怎樣做油酥餅又軟又好吃

油酥燒餅是樣做油酥生活起居中備受大家鐘愛的一種食材，它不但味兒香酥爽口，餅又并且營養成分十分高。軟又它的好吃做法有很多種多樣，都十分簡單易學，樣做油酥只需要準備好所需要的餅又食物再依據得出的流程一步步進行就可以做出去，大家還能夠依據本身的軟又口感喜好添加不一樣的調味品，有想學的好吃小伙伴們能夠 親自動手試著著制做。

作法一

作法食物：

小麥面粉300克，樣做油酥溫開水160克，餅又油，軟又糖。好吃

作法：

1、樣做油酥把200克小麥面粉倒在盆中，餅又邊升溫河邊拌和，軟又拌和成絮狀物后搓成光潔的面糊，蓋上外蓋或是保鮮袋，放到一旁餳30分鐘。

2、再拿一個碗，裝100克小麥面粉。出鍋熱100克油，在油起煙前，把油倒在小麥面粉碗里，攪拌成油酥餅。

3、把餳好的面糊搟成實餅形，把油酥餅勻稱地涂在餅形上，疊成卷，切割成包子皮。

4、把包子皮兩邊創口捏嚴，先揉成桃酥狀，再疊成球擠扁成厚搟面皮。

5、包起糖或是別的餡，密封朝下擠扁后搟成餅。

5、把餅雙面刷油放進電烤箱里，180度烤20分鐘。或是出鍋滾油，用文火攤煎餅，烙到餅凸起來，雙面變為橙**就好了。

作法二

油酥餅的做法

原材料

主要材料：低筋粉100g，無鹽黃油72g，雞蛋黃1個，白砂糖45g

烤法：電烤箱中高層，左右火180℃，14分鐘上下

作法

1、無鹽黃油切割成一小塊變軟后，添加白砂糖，用電動打蛋器消磨至色調變淡，容積膨松。

2、添加雞蛋黃，再次消磨一會兒。

3、低筋粉篩入無鹽黃油里。

4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麥面粉和無鹽黃油徹底混和，變成潮濕的面糊。

5、將面糊揉圓擠扁，放到二張錫紙或保鮮袋正中間，用搟面棍搟開變成薄厚約0.6-0.7cm的面片（搟的要比一般的曲奇餅干厚，放到二張錫紙正中間搟，就不容易粘搟面棍和砧板了）。

