正宗老北京燒餅的做法和配方

我愛吃餅，各種餅，老北我是京燒那種聽到餅就會流口水的人，所以有空沒空就愛搗騰一些餅吃，和配今天忽然想吃餅了，正宗做法就臨時決定，老北和面，京燒買肉，和配做餅

我喜歡吃麻醬餅，正宗做法很香的老北味道

三種燒餅做法差不多，我先嘮叨一下做法的京燒區(qū)別，面都是和配一樣的面，區(qū)別在麻醬，正宗做法麻醬餅是老北調(diào)制好的麻醬加鹽，花椒粉加香油調(diào)開，京燒不能用水，喜歡麻醬味就多放，不喜歡就少放，糖燒餅就是麻醬加白糖(紅糖更好吃)加香油調(diào)開，不喜歡麻醬的可以直接用食用油和白糖，醬肉的就是麻醬餅的做法，搟開包上餡，一樣，不喜歡麻醬的可以直接包餡，沒有死規(guī)定，一切自己掌控

面需要是發(fā)面，我用的是自發(fā)粉，如果沒有自發(fā)粉就加酵母用40度溫水和面，和面的時候加一點(diǎn)鹽，水一點(diǎn)點(diǎn)的加進(jìn)去，邊加邊用筷子攪動

攪成絮狀之后就可以下手和面了，使勁揉大概十分鐘左右，知道揉成光滑的面團(tuán)，面要和軟點(diǎn)，不然烤出來太硬

揉好后放到盆里蓋上蓋或者保鮮膜，直到面發(fā)起，自發(fā)面一般四十分鐘就發(fā)起來了，發(fā)起來以后全部拿出來，再揉一遍，在醒10分鐘

發(fā)好的面

和好面，發(fā)面的時候調(diào)肉餡，我喜歡吃肉丁，所以直接用五花肉切的丁，如果大家愛吃餃子那種餡也可以直接用絞好的肉餡就可以

加蔥花

加鹽，糖少許，生抽，老抽，料酒，十三香，香油，雞精調(diào)拌均勻后腌制半小時

取一塊面揉成團(tuán)

搟成薄片，越薄，層越多，自己掌控哦

純芝麻醬加鹽，加花椒粉，加香油調(diào)制成可流動的狀態(tài)，不能用水調(diào)，用水卷的時候會流，

調(diào)成這個狀態(tài)就可以了

涂在搟好的面片上

均勻的推開，不要太厚，厚了卷的時候也會流出來

從一邊開始卷

卷好以后兩邊收口，然后按你烤箱的大小，還有你喜歡的尺寸，切成段

切成長段

每一段都把前后兩頭收起口來，不然麻醬會流

蓋上保鮮膜醒15分鐘，一定要醒，不然烤出來比較硬

醒好以后把長短豎起來，壓下去把收口壓死

想吃圓餅壓下去稍微按圓了就可以了

想吃扁的，用搟面杖搟平就行，

一碗水，一碗芝麻，先用水把餅上面打濕，然后放到芝麻里蘸一下

蘸好取出來，這個時候預(yù)熱烤箱200度上下火，15分鐘

再嘮叨去一下，白水，蘸芝麻，烤出來比較白，如果你想表面嘿嘿的就在水里加兩滴醬油就行了

這是蘸了醬油的

入烤箱15分鐘出鍋，麻醬餅就好啦，醬肉的，前面的過程都一樣，就是把切成段的面收口壓實(shí)，以后搟成薄片

包上肉餡

包好后一樣，蘸水，蘸芝麻，入烤箱200度20分鐘

再就是糖的，麻醬里加糖，紅糖會更香，我家沒有紅糖了，我就用的白糖，調(diào)好后入微波爐盯10秒鐘，讓糖融化，加香油調(diào)開

其他的步奏都一樣，只是糖的我為了好區(qū)分就卷好切長段以后沒收口，直接豎起來壓下去，按圓了蘸的芝麻，不過烤出來還挺好看

三款燒餅都好了，你最喜歡哪一款哪，我喜歡肉的，我家寶貝喜歡糖的，來人喜歡麻醬的

可能有些人不喜歡吃麻醬，那就該做椒鹽的都好了，把鋪麻醬那一步換成刷一次油，加鹽加十三香加椒鹽就可以了，一樣很好吃，因?yàn)橛兄ヂ樗砸粯訒芟悖堑暮歪u肉的也都可以去掉麻醬，換成食用油就可以

麻醬的

這幾個蘸水就沒發(fā)醬油，烤出來就比較白