東北人為什么對油梭子情有獨鐘，念念不忘？

本人，東北獨鐘是什對80后，小時候一到冬天，油梭印象最深的念念就是，媽媽去集市上買一塊大肥肉，不忘在燒熱的東北獨鐘鍋里炸一遍，看著豬油的什對顏色從純白變成微黃，清澈透明的油梭液體慢慢從豬油條中涌出，肉焅的念念干干的，翻滾的不忘豬肉，帶出一股香味兒，東北獨鐘撈出油梭子，什對焦焦的油梭，脆脆的念念，香肉干一樣，不忘吃上一口，賊香。

油梭子，對70、80、90后的小伙伴們來說，并不陌生，可是當(dāng)年最牛B的超級零食。一個小孩兒吃著，另一個瞅著，就干流哈拉子。油梭子是人們用肥豬肉、豬板油、豬網(wǎng)油，給切成小塊，再開小火慢慢熬煎炸，隨后所剩下來的干肉渣。油梭子，是兒時特有的 美食 ，承載了太多人寶貴的記憶，其中的 情感 很難準(zhǔn)確地解釋清楚。

在東北，油梭子真是極受寵！酥脆嫩香，一塊入口，滿口噴香，尤其那焦脆的外殼，裹著酥香的內(nèi)里，油盡了，卻別有滋味在唇齒間回蕩，嗷嗷解饞。就是大魚大肉過后的春節(jié)，吃著也格外下飯。

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那個時候東北由于缺少植物油，所以家家在殺年豬的時候，把那些肥膘肉放在大鍋里煉油，煉出來的油放在一個壇子里就是一年的食用油了，（現(xiàn)在很少吃豬油了，因為脂肪高）剩下的就是你說的油梭子了，也叫油吱了，可以包大餡餃子，也可以烙油梭子糖餅，撒上椒鹽也是不錯的酒肴！

這個命題，應(yīng)該加上一個“40歲以上”的前置條件。

喜歡吃油梭子，喜歡用油梭子包餃子做菜，這是一個時代造就出的飲食習(xí)慣，受影響最大的，應(yīng)該是現(xiàn)在60歲左右的人，而在50后的影響之下，70和部分80后作為下一代從小也接受了一些飲食上的熏陶，有很多小時候身處農(nóng)村或者三線以下城市的人，油梭子和葷油罐子都是深刻的記憶。

那個時候如果是一般工人家庭，還真吃不上多少精肉，往往家里買肉都是肥肉多，瘦肉少，用肥肉耗出葷油，做菜的時候用葷油起鍋，不用放肉也能炒出肉香味來。而且像燉酸菜、燉豆角這樣的東北大燉菜，還真就必須得用豬油才能出味道。而取出了葷油，剩下的油梭子便成了大人打發(fā)小孩子當(dāng)零食的好東西了。

那時候不光沒有肉吃，零食根本就不用想了，能往灶坑里扔倆土豆燒了吃就樂的夠嗆，所以能吃點油梭子相當(dāng)高興了。而且油梭子也不能都給這么吃了浪費掉，一般還的留著剁碎了和上插碎的大蘿卜做餡，蒸一頓混合面的發(fā)面大菜餃子，那才叫一個香

不過時代的痕跡會隨著時間而漸漸改變，今天的生活中，除了一些還在鄉(xiāng)村生活的人們，成立很少再見到葷油罐子和油梭子的身影了，偶爾吃一些也是為了回味過去而解解饞罷了，今天東北的年輕一代，吃這個的已經(jīng)少之又少了。

油梭子也叫油滋了，因為在快出鍋的時候會發(fā)出“滋了滋了”的聲音，他是由豬的腸油、板油、雞冠油還有肥肉提煉而來，把這些油洗凈切碎都放到鍋里，然后放點兒水開始燒水，等開鍋了沒有水就可以往出撇油。油撇出來以后，剩下的就是油滋了。