6、搟好后撕下表層的錫紙，用刀先裁掉面糊不整齊的一部分，使其變成正方形。

7、隨后在切割成小的長格子（還可以用磨具制成不一樣樣子的曲奇餅干）。

8、把切完的曲奇餅干擺放在烘烤盤上，每片曲奇餅干正中間要空出充足的間距，裁出來的不必要面糊能夠 揉圓之后再度搟開應用。

9、將烘烤盤放進加熱好左右火180℃的電烤箱，烤14分鐘上下就可以。

做菜方法：

1、小麥面粉吸濕水平不一樣，揉面時要漸漸地放水，面和得軟一點。

2、做油酥餅時油不可以少，要確保小麥面粉沒有肉疙瘩，不然后邊搟餅時非常容易漏。

3、做油酥餅的油用動物油最香，用食用油還可以，不能用植物油。

4、文火攤煎餅不易糊。

油酥餅的制作法

你好，很高興，回答你的問題，你問得問題是油酥餅怎么做才好吃層次又多？

首先，我本人就是做油酥餅的，有著21年的經驗，而且，經常有全國各地的朋友過來找我學習的。

下面我就談談油酥餅的做法。

做好一個油酥餅，主要分以下幾個步驟。每個步驟都是有著嚴格的制作要求的。

1.發面和面。

發面和面是做好油酥餅的第一步，也是非常關鍵的一個環節。發好面，要跟水溫、環境都有關系的。

2.醒面。

和好的面，要經過一個醒發的過程。也不能發的太過了，否則，做出來的油酥餅口感會很差的。

3.打堿面。

因為發面是有酸性的，所以必須用堿性來克制，也就是常說的：酸堿中和。

4.制作。

制作油酥餅這個環節，也是決定油酥餅有沒有層次的關鍵一步。尤其是油酥餅卷到最后一節的時候，一定要把面片拉的越薄越好。

5.烘烤。

這個環節也是做好油酥餅的最后一個環節，在烤油酥餅的時候，爐溫一定要達到250度以上，否則，發面不會膨脹起來的。這樣就會影響油酥餅的口感。

以上是我今天的回答，希望對你有所幫助。謝謝！ @匠心手藝人 @寧哥探店

生活中常見的小糕點有很多，但是外表酥脆的油酥餅，好像更受歡迎，酥餅吃在嘴里，滿口香，幾乎不太用嚼，尤其是老人很喜歡吃酥餅。油酥餅不僅外表酥脆，還有很多的分層，看起來更好看。

之前想吃酥餅，都是買著吃，總覺得制作方法很難，其實我們在家就能制作出來，但是在家制作的時候，很多朋友表示，做出來，并不像買的那樣酥脆，還沒有層次，問題是出在哪里了呢？今天就 以具體的例子給大家分享一下 。其實油酥餅的做法有很多，可以是油酥燒餅，也可以是油酥小糕點，今天就給大家分享一個，我比較喜歡吃的酥餅，在 做油酥餅的時候，要注意水油皮和油酥之間的柔軟度，要一致，做出來的酥餅才會起層次，口感才會酥， 今天做的是 鮮肉酥餅 ，因為里面加入了肉，口感會更豐富， 外表酥脆，層次多，吃著口感更棒 。具體做法來看一下。

食材：

水油皮：面粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。

油皮：面粉160克，玉米油80克。

餡兒料：豬肉，蔥花，生姜，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖。

1，豬肉剁成豬肉泥，加入蔥花，生姜末，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖，筷子攪拌至上勁，備用。

2，水油皮：面粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面團。油酥：面粉加食用油，揉成面團。全都蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小劑子，把油酥包進水油皮中，收口朝下，搟成長舌狀，卷起來，再搟成長條狀，卷起來，豎著按壓，成圓餅，再搟制一下，包進去餡料。收口朝下。

4，鍋中不用刷油，放進去圓餅，小火烙制，一定要小火，烙制金黃，出鍋。

1，如果不像吃豬肉餡的，可以換成 棗泥餡，豆沙餡 ，等等自己喜歡吃的餡料。

2，水油皮包進去油酥的時候，搟制成長舌狀卷起來，先放在一旁 松弛一下 ， 所有的步驟 ，都要放在一旁松弛一下， 能夠降低面的筋性 。

3，在制作酥皮的全部過程，最好用 保鮮膜蓋上 ，以免變干，成品不好。

這個鮮肉酥餅就制作好了，是不是超級簡單呢？這個酥餅制作出來之后，外皮特別酥脆，吃一口滿嘴香，而且還帶有肉的鮮香，口感特別棒。大家在制作酥餅就可以按照我這個方法來做了，非常簡單，做出來好吃多層。

用二兩豬油(水狀)加四兩左右的水和一斤低筋面粉拌混，加入適量白沙糖，反復搓混然后壓成薄片，把凍成糕狀的豬油包入其中，壓扁后折疊反復數次(次數越多層數越多)，再切成三角型，擺上盤掃上雞旦液放入160度左右的烘爐4一5分鐘便成，(粵式為千層酥)

想吃油酥火燒自己在家做油酥火燒這樣做出來才好吃，學會了這個做法，不用烤箱，講解詳細，比外面買的好吃，照著做放一天也照樣酥脆，只需簡單幾步，食材：面粉，油，椒鹽等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的 美食 給大家！~

主要油酥要做好，豬油兌面

油酥餅的制作方法如下。

食材:面粉1200克，食用油100克，精鹽5克，（如果喜歡吃甜油酥餅，可以將鹽去掉，換成50克白糖），35度溫水600克。

制作方法

第一步.發酵制作油酥餅所用的面團

制作一次油酥餅，我們只需要1000克面粉就可以了，因為油酥餅當天吃比較好吃，如果存放時間過久，就會失去酥脆的口感了。

①將1000克面粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的溫水，先將面粉攪拌成面絮狀，隨后用手將面絮，揉制成表面光滑的面團。

