡椒;

　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;

　6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;

　7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放;

　8、保持大火，一片一片將魚片放入;

　9、用筷子將魚片撥散注意不要把魚片撥碎;

　10、鍋開后，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

　11、撒上香菜和熟芝麻;

　12、另起油鍋，油溫熱后加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。注意紅椒和花椒不要炒糊