我覺得會不會是我們東北的糧食儲量大、冬天更冷，豬的脂肪就會越厚才會有更多的豬油呢！不過油梭子還真算是東北的名菜呢！也是跟隨了幾代人的記憶，那是由于窮，只有過年的時候才能殺年豬，平時根本吃不到的！出鍋后撒點鹽面特別香！是非常奢侈的零食呢！那時也是豆油比較貴，物質(zhì)缺乏，也吃不起，所以那時幾乎都是吃的豬油！經(jīng)濟實惠！不過現(xiàn)在已經(jīng)很少有吃的了！現(xiàn)在在餐館里面才還是比較貴的菜呢！我記得和油梭子有關(guān)的食品有:酸菜油梭子餃子，（在東北是非常有名的！過來游玩時記得嘗嘗！不是在哪里都可以吃到的！一定要好好找才能吃得到！）油梭子餅（在砂鍋店有，不過也是要看運氣的！香而不膩）！在就是東北有名的炸三樣（腰子、連體{ 豬的一種內(nèi)臟}、雞冠油或者腰子、瘦肉、雞冠油），還有一種是撒了鹽面直接食用。香美無比！豬油夏天燉茄子、豆角特別好吃！冬天拌在黃米飯里加上白糖香甜無比啊！跟隨了東北幾代人記憶的好東西啊！也是大東北人情有獨鐘的食品！

這是因為過去生活困難及自然環(huán)境造就的，以前受經(jīng)濟所限，豆油是個奢侈品，有的人家一年不過一到二斤豆油，其它都來自豬油，東北地多糧多，絕大多數(shù)人家會養(yǎng)一頭年豬，入冬后殺了然后熬一大鍋豬油，基本全年都是吃豬油的，而付產(chǎn)品油渣還含有很多油，可以蒸或包餃子用，困難年代，油渣也絕對是奢侈品。所以年年熬油，年年吃油渣，習(xí)慣了。現(xiàn)在我也經(jīng)常把買來豬肉肥瘦分離，肥的熬油炒菜，油渣吃掉回憶兒時！

油梭子，應(yīng)該是70后的集體記憶。那時候物質(zhì)匱乏，所有東西是憑票供應(yīng)。每人每月多少東西都是定量。就連火柴、豆腐都是定數(shù)。沒票就是有錢也買不到。想當(dāng)年，豆腐票說要過期了，老爸讓我把家里的豆腐票全拿去買了一大盆豆腐。記憶猶新啊！因為不憑票了，大家都不知道該怎樣生活了！

肉，更是定量商品，一個月一人頂多一斤吧。所以，那時候買肉都挑肥的買，哪肥就請售貨員割哪，這還得走后門和說小話。回家后，媽媽把肥肉切成小塊，放進(jìn)鍋里煉油，因為怕粘鍋，我記得先要加水的。水慢慢熬干了。隨著時間，滋啦啦的響，油脂漸漸出現(xiàn)，雪白的肥肉縮小并變黃。我會眼巴巴地等著，那時候肚子里沒油水啊！控制火候很重要，即不能時間不到，那樣油出的量就不夠，怪可惜的；又不能過火，那樣油梭子就糊了，沒法吃了，也是浪費。

油熬好后，老娘會把油梭子撈出來涼上，我們的好吃的就來了。這個可以空嘴吃，手和嘴都油油的。玩一會兒就跑到廚房抓一把。有一次吃多了，我們這里叫頂住了。就是因為吃太多，不消化，想吐。哈哈，那次以后就很少空嘴吃了。還有一種特別好吃的吃法是做油梭子餅。把油梭子剁得特別細(xì)和白糖混在一起做餡烙餅，又香又甜啊！

那時候誰家都沒啥油水。熬好的豬油會在凝固前放進(jìn)小罐中，每次熬白菜蘿卜的時候加一湯匙借個肉味。

熬豬油好像在80年代就很少做了。

有一種快樂屬于艱苦中的快樂，啥時候都記得。再后來都說動物油不 健康 ，連肥肉都很少買很少吃了，哪里還做油梭子。哈哈。

在東北，油梭子的地位可不是一般的高，計劃經(jīng)濟的時候，一個月二兩油/一人，買肉都想買肥肉，靠油，燉菜的時候放點葷油，菜特別香，靠油下來的油梭子，也有好幾種吃法，怎么吃都好吃

把油梭子剁碎，拌上蔥花，卷在面皮里，烙餅，特別香，用油梭子包餡，酸菜油梭子餡，做湯的時候，出鍋時往湯里灑點油梭子

油梭子也不一樣，靠油的材料有板油，腸油，還有肥肉肥膘，靠出來的油梭子味道也不一樣，現(xiàn)在的年輕人好多都沒吃過這個東西，我年紀(jì)大了，也是喜歡，可不敢吃