②將揉好的面團放在盆中，將面盆蓋好，放在一個溫度相對較高的地方進行發酵，發酵時間在40分鐘左右即可，這樣面團兒就可以發酵好了。

第二步.制作油酥

①制作油酥時，面粉與食用油的比例為2:1。制作油酥餅的1000克面粉，大約會用300克的油酥，所以我就準備了200克面粉與100克食用油來制作油酥。先將100克食用油，放在鍋中燒至八成熱。

②將200克面粉放在盆中，等到鍋中的油燒到八成熱以后，將熱油倒在面粉中，讓熱油將面粉燙熟。

③接著用筷子將盆中的面粉與熱油攪拌均勻，這時油酥就制作完成了，將油酥冷卻以后，就可用來制作油酥餅了。

第三步.油酥餅坯的制作

①我們將發酵好的面團，先揉制一遍，這樣可以排除掉面團中的二氧化碳，并將新鮮空氣吸入到面團中，使發酵面團帶有一定的柔韌性。因為我們制作油酥餅，并不需要酥餅過度膨發，所以醒面這個步驟，我們就可以忽略掉了，在將揉至均勻的面團先搟成餅狀。

②再將搟成餅狀的面團，用搟面杖搟成橢圓形的薄片兒，厚度大概在0.2mm左右，面餅搟的越薄，酥餅的層次就會越多。

③將面片搟好以后，把和制好的油酥倒在搟好的面片上，并撒上食鹽，再用小刷子將油酥涂抹均勻，這個操作步驟也叫“抹酥”。

④油酥全部涂抹均勻后，我們用手將面片兒從底部往上開始卷起，卷成一個筒狀，再將卷好的筒狀面團，切成五厘米寬的面劑。

⑤把所有的酥油餅面劑都制作完成以后，我們將面劑的兩側捏沿，在對折到底部，然后按成圓形餅坯。

第四步.油酥餅的烤制

①我們先將烤箱溫度調到220度，設定為上下火烙制，在進行五分鐘的預熱。

②將餅坯搟成圓形餅狀，然后在餅坯的一側先抹上食用油。

③把抹好油的餅坯擺在烤盤上，餅坯擺滿以后，我們再用油刷將餅坯的這一側也刷上食用油。

④把烤盤放在烤箱中，將烤箱溫度調到220度，烙制時間設置到18分鐘，關上烤箱門，接下來進行油酥餅的烤制過程。

⑤經過18分鐘的烤制，油酥餅這時就已烤制成熟了，我們將油酥餅取出烤箱，放在一個干凈的盤子中，隨后將剩余的油酥餅坯都烤制成熟，油酥餅的全部制作步驟就到這里了。

制作油酥餅與油酥時的一些技術要點總結。

①由于我們是烤制油酥餅，所以發酵面團不需要二次型發這個步驟，只要將發酵好的面團揉至排氣均勻以后即可。

②我們在搟餅皮的時候，最好將餅皮搟得薄一些，這樣制作出來的油酥餅層次才會更多，而且更酥脆。

③在制作油酥過程中，一定要掌握好油與面粉的比例，如果面粉放入過多，油酥就起不到酥脆的作用，油加入的過多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥，也就是二兩面粉，一兩食用油。

④再給面皮抹油酥的時候，一定要將油酥涂抹均勻，否則就會產生餅皮沒有油酥的現象，那么油酥餅也就不會產生起層的作用。

⑤在烤制油酥餅的時候，我們要勤觀察烤箱的溫度，第一次烤制的時間為18分鐘，由于烤箱溫度持續升高，后續的烤制時間可以酌情縮短。

⑥油酥餅在烤制完成以后，我們不要將它放在密封的容器中，最好暴露在空氣中存放，這樣可以使油酥餅不會受潮變得松軟。