怎么炸出香酥的土豆塊？

身為東北人，小時候的香酥冬天，餐桌上的土豆塊菜，就那么幾樣！炸出蘿卜白菜土豆！香酥在簡單的土豆塊食材上做文章這也是我最愛的土豆做法，沒有之一！炸出

有一次去飯店吃飯點了這道菜，香酥覺得好香很好吃，土豆塊后來回來煮了幾次，炸出要不是香酥考慮到會上火，真想天天都吃

用料 ?土豆塊

土豆 2個

辣椒粉 少量

鹽 少量

胡椒粉 少量

香酥土豆塊的做法 ?

土豆去皮切塊泡水里十分鐘，然后撈出瀝干水備用

鍋里加多些油開火加熱到八分熱后加入土豆塊（不懂八分熱時我一般都是炸出油冒煙后再過一分鐘這樣加入土豆），炸至金黃后撈出土豆，香酥另起個鍋中火放土豆炒，土豆塊加鹽、胡椒粉、辣椒粉，翻炒幾下就好了。

開吃

小貼士

忘拍照了，只好全放成品圖了。我沒有稱用量，大家自己看著放吧。家有小孩的可以不放辣椒粉。2個土豆是我家兩個人的量。搞定，

怎么炸土豆好吃？

? 到了現在經濟社會，農村農民生活水平提高了，土豆的吃法也推陳出新了，現在農村里的年齡人又喜歡把土豆炸成片片兒，條條兒吃，黃爛爛的土豆片，土豆條香，脆，酥，非常可口，大家經常炸著它們當零食兒吃。實炸土豆是有學問的，并不是切好后放在油鍋中炸就好了，而是要經過幾道程序才能炸到香脆的效果。

隨著人們健康意識的提高，很多人選擇了在家自制零食，炸土豆片就是其中的一種，深受小朋友們的喜歡，可以說老少皆宜。自己炸的土豆片不僅干凈衛生，而且隨吃隨做，簡單又方便。下面我就分享一下自己炸土豆片的方法：

第一，挑選大小適中的土豆切薄片，買些大點圓點光滑的土豆，先洗干凈，削干凈皮，切成所需的條或片或塊，放在加水鹽的水中浸泡半個小時左右，撈出后瀝干水分，而后視片或條放在開水鍋中焯水1到3分鐘，再撈出瀝干水分后裝塑料袋放冷凍室2小時左右，等土豆全部凍透了就可以炸了。

在市場上買一些大小均勻、適中的土豆，然后洗凈去皮，切成2-3毫米厚的薄片，不能太薄也不能太厚，太薄了煮的時候很容易煮熟，太厚了炸出來就不是很脆。

第二，把切好的土豆片焯一下水

熱一鍋水，水的量只要可以沒過土豆片就可以了，水燒開以后放入切好的土豆片，大概煮上三四十秒就可以，具體時間可以根據土豆片的厚薄來調整，只需要把土豆片表面煮熟就可以，切忌把土豆片完全煮熟，這樣就沒法炸了。

第三，把焯過水的土豆片放入涼水中

這一步主要是讓土豆片快速變涼，為下一步做準備，也可以自然放涼，但是土豆片多的話時間會比較長。我每次都是過水，大概過涼水兩遍就可以快速變涼。

第四，把變涼的土豆片放入冰箱冷凍

一般冷凍20-40分鐘就可以把土豆片凍硬，只要土豆片凍硬了就可以，放的時候要一片一片放置，不能摞起來或者重疊，要不然凍住以后就很難分開了。

第五，把冷凍好的土豆片下鍋油炸，大約半個小時以后，我就把土豆片拿出來，沾上一點油炸粉，辣椒面，椒鹽，南德，花椒粉，孜然粉，小茴香粉放入油鍋里慢火去炸，一邊炸一邊翻動土豆片，防止它炸糊了是吧，等到土豆片在鍋里起泡翻**時，我就把它撈起來放入碗中，沾上一點兒沙司吃，味道兒棒棒噠啊！

這一步和我們平常炸東西就一樣了，把土豆片炸制金黃就可以出鍋了，炸土豆片到這里就算完成了。找個碟子，撒點鹽和麻辣鮮，味道會非常棒，也可以蘸番茄醬吃，不管是招待客人還是當作小孩零食都是非常不錯的。快去試試吧！