油滋了發(fā)白--短練！我們這里把豬板油(腸油)或肥膘(皮下脂肪)靠(練)出油后剩下的肉渣叫油滋了(油梭子)。大概在是根據(jù)靠(練)油時時發(fā)出的滋滋聲而得名。謝后語，油滋了發(fā)白--短練是形容一個人在某一領(lǐng)域缺泛經(jīng)驗。小時侯家貧，每次家里靠(練)油的時候，吃油滋了是少有的幾次改善伙食的時侯。生活習(xí)慣不同，我們家到現(xiàn)在炒菜的時侯還是用渾油(豬油)。制作方法:一，在入鍋之前一定要把肥膘(皮下脂肪)或板油(腸油)洗凈，特別是板油(腸油)要仔細(xì)的洗，然后切成色子塊就可以下鍋了。二，鍋中要加足量的水煮。如果不加水把脂肪煮出來出油率低，容易糊鍋練出的油有雜質(zhì)顏色發(fā)深。三，把水靠凈后就可以出油了。把肉塊扒向四周，中間就純凈的脂肪，用勺了Kuai進(jìn)準(zhǔn)備好的大壇子里。凡是剩下的都是精品。靠(練)好的油滋了沒有多少了，板油的油滋了是白色的發(fā)脆，肥膘的油滋了是淡**的吃一口非常的酥。本來油滋了就沒有多少，不一會油滋了就吃光了，嘴唇也是油光光的，心里美極了。仔細(xì)的人家是舍不得這么吃的，而是把油滋了剁成小塊加上疏菜做餡包成包子或餃子好吃極了。也有的人家做一鍋酸菜湯，然后把剁好的油滋了沫倒進(jìn)湯里非常好喝。靠(練)好后的脂肪凝固以后上好的是純白色的，每年臘月初八煮上一鍋大黃米粥，要用大號海碗裝。黃燦燦熱氣騰騰的,在黃米粥里放上一勺子渾油，吃一囗唇齒留香美味呀！年輕時一頓飯能造(吃)三大碗！一晃數(shù)十年矣！再也吃不到兒時的感覺嘍!

你吃過油梭子嗎？你有多久沒吃過油梭子了？

如果能肯定回答第一個問題的人，那么你可能暴露年齡了，至少30+！

油梭子是很多70后、80后舌尖上的回憶，農(nóng)村出身的人更是難忘。那時的天還很藍(lán)，水還很清，肉還不那么夠吃……而那一批成長起來的孩子，一水兒的饞。

油梭子，就成了解饞的美味！

有的地方，不叫油梭子，叫油滋拉。

在北方尤其是東北，這種 美食 更為普及，所以讓很多東北的70后、80后念念不忘。

它是豬柏油（不明名字由來）、豬水油（這個也不懂，哈哈）、肥肉等高溫熬制，把豬油取出后剩余的脂肪，干脆酥香，拌上一碗高粱米飯，再舀上一匙農(nóng)家大醬，味道真是棒棒噠！

現(xiàn)在人們生活越來越講究了，很多記憶中的美味的味道都離我們遠(yuǎn)去了。油梭子就是比較典型的代表。

甭管是不是添加了瘦肉精，現(xiàn)在的豬肉越來越瘦，肥膘只剩下薄薄的一層。想買到柏油、水油得特意跟肉販打招呼預(yù)留，不然統(tǒng)一都回收進(jìn)冷庫了。

另外，人們開始不再熱衷豬肉，各種植物油、色拉油比比皆是，油梭子也很少再見蹤影了，偶爾吃一頓，也不再是當(dāng)年的味道。

或許，是我們不再那么饞了，我們的嘴變“刁”了。

在你們那兒，這個 美食 叫啥名呢？

謝謝，你提出的問題讓我有機會來回答。東北人對油梭子情有獨鐘，念念不忘也是有著特別的意義的，就像手機一樣從1g現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到5g了，它不過是一種食用油，但它真是我們這個年齡段的人小時候的美好記憶。因為那個年代養(yǎng)豬的特別多，到臨近過年時差不多的人家都要殺豬準(zhǔn)備過年的肉，然后媽媽就把肥肉提出來放到鍋里面煎炸，等到肥肉都變成金**時，并且沒有油流出來就算炸好了，把這些炸好的金**的東西從油鍋里面撈出來放到一起就是油梭子，炸出來的油用小罐子裝好基本上就是一年用來炒菜的油了俗稱回油，我記憶最深的就是媽媽給我們烙的油梭子餅特別好吃！方法是把面搟開，把油梭子放到上面攤開然后卷起來，再用手揪成一段一段的，用搟面杖搟成餅狀放到鍋里面烙就可以了。后來隨著人們生活水平提高了，誰也不愿意費事了還得炸，買一桶現(xiàn)成的油往鍋里面一倒就可以炒菜了，所以就漸漸的被淘汰了。但是我有時也會去超市時特意買一塊肥肉回來炸點油梭子烙餅，就是比其他的餅好吃，不信你也可以試試

