酸辣粉里的酥黃豆怎么做？

酥黃豆也正是酸辣因為其嘎嘣脆的口感，被很多開酸辣粉店的粉里老板青睞，可能一碗稀松平常的黃豆酸辣粉就因為幾粒酥黃豆而煥然一新，所以今天就教大家一個家常油炸酥黃豆，酸辣讓你在家里也能輕輕松松吃到噴香清脆的粉里酥豆豆兒。

基本食材：黃豆，黃豆食鹽，酸辣其他調料和配料（按照個人口味自選）。粉里

烹飪做法：

步驟一：處理黃豆。黃豆根據“食在當季，酸辣食在當時”的粉里食材理念，最理想的黃豆黃豆應該是當年秋天剛收上來，曬干后新鮮上市的酸辣新黃豆，當下正是粉里十一月，新黃豆剛上市不久，黃豆所以此時選擇以黃豆入菜，是應時應季的上上之選，選好合適的黃豆后先洗凈泡發， 目的是讓黃豆先喝飽水，后期高溫作用下吸進去的水變成水蒸氣，豆體才能膨大爆香，泡發時長以兩到四小時為宜。泡發好的黃豆，豆皮表面全是水，為了防止表皮水濺油花，要先把黃豆放在篩子里瀝干水， 沒有篩子的話，選擇廚房吸水紙或者吸水布也可。

步驟二：炸豆。

·?1、炸的過程中，核心理念是文火慢慢炸。只要把握住這一點，可以把豆子和涼油一起放進去，開小火慢著性子看著炸。

·?2‘’炸到中間的時候，黃豆四周會出現很多氣泡， 這個時候可以酌情慢慢用鐵鏟之類“圈炒”或者“圈翻”以確保豆粒受熱均勻。

·?3、炸十五到二十分鐘為宜，想知道黃豆熟的程度的話，可以用勺子盛一勺晃一晃，能聽到清脆的熟豆撞擊聲，而且豆子表面變色明顯，基本上就穩穩地熟了。

·?4、想要炸得開花的那種的話，可以再復炸一次，出鍋配上調料就能上桌了。

小貼士：

加了食鹽調味的炸黃豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一點，吃多少倒多少，然后加鹽調味，其他的密封好留著以后吃。

酥黃豆可以空口當零食或者下酒菜吃，或者借著它本身那股香勁兒，放在酸辣粉里吃， 或者類似肉夾饃那樣把酥黃豆配著肉和菜夾在饃里吃，既有香脆滋味還多了點嚼頭。 吃膩了黃豆的話，可以稍微換換口味，同樣的方法，給自己來盤油炸小豌豆，也是愜意得很。 或者喜歡香氣更加突出的話，來盤油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黃豆豌豆花生粒兒小，也可以油炸大蠶豆，同樣好吃又解悶。

食材

主料：黃豆500g

輔料：油適量、鹽少許

方法/步驟

1.黃豆用清水泡上。（大概泡8-10小時左右，泡過的黃豆炸出來口感很香酥。）

2.用清水清洗幾遍，選出雜質黃豆丟掉，把選好的黃豆濾干水份。

3.鍋中放進適量的油燒熱，加入少許鹽防油濺和增味。（只要在油中加一點點鹽就可以了）

4.倒入濾干水份的黃豆進油鍋，一直用中小火炸。

5.炸到黃豆全部浮在油面上就炸好了。