陜西西安正宗臊子做法

方法如下：

（1）豆腐切丁（圖1)，陜西臊黃花菜泡發切段（圖2），西安木耳泡發切丁（圖3），正宗雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的陜西臊菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的西安碎末；此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，正宗再用刀切細，陜西臊最后切成非常小的西安近似正方形。

（2）豇豆和土豆（（或者你喜歡的正宗任何菜）、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），陜西臊生姜跺成碎末備用，西安臊子肉一碗備用，正宗（參考圖6、陜西臊7、西安8、正宗9）。

（3）鍋內多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯。

（4）另準備一口鍋煮面，再準備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中。

（5）湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）。

（6）面條裝碗（不要太多面條，否則無味），面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陜西岐山臊子面

1、素臊子：將辣椒紅蘿卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕幾下就可以了油熱后先放青椒，炒香后放紅蘿卜紅蘿卜和蘑菇可以一起下，翻炒幾下后再放土豆土豆下過翻炒一下就可以放鹽和五香粉了。翻炒兩分鐘即可出鍋。

2、炒臊子雜醬：肉末和姜末一起放料酒腌制一下豆豉醬芝麻醬黃豆醬甜面醬各兩勺，放到一起油炒肉，金**后加入調制的醬繼續翻炒，炒到好就可以出鍋了出爐了，放到保鮮盒里面放冰箱，要下面的時候就挖一勺放到面里美味的很。

3、臊子家常做法：鍋置爐上，放肉末，打散，開中火，等水燒開后把肉末撈起，然后沖洗。把肉末放入鍋里，中火，煸干水，生抽2湯匙、花椒粉1湯匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均勻，盛起備用。把冬菇、青豆、玉米粒和紅蘿卜放適量油稍煸干，倒入蒜葉，翻炒片刻。起鍋，放豆瓣醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、甜面醬1湯匙和紅椒油3湯匙入鍋，中慢火煸出味。倒入蒜蓉姜蓉和干蔥粒，開大火，爆香，倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡蘿卜，加糖1/2湯匙、鹽適量和料酒2湯匙，兜勻，試味，不夠咸可加適量生抽，兜均勻即可。