（選自網(wǎng)絡(luò)）[贊]

怎樣炸豬油白

擱東北飯桌子上

有一種動物的肉絕對不能少

對，它就是豬又

來跟我念，豬！又！（肉）

豬身上不管是哪嘎達(dá)

東北人都能整出一道特色菜

豬血，豬耳朵，豬臉、豬以巴，豬腸子，排骨

大肥肉，哈拉巴，豬心，豬肝，豬肺，里脊

精肉，五花肉，大肥肉，后秋，前槽，脊骨

豬蹄，大骨頭，豬皮，肘子，啥都能整的賊像樣

尤其是這季節(jié)殺豬正好正好的

下面指定有你看見哈喇子就不自腳流出來的菜

請個個準(zhǔn)備好紙巾

否則哈喇子淹住白兔概不負(fù)責(zé)哦

1、豬血

好吃

豬血，灌血腸，是東北殺豬菜中的點睛之筆

豬血滑軟，豬腸子柔韌，蒜醬調(diào)味，賊好吃

蒸豬血白兔沒吃過，ci過的評論里說感覺！

血腸

蒸豬血

2、豬頭

好吃

豬耳朵、豬臉、豬頭肉吃法嘎嘎多，調(diào)樣吃，不膩

東北一般在2月2時吃豬頭，龍?zhí)ь^吃豬頭，吉利

涼拌豬耳朵

蒜泥豬頭肉

醬豬頭肉

涼拌豬頭肉

豬頭肉燜子

3、豬尾巴

好吃

豬尾巴據(jù)說很艮久，有咬頭

醬豬尾巴看著就很好吃

豬尾巴里面有一根長脆骨

一咬卡尺卡尺的，牙口好的吃著香

醬豬尾巴

紅燒豬尾巴

4、豬腸子

好吃

豬腸子清洗很重要

有點臭臭的味道，但越嚼越香

微微的臭味就可以直接忽略不計了

豬大腸肥香肥香的

尖椒炒肥腸、豬腸

毛血旺

5、豬排骨

好吃

排骨是豬身上最好吃的肉，肉質(zhì)好，口感好

沒有大骨頭肉的難對付，和啥燉啥就嘎嘎香

豆角燉排骨

土豆燉排骨

苞米燉排骨

土豆干燉排骨

6、大肥肉

好吃

靠油梭子（油滋拉）就是把大肥肉切成塊

都擱鍋里，加熱，肥肉里的油就出來了

農(nóng)村孩子小前都有醬嬸在感受

守在大鍋跟前，眼巴巴等著

媽，腰子熟了嗎？媽，你多擱兩塊瘦肉？

媽，能吃了嗎？媽，還不能吃嗎？

靠好的油梭子包餃子成的好吃了

剁稀碎，擱點酸菜，可比肉好吃多了

能造一大盤子油梭子餡餃子的請在評論里說說！

靠油梭子（油滋拉），里面豬腰子超好吃

大鐵鍋放入切好的肥肉，加溫

靠好的油梭子

剁稀碎包餃子老香了

靠出的油凝固后可以吃

7、哈拉巴

好吃

豬身上有塊肉，名叫扇子骨，擱東北就叫哈拉巴

上面的肉好撕，趁熱蘸蒜醬吃那真是沒sei了

醬哈拉巴

烀哈拉巴，賊香

8、豬心

好吃

豬心在豬肚子里面哐哐跳，那家伙的老活躍了

它的運動量是最大（這僅僅是我瞎猜的）

它的肌肉指定是嗷嗷發(fā)達(dá)，所以豬心才杠杠好吃

炒著吃，涼拌吃，醬著吃，怎么都好吃

炒豬心

醬豬心

涼拌豬心

9、豬肝

好吃

豬肝養(yǎng)血，適合那些面色偏于萎黃的人吃

有夜盲癥的人吃豬肝也能調(diào)節(jié)夜盲癥哦！

樂意吃熱的就炒著吃，樂意吃涼的就涼拌吃

樂吃面條子的就放幾塊肝，總有一種適合你

炒豬肝

豬肝面

涼拌豬肝

10、豬肺

好吃

豬肺有止咳功效，東北冬天這兩天溫度卡卡降

感冒的指定一堆，咳嗽也別硬挺著，吃點豬肺

炒豬肺

涼拌豬肺

11、里脊

好吃

里脊是豬身上精肉中的極品，包餃子超好吃

軟炸里脊，軟香事宜，糖醋里脊，甜香可口

酸菜里脊肉餡餃子

軟炸里脊

糖醋里脊

12、肘子

好吃

豬肘子醬著吃下飯，搶手，豬皮香而不膩

膠原蛋白滿滿，美容養(yǎng)顏功效嘎嘎地

手撕肘子肉也是一絕，重點是真的不膩

醬肘子

肘子手撕肉

13、豬蹄

好吃

豬蹄子跟肘子比雖然肉少，豬皮量多

但是豬蹄里面的筋頭巴腦可比肉有感覺

看見下面的，我的哈喇子早已控制不住了

醬豬蹄

烤豬蹄

14、大棒骨

好吃

東北名菜，酸菜粉條子燉大骨頭

不用多少調(diào)料，也無需多么精美

燉出來的味，二里地以外都能聞到

吃上的口感更是酸香可口

超級下飯，一盆子都不夠

酸菜燉大骨頭

擱外邊想東北菜了，就樂意去吃醬大骨

好像吃上了，就不那么想家了似的，很滿足

要是吃到正宗的醬大骨那更是跟撿著了似的

如果能碰到一個東北人老板，那就擎等著激動哭

醬大骨

拆骨肉蘸蒜醬吃那真的是絕了，就是香

也可以放在殺豬菜里面吃，想想都饞死了

拆骨肉

15、豬皮

好吃

豬皮，美容養(yǎng)顏，和豬肉比起來

味道相差很大，另一種味覺體驗

燒烤中可以烤豬皮，可以醬豬皮

最主要的就是用豬皮熬凍子

多少東北人都是吃它長大的

醬豬皮

豬皮凍

烤豬皮

16、各處肉

好吃

豬身上的五花肉，精肉，什么后秋，前槽啥的

也都賊好吃，做各種肉菜，或者做炒菜的輔料

都能吃的東北人撐的滋哇叫喚，我還真不騙你

紅燒肉，白米飯的最佳搭檔

溜肉段，這個有年頭了

鍋包肉

東北一大名菜，無人不知無人不曉

豬肉串，沒有羊肉牛肉的汕味

回鍋肉，咋吃都沒夠

豬肉鹵面

豬肉可以和各種菜搭配成鹵子

干腸（豬肉灌）

蒸著吃，炒著吃都好

紅腸（豬肉灌）

那還用說，哈爾濱紅腸，美名遠(yuǎn)揚

粉腸（豬肉灌）

吃過的評論里說說和紅腸有啥區(qū)別

炸豬柳，比雞柳香多了

豬肉燜子，燜子中的極品

殺豬菜

東北人都吃過，擱點肥肉片子更香

豬肉燉粉條，誰敢說，你沒吃過？

炒菜放幾塊豬肉，青菜一下就變得賊香

燉菜放幾塊豬肉，肉香撲鼻，滿嘴留香

餃子餡里放上豬肉，餃子就變得賊搶手

餡餅里擱點肉，烙出的餅就能多造幾個

不管做啥菜，只要擱點豬肉，味馬上不一樣

今個，你ci豬肉了嗎？

1、將豬板油清理干凈后切成塊。

2、切成塊的板油放入干的炒鍋內(nèi)，放入蔥姜和花椒粒（準(zhǔn)備一個干的耐熱的容器）。

3、用中火開始熬豬油，當(dāng)鍋內(nèi)有滲出的豬油時，就開始用鏟子不停地盛到容器內(nèi)，一直到板油變成油渣為止（油渣可別扔掉，做菜很好吃的）。

4、熟豬油冷卻后放入冰箱冷藏至凝固

提示：

1、生豬油以板油為好，出油率高，網(wǎng)油為次。

2、清理豬板油時盡量不要水洗，要干凈的溫?zé)岬牟疾烈槐榫涂梢粤耍駝t熬的時候會到處飛濺。

3、放點花椒粒一是起香，二是可以延長保存時間。

4、熬豬油要中火熬，如姜蔥炸焦了影響豬油的顏色。

5、滲出的油要不停地盛出，長時間在鍋中不停地熬也會使豬油變黃。