涼皮的配方和比例是多少？

紅薯粉涼皮1：1.5的配方

紅薯粉一碗，加一碗半的配多少水，攪拌一下，比例用過(guò)濾面粉的涼皮那個(gè)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉雜質(zhì)。加點(diǎn)鹽在攪拌一下。配多少

鍋內(nèi)燒一鍋開(kāi)水，比例可以開(kāi)水煮的涼皮容器都行。容器內(nèi)刷一層油，配多少「為了好脫模」。比例舀一勺倒入容器內(nèi)，涼皮定型按入鍋底，配多少煮至冒小泡。比例撈出放冷水脫模。涼皮

都做好的配多少粉皮過(guò)幾遍涼水，有冰塊加冰塊更好。比例

過(guò)完水撈出切條。

涼皮大料水配方：八角2g、花椒1.5g、桂皮1g、小茴香1.5g、良姜1克、砂仁0.6g、草果1.5g（草果拍開(kāi)）香葉0.5克。以上大料一起裝料包，倒入開(kāi)水泡5分鐘。

大料水熬制：水1000g燒沸，將泡好的大料包放入鍋內(nèi)煮5分鐘，放醋95g、味精40g、鹽45g。涼皮大料水即制作完成。

涼皮大料粉（辣椒油里用）：肉蔻75g、草果75個(gè)g、白芷75g、桂皮75g、孜然25g、丁香25g、八角250g、小茴香、干姜、花椒各250g，混合打粉。

涼皮蒜水：蒜10粒、水1000g，混合打汁。

涼皮辣椒油配方：菜籽油300g陜西辣椒面粗粉15g、細(xì)粉15g（粗細(xì)粉混合）白糖0.8g、白芝麻20g、大料粉8g、紫草適量（約20g）兩段蔥、4片姜。

涼皮辣椒油制作：開(kāi)火倒菜籽油300g、蔥2段、姜4片，放入鍋內(nèi)炸至發(fā)黑，撈出。放入紫草20g炸至紅酒色、關(guān)火，撈出紫草，撈出紫草后開(kāi)火，油溫?zé)?40度，關(guān)火，揚(yáng)油。油溫降至200度以下，放白芝麻20g，芝麻漂浮起油。將3分之一的油倒入備好的辣椒粉里，攪拌均勻，使辣椒粉均勻受熱。然后再倒入3分之一的油，第二次起油后滴5–6滴水和3–4滴醋進(jìn)辣椒油（使油更亮）攪拌后倒入剩下的3分之一油，放入白糖，攪勻即可。

涼皮調(diào)味粉：雞粉5g、白糖2g、味精4g、白胡椒2g、排骨味王2g、鮮香王2g，混合伴勻。

涼皮調(diào)制：綠豆芽鋪碗底，放涼皮一把，放面筋、黃瓜絲、花生適量。倒入辣椒油30–40g、蒜汁30g、大料水90g、調(diào)味粉3g。攪拌均勻，一份香噴噴的涼皮就制作完成了。（正宗的陜西涼皮是沒(méi)有芝麻醬的，但有些地區(qū)喜歡吃芝麻醬，喜歡芝麻醬的朋友，每份可以加20g左右芝麻醬哦）

涼皮的做法介紹

　涼皮是非常受大家喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃，涼皮的歷史也非常悠久了，那么你知道涼皮的做法是什么嗎?下面是我為你整理的涼皮的做法是什么的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你有用!

　涼皮的做法

　1.將高筋面粉及鹽放入干凈的盆中

　2.慢慢倒入清水

　3.邊倒邊攪拌成絮狀

　4.將面揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一小時(shí)

　5.另取適量的清水，倒入面團(tuán)中

　6.用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，水洗白后將其倒入另外的容器

　7.重新加入清水，揉搓面團(tuán)直到剩下面筋，水清

　8.將洗出的面漿水過(guò)濾，去除細(xì)小雜質(zhì)

　9.過(guò)濾后的面漿水靜置幾小時(shí)或者放冰箱冷藏過(guò)夜

　10.面漿沉淀后，將上面的清水倒掉，并將面漿攪拌均勻

　11.平盤(pán)上倒入一勺面漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至面皮呈透明色即可馬上取出

　12.將蒸好的涼皮置于自來(lái)水下

　13.開(kāi)流水，從涼皮的一端沖洗

　14.慢慢揭下

　15.做好的涼皮抹一些油防止粘連

　16.洗好的面筋平鋪于碗中

　17.入蒸鍋蒸熟后切成小塊備用

　18.做好的涼皮放在案板上切成條狀

　19.黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，豆芽洗凈后焯水?dāng)嗌鷵瞥?/p>

　20.涼皮放入碗中，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽及面筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可

　涼皮的.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　涼皮的烹飪技巧

　1、面揉成團(tuán)，一定要醒一會(huì)，使面筋生成;

　2、用了高筋粉，最后的面筋成團(tuán)，中筋粉的話會(huì)有些細(xì)碎的面塊，過(guò)濾后對(duì)成品倒是影響不大;

　3、洗面漿的過(guò)程，要反復(fù)多次，直至最后剩下面筋部分;

　4、洗干凈的面筋可以用來(lái)做菜，也可以直接蒸熟了放進(jìn)涼皮里，內(nèi)部有孔洞組織，入口有嚼勁說(shuō)明洗干凈了;

　5、洗出的面漿水要充分沉淀后使用;

　6、我是直接將濃面漿倒入平盤(pán)的，據(jù)說(shuō)也可以在平盤(pán)上刷一層薄薄的油，然后再倒入面漿，大家可以試試;

　7、面漿的量自行調(diào)節(jié)，不要過(guò)多也不要過(guò)少，以上份量，我用了三能的9寸披薩盤(pán)做了8張涼皮，足夠兩人份;

　8、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過(guò)硬;

　9、如果跟我一樣，用水沖的方式揭涼皮，那么取下后可以放入純凈水中再洗一下，保持涼皮的潔凈;

　10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起;

　11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

　12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥。