50道道家素食菜譜

第一道菜：小魚花生

具體做法

1、道道小魚干清洗干凈，家素倒入油鍋炒至酥脆的食菜狀態(tài)。

2、道道熱鍋冷油倒入花生米，家素小火將花生米炒熟盛出備用。食菜

3、道道鍋中倒油，家素倒入蔥姜、食菜花椒翻炒出香味，道道倒入小魚干翻炒。家素

4、食菜加入生抽、道道米醋、家素少許白糖調(diào)味，食菜能吃辣的可以加尖椒和紅辣椒。

5、倒入花生米，添加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。

第二道：鹵鴨腿

具體做法

1、鴨腿清洗干凈，用刀在鴨腿上劃上幾刀，便于入味。

2、鴨腿跟清水一起入鍋，大火煮開，繼續(xù)煮5分鐘，將血沫煮出，撈出清洗干凈。

3、鍋中燒水，水開放入鴨腿，倒入生抽、老抽、冰糖，放入丁香、八角、花椒、香葉、良姜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘。

4、根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，關(guān)火燜至鴨腿涼透。

第三道：干鍋蝦

具體做法

1、大蝦去頭，去蝦線，清洗干凈，用鹽和料酒腌制15分鐘。

2、鍋中燒水，水開，倒入藕片和芹菜焯水，撈出過涼水備用。

3、鍋中倒油，放入蔥、姜、花椒、紅油豆瓣醬炒出香味，倒入大蝦大火翻炒至變色。

4、倒入芹菜和藕片翻炒均勻，倒入1勺生抽、1茶匙白糖、1茶匙鹽、適量香菜翻炒均勻出鍋。

第四道：紅燒雞

具體做法

1、雞清理干凈，剁成小塊。跟清水一起入鍋，煮出血沫，撈出清洗干凈。

2、鍋中倒油，油熱放入蔥、姜、花椒翻炒出香味。

3、倒入瀝干水分的雞肉翻炒至出油脂，加入沒過雞肉的清水，加入2勺味極鮮，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

4、加入切好的青椒，添加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。

第五道：涼拌變蛋

具體做法

1、變蛋去殼，用清水沖洗一遍。無需用水煮了，直接吃。

2、用一根棉線將變蛋一分為四，擺在盤子中。

3、大蒜切末，加入一勺生抽、一勺香醋、一勺香油調(diào)勻。

4、調(diào)料汁倒在變蛋上，撒上一些香菜點(diǎn)綴。

家常菜譜100道簡(jiǎn)單

肉絲尖椒燒茄條

材料:茄子4個(gè)、尖椒4個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條

2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，腌制出水，這樣炒制時(shí)茄子就不會(huì)吸收太多的油，也很容易炒制

3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲

4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用

5.下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色

6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時(shí)已經(jīng)加鹽了，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味

7.加熱至鍋內(nèi)剩少許湯汁時(shí)，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出裝盤

小白菜炒香菇

材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗干凈，香菇切去根部，用水沖洗干凈

2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味，炒至變軟

5.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關(guān)火，盛出裝盤

肉末豆腐

食材：豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽醬油、雞精、淀粉

做法：

1.將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗內(nèi)，加入半碗水?dāng)噭蛘{(diào)成水淀粉待用

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開后煮2-3分鐘，撈出瀝水待用

3.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香

4.下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開

5.下入豆腐中火煮制入味，期間晃動(dòng)炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動(dòng)，豆腐嫩容易碎）

6.待剩少許湯汁時(shí)，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可

炒三絲

材料：綠豆芽250克、干豆腐3張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少許

做法：

1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈

2.將韭菜切成寸段，干豆腐切成絲

3.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水3-4分鐘，撈出瀝水待用

4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入干豆腐絲，鹽，翻炒均勻，下入韭菜快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

酸辣白菜

材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個(gè)、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用

2.將白菜梆豎著對(duì)半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對(duì)半切開，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香

6.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟

7.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

肉絲炒蒜苗

材料:蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗干凈

2.將蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很難清洗干凈，再將蒜苗切成寸段

3.將蒜苗的葉部和梗部分開放，炒制時(shí)先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會(huì)炒過火

4.將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下，下入蒜苗葉，鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

酸辣土豆絲

材料：土豆2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10個(gè)、花椒10粒、米醋2湯匙

做法：

1.將土豆去皮洗凈，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時(shí)就不會(huì)滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細(xì)要均勻些，這樣炒制好后能保持成熟度一致

2.將切好的土豆絲放在清水內(nèi)浸泡，洗去淀粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會(huì)發(fā)黑，炒制時(shí)不會(huì)發(fā)粘

3.將干辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、姜末，干辣椒段爆香

5.入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時(shí)太干，可以一邊炒一邊分次少淋些水）

6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可

肉末黃豆芽炒韭菜

黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋少許、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗凈，黃豆芽投洗干凈

2.將韭菜切成小段，豬肉切成末

3.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油，將肉末翻炒上色

4.下入黃豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少許米醋，將黃豆芽翻炒至斷生

5.下入韭菜，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

手撕包菜

材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個(gè) 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法：

1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個(gè)很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時(shí)變成燉了）

3.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可

7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

番茄炒雞蛋

材料：雞蛋3個(gè)、西紅柿3個(gè)、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、 做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，西紅柿洗凈，將西紅柿底部切十字花刀

2.將西紅柿放在大碗內(nèi)，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉

3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內(nèi)，打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法， 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱，油要比平時(shí)炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時(shí)間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，盛出待用

6.鍋內(nèi)如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點(diǎn)要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

廣東家常菜譜一：萵筍炒瘦肉

　材料：

　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　做法：

　1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。

　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。

　8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。

　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　食材

　牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　(用牛腿肉搭配一點(diǎn)點(diǎn)肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點(diǎn)是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對(duì)于選料沒有太高的要求)

　做法

　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個(gè)紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　4、蔥姜各10g左右切末(比平時(shí)炒菜多一些，因?yàn)榕Ｈ饽┲苯映葱任遁^大，料頭多一些可以除腥提味。)

　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　7、倒入牛肉末快速炒散

　8、加入一大勺料酒和生抽，這時(shí)候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時(shí)候鍋內(nèi)水分還比較多，全程都需要大火炒)

　9、炒到水分快要完全干的時(shí)候倒入切碎的尖椒末

　10、這時(shí)候可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可

　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

　食材

　牛肉500g、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、青椒1個(gè)、小米椒2個(gè)(喜歡辣的可以多放點(diǎn)哈)、姜一塊、蒜2-3瓣

　調(diào)料

　生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

　做法

　1.材料準(zhǔn)備好

　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　3.姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄ぃ∶捉非卸?/p>

　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　6.隨后撈出，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干

　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

　11.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時(shí)

　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時(shí)

　13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　14.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可

　食材

　豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜

　調(diào)料

　蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

　做法

　1.準(zhǔn)備材料

　2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

　4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。

　5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　6 將肉絲翻炒均勻。

　7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

　小貼士：

　◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。

　◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。